Васабі (японський хрін) - властивості та харчові цінності

Васабі, або японський хрін, є однією з найсильніших спецій у світі. Пряним смаком та інтенсивним ароматом він зобов’язаний ізотіоціанатам - сполукам, що утворюються при подрібненні свіжого кореневища рослини. Вони також відповідають за оздоровчі властивості васабі. Перевірте вплив васабі на здоров’я.

Зміст

1. Васабі (японський хрін) - оздоровчі властивості
2. Васабі (японський хрін) - калорії, харчові цінності
3. Васабі (японський хрін) - як виготовляється васабі?
4. Васабі (японський хрін) - протипоказання
5. Васабі (японський хрін) - ціна, де купити?
6. Васабі (японський хрін) - використання на кухні

Васабі (японський хрін) - рослина родини Brassicaceae, яка зустрічається в природі в гірських долинах Японії, Кореї та Тайваню. Також його вирощують у Новій Зеландії та Північній Америці.

На ринку васабі доступний у формі кореневища, стебла, сушеного порошку або пасти, що готується з кореневища. Листя цієї рослини також їстівні.

Найчастіше васабі їдять у формі пасти, як додаток до суші та сашими. Васабі також можна використовувати для ароматизації інших страв. В Японії популярні солоні закуски з додаванням висушеного порошку васабі, змішаного з цукром, олією та сіллю.

Васабі - це дуже дорога спеція, яку важко отримати через високі витрати на вирощування цієї рослини, навіть в Японії важко отримати справжнє васабі.

Васабі (японський хрін) - оздоровчі властивості

• васабі є антибактеріальним

Ізотіоціанати васабі мають антибактеріальні властивості. Вони пригнічують ріст бактерій, включаючи кишкову паличку та золотистий стафілокок. З цієї причини васабі може запобігти, наприклад, харчовим отруєнням.

• васабі протизапальний

Вищезазначені ізотіоціанати зменшують запалення, наприклад, суглобів. Таким чином, васабі знімає біль, пов’язаний з артритом.

Їдкий смак і сильний запах васабі завдячує ізотіоціанатам - сполукам, що утворюються при подрібненні свіжого кореневища рослини. Відчуття різкості після вживання васабі короткочасне і найсильніше відчувається в носовому ході.

• васабі може запобігти розвитку пухлин

Включення васабі у ваш раціон може допомогти запобігти деяким типам раку, таким як рак шлунка, рак молочної залози та меланома. Ізотіоціанати, які беруть участь у виведенні вільних радикалів, відповідають за протиракові властивості васабі.

• васабі може запобігти серцево-судинним захворюванням

Васабі сприятливо впливає на ліпідний профіль і може знижувати рівень холестерину в крові. Крім того, сполуки, що містяться у васабі, запобігають агрегації тромбоцитів та утворенню тромбів, зменшуючи тим самим ризик серцевого нападу та інсульту.

• васабі полегшує симптоми астми

Ізотіоціанати васбі, особливо 6-метилсульфінілгексил ізотіоціанат, полегшують симптоми астми.

Варто знати

Васабі (японський хрін) - калорії, харчові цінності

У 100 г:

Енергетична цінність - 109,0 ккал
Білок - 4,8 г.
Жири - 0,63 г.
Холестерин - 0,0 мг
Вуглеводи - 23,54 г.
Клітковина - 7,8 г.

Мінерали (% рекомендованої добової норми для дорослого)

Калій - 568,0 мг (16%)
Натрій - 17,0 мг (1%)
Кальцій - 128,0 мг (13%)
Фосфор - 80,0 мг (11%)
Залізо -1,03 мг (10%)
Магній - 69,0 мг (17%)
Цинк - 1,62 мг (15%)
Мідь - 0,155 мг (17%)

Вітаміни

Вітамін B1 - 0,131 мг (10%)
Вітамін В2 - 0,114 мг (9%)
Ніацин - 0,743 мг (5%)
Вітамін В6 - 0,274 мг (21%)
Фолати - 18,0 мкг (5%)
Вітамін А - 2,0 мкг (0,2%)
Вітамін С - 41,9 мг (47%)

Харчова цінність: Національна база даних поживних речовин USDA для стандартних довідок,% щоденного рекомендованого споживання на основі стандартів харчування NUTR, 2017

Васабі (японський хрін) - як виготовляється васабі?

Джерело: youtube.com/LOY в ЯПОНІЇ

Васабі (японський хрін) - протипоказання

Васабі також має побічні ефекти. Вживання васабі у великих кількостях може пошкодити печінку, оскільки вона містить гепатоксин, який печінка не зможе переробити у великих кількостях.

Васабі може викликати алергію. Люди, які вперше стикаються з цією спецією, та люди з іншими алергіями повинні вживати васабі з особливою обережністю.

Васабі також може бути небезпечним для людей, які страждають розладами кровотечі. Крім того, після вживання васабі може виникнути діарея, нудота та болі в шлунку.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

• Рамен - японський суп. Чи здоровий рамен?
• Темпура - що це? Як його приготувати?
• Саке - японський рисовий спирт. Як пити саке?

Варто знати

Васабі (японський хрін) - ціна, де купити?

Оригінальні васабі в Польщі отримати дуже важко. Кореневища васабі можна купити в Інтернеті, але ціна за 1 кг становить близько 1200 злотих.

Васабі або порошки васабі, доступні в супермаркетах та інтернет-магазинах, містять лише кілька відсотків цієї рослини або взагалі не містять вмісту. Решта - хрін, гірчиця, барвники, аромати та спеції.

При покупці варто звернути увагу на склад, зазначений на етикетці.

Васабі (японський хрін) - використання на кухні

Васабі використовується в кулінарії переважно як приправа - найчастіше його їдять з суші або сашими. Васабі також чудово підходить як додаток до соусів, соусів, риби та м’яса.

Про автора Marzena Masna, дієта дієтолога SOS, дієтичне харчування, Варшава Випускниця дієтології у Варшавському університеті наук про життя. Вона набула професійного досвіду в дієтичних клініках, дитячому комплексі столиці Варшави та варшавських лікарнях для дорослих та дітей. Вона постійно поглиблює свої знання, беручи участь у конференціях з правильного харчування, а також дієтичної профілактики та дієтотерапії захворювань. В даний час дієтолог SOS Diet, дієтичне харчування, де він займається питаннями харчування для клієнтів, створює рецепти, готує меню та контролює якість страв.

Прочитайте більше статей цього автора