Трюфелі - властивості та харчові цінності трюфелів

Трюфелі - це гриби, які мають не тільки унікальні смакові якості, завдяки яким їх використовують на кухні, а й мають користь для здоров’я. Найдорожчі гриби у світі мають потенційний противірусний, імуностимулюючий та омолоджуючий ефект. Якими ще властивостями володіють трюфелі? Який вони на смак? Як зробити страви з трюфелями?

Трюфелі - це кулясті гриби, які ростуть під землею. Трюфелі мають не тільки унікальні смакові якості, завдяки яким їх використовують на кухні, але й користь для здоров’я. Їх уже оцінили римляни та греки, які також використовували їх як афродизіаки.Сьогодні трюфелі трапляються на широтах від Іспанії через Європу до Китаю і простягаються вздовж меридіанів від Готланда в Швеції до Північної Африки. Однак два найважливіші райони трюфелів - це французький Періге та італійський П’ємонт. У Польщі трюфелі зустрічаються в кількох місцях.

Трюфелі - харчові цінності

Харчова цінність трюфелів залежить від виду та ступеня зрілості зібраних плодових тіл. Трюфелі містять білок.

У Польщі трюфелі під захистом! Це означає, що їх не можна збирати з природних ділянок.

У зрілих плодових тілах білок становить близько 20 відсотків. сухих речовин і містить багато необхідних для людини амінокислот, а також амінокислоти, що є джерелом сірки - метіонін, цистеїн. ¹ Крім того, трюфелі містять мало жиру - вони складають приблизно сухих речовин, з яких менше 10 відсотків. є бажаними жирними кислотами омега-3. ¹ Вони також містять вуглеводи та мінеральні солі.

Трюфелі, як і інші гриби, також містять ергостерин, який є попередником вітаміну D, необхідного для правильної структури та структури кісток.

>> Не пропустіть

• Як їсти гриби, щоб їх не було важко засвоїти?
• Отруєння диявольським боровиком - симптоми. Перша допомога при отруєнні "сатаною"
• Як збирати ГРИБИ?

Трюфелі - оздоровчі властивості

Деякі види трюфелів є противірусними та антибактеріальними. Доведено, що їх спиртові екстракти активні щодо грампозитивних бактерій - сінної палички, золотистого стафілокока та синьої олії. Трюфелі також мають потенційні антиоксидантні властивості, які можуть відігравати важливу роль у запобіганні запальних захворювань, раку, хвороб серця та процесів старіння. Також показано, що водний екстракт з трюфелів стимулює імунну систему. Трюфелі також мають омолоджуючі властивості, завдяки чому їх використовують у косметиці, в т.ч. в омолоджуючих процедурах. Отримані з трюфелів активні речовини розгладжують зморшки, освітлюють шкіру та підвищують її еластичність.

Чорні трюфелі схожі на марихуану

Для пошуку трюфелів використовують собак або свиней. Коли тварини знаходять цей ароматний гриб, помічається, що у них виникає ейфорія, божевілля. Це явище досліджували вчені з Університету Біо-Медіко в Римі. Виявилося, що Чорні трюфелі (Бульба меланоспорум) містять анандамід (АЕА), психоактивну речовину, яка має ефекти, подібні до тетрагідроканабінолу (ТГК), що міститься в марихуані .² Також було показано, що більш зрілі трюфелі містять вищу концентрацію цієї сполуки, ніж молоді.

Рекомендована стаття:

Трюфелі - використання на кухні

Найцінніший сорт трюфелів у світі - білий трюфель з П'ємонту (Бульбовий магнат), який підкуповує своїм оливково-горіхово-мускусним ароматом і ... ціною, яка може досягати 25 000 злотих за кілограм.

Трюфелі дуже дорогі через їх смак та труднощі у пошуку. Їх ціни починаються від 2000. PLN за кг літнього трюфеля до 25000 PLN за кг білого трюфеля. Це означає, що один невеликий гриб може коштувати до 300 злотих.

Другим найціннішим видом трюфеля є чорний трюфель (Бульба меланоспорум), також відомий як перигор і чорний споровий трюфель. Його смак описується як земляний, часниковий, оливковий і навіть шоколадний, горіховий. Літній трюфель (Бульба aestivum) і білуватий трюфель (Бульбовий борчій).

Плодові тіла промивають щіткою під проточною водою, висушують і поміщають у герметичну ємність разом із продуктом, що поглинає вологу, наприклад рисом. Смак і аромат трюфелів настільки сильні, що цей гриб, як правило, є не окремою стравою, а доповненням або приправою до страви. Трюфелі можна поєднувати з:

• м'ясо, наприклад, яловичина, оленина
• морепродукти, наприклад, св. Джеймс
• яйця (наприклад, яєчня, омлет)
• макарони
• Вони також добре працюватимуть як інгредієнт начинки та доповнення до смаженого. Їх часто подають з фуа-гра

Трюфелі завжди додають у гаряче блюдо, оскільки температура підкреслює його якості. Його нарізають спеціальним інструментом, який називається трюфельною мандоліною, на дуже тонкі скибочки безпосередньо перед вживанням. У продажу також є паста, масло, креми та трюфельна олія.

Як зробити страви з трюфелями?

Джерело: x-news / Dzień Dobry TVN

Бібліографія:

1. Вальчак М., Трюфель - харчові та біологічні властивості, випробування на вирощуванні, "Gazeta Farmaceutyczna" 2013
2. Флемінг Н., молекула трюфелів-містить-блаженство, доступна в Інтернеті