ВИНО: види та властивості. Вплив вина на здоров'я

Хоча вино супроводжує людство століттями, лише недавно стало відомо, наскільки воно корисне для здоров'я, особливо для нирок і серця. Можливо, це також захищає нас від раку та деяких бактерій. Звичайно п’яний в міру і бажано червоний. Перевірте оздоровчі властивості вина.

Користь вина для здоров'я була добре задокументована. Під час дослідження, яке тривало 40 років (з 1960 по 2000 рік), вчені з голландського університету Вагенінгена вивчили 1400 чоловіків. Виявилося, що алкоголь у дозі 2 г на день продовжує життя в середньому на 2 роки. Було зазначено, що ті, хто пив вино, жили в середньому на 5 років довше, ніж повністю утрималися. Звичайно, перевищення добової дози скорочує життя.

Почуйте про оздоровчі властивості вина. Це матеріал із циклу СЛУХАЙ ДОБРЕ. Підкасти з порадами.

Щоб переглянути це відео, увімкніть JavaScript і подумайте про оновлення до веб-браузера, що підтримує відео

З чого складається вино?

Вино складається з понад 100 різних інгредієнтів, основним з яких є вода - його вміст сягає 90 відсотків. Одним з найважливіших є етанол (етиловий спирт), він становить від 9 до 18 відсотків. У вині також є органічні кислоти, альдегіди, ефіри, дубильні речовини та цукри. Оскільки цей напій виготовляється з винограду, він містить однакові макро- та мікроелементи: фосфор, залізо, сліди цинку, міді та селену. Завдяки вмісту калію, кальцію, магнію і натрію вино має лужноутворювальну дію. Він містить вітаміни А, групи В, С, Н і РР.

Читайте також: Сульфіти в їжі: чи шкідливі вони? Таблиця продуктів, де можна знайти ... Таблиця калорій: алкоголь. Перевірте, скільки калорій має пиво, келих вина чи горілки ВИНОГРАД: оздоровчі властивості та харчові цінності винограду.

Як виготовляють біле, червоне та рожеве вино?

За вмістом цукру вина можна поділити на сухі, напівсухі, напівсолодкі та солодкі. Сухе вино - це вино, в якому дріжджі сбродили весь цукор у винограді. Завдяки кольору ми маємо білі, рожеві та червоні вина. Але колір не залежить від кольору винограду - біле вино також можна виготовити з темного винограду, поки шкірки перед мацерацією відокремлюються від м’якоті плодів. Біле вино виготовляється тільки з соку, вичавленого зі свіжого винограду. Коли виноград подрібнюють разом із шкіркою, виходить червоне або рожеве вино. Мацерація, що триває кілька годин, призводить до того, що вино стає рожевим, а кілька тижнів - червоним. Саме шкіра приховує найцінніші інгредієнти винограду, саме тому червоне вино краще з точки зору користі для здоров’я, ніж біле вино.

Поліфеноли, що містяться у вині, знижують рівень шкідливого холестерину

Вчених турбує т. Зв французький парадокс. Виявляється, французи, які п'ють багато вина, рідше помирають від ішемічної хвороби серця, ніж їхні сусіди. Статистика особливо сприятлива для жителів півдня Франції, які їдять багато риби, олії, овочів та п'ють місцеві вина. Дослідження підтвердили сприятливу дію поліфенолів на серце - антиоксиданти, які перешкоджають утворенню холестеринових відкладень на стінках судин, мають здатність знижувати рівень шкідливого холестерину. Вони запобігають злипанню тромбоцитів, як саліцилова кислота, що міститься у вині, що захищає від утворення тромбів. Алкоголь у вині розширює судини, збільшуючи приплив крові. Більша проникність і еластичність стінок судин знижує ризик серцевого нападу та інсульту.

Червоне вино покращує травлення

Вино покращує апетит і збільшує секрецію травних ферментів. Це допомагає в перетравленні жирної їжі, тому ідеально підходить, наприклад, для качки, гусака, смаженої свинини. Людям із надмірною кислотністю слід пити вино, що містить більше дубильних речовин, яке захищає слизову шлунка та запобігає підвищеній секреції соляної кислоти.

Вино підтримує протиракові ефекти

Дубильні речовини, що входять до складу вина, переважно антоціани, катехіни та похідні кавової кислоти, мають протиракові властивості. У червоному вині найбільше дубильних речовин, приблизно 2 г на літр. Флавоноїди, що містяться у вині, борються із вільними радикалами - молекулами, яких звинувачують у раку. Винні флавоноїди набагато довговічніші, ніж антиоксиданти, що містяться у фруктах та овочах! Відкриттям останніх років є протираковий ресвератрол - органічний хімічний компонент, якого особливо багато в шкірці винограду.

Ми рекомендуємо

Автор: Тайм С.А.

Індивідуально підібрана дієта дозволить вам схуднути, зберегти вагу або запобігти захворюванням, пов’язаним з дієтою, і в той же час харчуватися здорово і смачно. Використовуйте JeszCoLisz, інноваційну дієтичну систему в Інтернеті, що містить Посібник з охорони здоров’я, і подбайте про своє здоров’я та добробут. Насолоджуйтесь ідеально підібраним меню та постійною підтримкою дієтолога сьогодні!

Дізнатися більше

Вино збільшує ризик раку молочної залози?

Дослідження протиракових властивостей вина суперечливі. Одні кажуть, що вино захищає від раку, а інші збільшує ризик розвитку раку. Американський інститут досліджень раку (AICR) та Всесвітній фонд ракових досліджень (WHR) підготували звіт, який показує, що склянка вина на день (близько 10 грамів алкоголю) збільшує ризик раку грудей. Для жінок в пременопаузі цей ризик вищий на 5 відсотків, а у жінок в постменопаузі - на 9 відсотків. Загалом було проаналізовано дані 12 мільйонів жінок, у тому числі 260 000 випадків раку молочної залози.

Як зробити глінтвейн?

Вино покращує роботу нирок

Вино стимулює роботу підшлункової залози, надниркових залоз, щитовидної та статевих залоз, що збільшує енергію. Це впливає на кращу трансформацію білків, цукрів та жирів. Камені в жовчному міхурі та камені в нирках рідше зустрічаються у людей, які регулярно п’ють вино. Систематичне вживання близько 200 мл вина на день зменшує ризик розвитку каменів у нирках на цілих 40%. Завдяки своєму сечогінному ефекту вино збільшує виведення з організму продуктів розпаду білків, таких як сечовина, аміак, кислоти та мінеральні солі.

Вино є бактерицидним

Вино є антисептичним та бактерицидним, і воно ефективніше, ніж міцніший алкоголь. Експерименти показали, що бактерії тифу гинуть в присутності алкоголю на 70%. через 30, а в слабкому вині - через 15 хвилин. Під час інших випробувань виявилося, що бактерії холери загинули у вині, a Кишкова паличка припинити розмноження через 6 відсотків. алкоголь.

Доза, яку не можна перевищувати без шкоди для здоров’я, це 1-2 склянки легкого вина на день для абсолютно здорової людини. Всі алкогольні напої заборонені вагітним.

Італійські вчені вивчали вплив вина на Streptococcus mutans, бактерії, що атакують зуби, і Streptococcus pyogenes викликають інфекції горла. Для того, щоб усунути вплив алкоголю (явно бактерицидного), вчені видалили з вина етанол і повторили тест. Виявилося, що вино без алкоголю також пригнічує ріст бактерій.

За словами експерта, Томаша Колецького-Маєвича, сомельє

Чому у вині сірка?

Сполуки сірки у вині перешкоджають його окисленню. Двоокис сірки пригнічує ріст бактерій або цвілевих ферментів в скупченнях, одночасно допомагаючи зупинити передчасне або надмірне зростання дріжджів. Кількість використовуваного діоксиду сірки залежить від стану винограду, температури навколишнього середовища під час транспортування з виноградника та швидкості спиртового бродіння. В даний час саме вино сірчиться у 3 етапи виробництва - до бродіння, коли вино все ще знаходиться в сусловій фазі, після закінчення процесу бродіння та перед самим розливом по пляшках, коли додають сірку для захисту вина від бактерій.
Таким чином, сірчинення вина служить не тільки його збереженню, але без цього процесу вино швидко втратить свій аромат, смак і колір. Важливо те, що кількість сполук сірки у вині не має більшої цінності, ніж у родзинках.

Винний savoir-vivre

• Подавайте білі вина при 8-12 ° C (чим солодше, тим краще охолоджене). Подавайте червоні вина при кімнатній температурі - але це не означає 23 ° C. Вони повинні бути 16-20 ° C.
• Форма келихів має важливе значення - келихи для білого вина менші (щоб їх вміст не нагрівався), тоді як келихи для червоного вина більш об’ємні. Ми піднімаємо їх обох до губ за ногу, а не за миску. Білі фужери наповнюємо наполовину, а червоні фужери - до самого широкого діаметру.
• Суворі правила вибору вин зі стравами вже не застосовуються. Раніше червоне вино було необхідне для червоного м’яса, а лише біле для птиці та риби. І все-таки важлива послідовність: білі вина подають перед червоними винами, молоді вина перед старшими, сухі вина перед солодкими.

щомісяця "Zdrowie"