Бензоат натрію (Е211) - властивості, застосування, шкідливість

Бензоат натрію - популярний харчовий консервант, позначений символом E211. Він пригнічує ріст бактерій, дріжджів і цвілі. Найбільше бензоату натрію ми постачаємо підсолодженими напоями. Допустиме споживання бензоату натрію становить 5 мг на кг маси тіла на добу. Однак більшість людей не отримують так багато з їжею. У великих дозах бензоат натрію може завдати шкоди здоров’ю.

Що таке бензоат натрію?

Бензоат натрію - хімічна речовина, яка зазвичай використовується як консервант у їжі. У своєму складі він позначений символом E211 на упаковці харчових продуктів. У промислових масштабах його отримують нейтралізацією бензойної кислоти гідроксидом натрію або карбонатом натрію. Бензоат натрію - це білий порошок або гранулятна речовина, що не має запаху, солодкого смаку, добре розчиняється у воді та погано в органічних розчинниках, таких як спирт. Має бактеріостатичну та фунгістатичну дію - пригнічує ріст цвілі та дріжджів, а також трохи менше бактерій масляної та оцтової кислоти. Це не впливає негативно на стан молочнокислих бактерій, не порушує мікрофлору кишечника людини. Бензойна кислота (Е210) працює подібним чином, але в промисловості вона застосовується набагато рідше, оскільки має гіршу розчинність, ніж її похідне Е211.

Посилений консервуючий ефект бензойної кислоти спостерігається, коли вона присутня у продукті з діоксидом сірки, вуглекислим газом, кухонною сіллю, харчовим цукром та сорбіновою кислотою. Консервуюча дія бензоату натрію полягає в розпаді клітинних мембран харчових мікробів та пригніченні ферментативних реакцій, що відбуваються в мікроорганізмах. Він має найсильніший консервуючий ефект при кислому рН в діапазоні 2,5-4,5, тому його найчастіше використовують у «кислих» харчових продуктах. Бензоат натрію не шкідливий для навколишнього середовища. Він легко розкладається і не накопичується у воді або ґрунті.

Попередник бензоату натрію, бензойна кислота (Е210), зустрічається природним чином у багатьох рослинах, таких як чорниця, журавлина, малина та інші темні ягоди, яблука, сливи, гвоздика, кориця та гриби. У навколишньому середовищі він виконує те саме завдання, що і в харчових продуктах - захищає від нападу грибків і цвілі. Вміст бензойної кислоти, що зустрічається в природі, у деяких продуктах харчування:

• у молоці: сліди - 6 мг / кг,
• в йогурті: 12-40 мг / кг,
• у сирі: сліди - 40 мг / кг,
• у фруктах: сліди - 14 мг / кг,
• у картоплі, стручках, злаках: мікроелементи - 0,2 мг / кг,
• у сої, горіхах: 1,2-11 мг / кг,
• у медах, виготовлених з різних рослин: 10-100 мг / кг.

Застосування бензоату натрію в харчовій промисловості

Бензоат натрію є загальновживаним консервантом, особливо у харчовій промисловості. Галузею промисловості, в якій ця речовина домінує, є виробництво солодких газованих та негазованих напоїв. В даний час бензоати більше не використовуються для консервації фруктових соків, оскільки деякі мікроорганізми, стійкі до сполуки, що розвивається в них, призводять до утворення неприємних запахів. Завдяки своїм властивостям бензоат натрію використовується для консервування харчових продуктів з кислим рН, таких як м’якоть фруктів і пюре, джеми, соління, маринована оселедець і скумбрія, маргарин, оливки, пиво, фруктові йогурти, консервовані овочі та салати.

Світове виробництво бензоату натрію становить 55 000 - 60 000 тонн на рік, найбільшими виробниками є Нідерланди, Естонія, США та Китай.

Допустимий вміст бензоату натрію:

• у м’якоті, фруктових пюре, фруктових, томатних та рибних консервах, овочевих та фруктово-овочевих соусах, концентратах желюючих сумішей для фруктових консервів з низьким вмістом цукру, овочевих та м’ясних, овочевих та рибних та овочевих та фруктових салатах в негерметичній одиничній упаковці для роздрібного продажу, заправок для салатів , майонези лише з натуральними добавками, нежирні майонези, гірчичники, знежирене масло, маргарини, кондитерські вироби, хлібобулочні та кулінарні жири, солодовий екстракт, що використовується для випічки: менше 1 г на кг продукту,
• в томатній пасті, що зберігається у бочках як напівпродукт: менше 1,5 г на кг продукту,
• у варених креветках та їх продуктах: менше 2 г на кг продукту,
• у газованих напоях: менше 0,15 г на літр,
• у газованих напоях, таких як кола та подібні, що містять екстракт кави: менше 0,08 г на літр.

Чи є бензоат натрію безпечним консервантом?

Бензоат натрію вважається безпечним для здоров'я людини, якщо його вживати в кількості менше 5 мг / кг маси тіла на день. На цьому рівні було встановлено допустимий щоденний прийом (ADI), який визначає, яку дозу даної речовини людина може споживати щодня протягом усього життя, не завдаючи шкоди здоров’ю.

Бензоат натрію не накопичується в організмі. Він легко всмоктується із шлунково-кишкового тракту і метаболізується в печінці до гіпуронової кислоти. У цій формі він виводиться з організму із сечею, як правило, протягом 6 годин після прийому.

Переважна частина нашої продукції постачається бензойною кислотою та бензоатом натрію з оброблених харчових продуктів. Їжа природного походження робить невеликий внесок у їх щоденне споживання. Найвища концентрація бензоату натрію серед оброблених харчових продуктів характеризується:

• солона риба - 754 мг / кг,
• рибні консерви - 653 мг / кг,
• соуси - 388 мг / кг,
• варення з низьким вмістом цукру - 216 мг / кг,
• підсолоджені напої - 162 мг / кг.

Проаналізувавши споживання бензоату натрію, виявилося, що навіть люди, які вживають вищезазначені продукти у кількості, що перевищує середню, не перевищують допустимого добового споживання.

Важливо знати, що споживання бензоату сильно відрізняється від країни до країни. Виходячи із середнього кошика для покупок, середньодобове споживання бензоату натрію та бензойної кислоти було оцінено в 9 країнах: Австралії, Китаї, Фінляндії, Франції, Японії, Новій Зеландії, Іспанії, Великобританії та США. Найнижче було виявлено в Японії (0,18 мг / кг маси тіла), а найвище в США (2,3 мг / кг маси тіла). Підсолоджені напої були основним джерелом бензоату у всіх країнах, крім Китаю та Японії, тоді як в країнах Азії - соєвий соус.

Аналіз ринку варшавських харчових продуктів у 2012 році показав, що кожен четвертий харчовий продукт, в якому можуть використовуватися консерванти, хімічно зберігається. Отже, споживачі мають великий вибір і можуть легко вибрати продукти без консервантів, прочитавши етикетки. Сорбат калію та бензоат натрію були двома найбільш часто використовуваними консервантами. Бензоат натрію був присутній майже у 15% усіх перевірених консервованих продуктів, а бензоат натрію у поєднанні з сорбатом калію - у 39% продуктів.

Кому слід уникати бензоату натрію?

При надмірному споживанні бензоат натрію може посилити симптоми астми та алергії та дратувати шлунково-кишковий тракт чутливих людей. Точна кількість "надлишку" не встановлена, тому алергікам, астматикам та людям із гастроентеритом, синдромом подразненого кишечника або виразкою слід уникати їжі, що містить цей консервант. Також не рекомендується людям з алергією на аспірин, оскільки бензоат натрію, як і аспірин, є похідним бензойної кислоти.

У газованих напоях, що містять бензоат натрію та аскорбінову кислоту (вітамін С), може відбуватися реакція, в результаті якої утворюється бензол. Бензол - це органічна сполука, яку підозрювали в токсичності для людського організму в 1900 році. Це викликає хронічне отруєння, впливає на нервову систему і руйнує кістковий мозок.

Оцінка впливу бензоату натрію на тварин і людей на основі наукових досліджень

• На основі досліджень на щурах та мишах було встановлено, що одноразове введення дуже високих доз бензоату натрію (близько 2-4 тис. Мг / кг маси тіла) викликає симптоми отруєння у вигляді діареї, слабкості, тремтіння м’язів та гіперактивності. Токсичність навіть високих доз протягом короткого періоду впливу описується як низька.
• У щурів, яких годували дієтою, що містить 2250 мг бензоату натрію на кг маси тіла протягом 5 днів, було встановлено 50% летальність. Спостерігались збудження, атаксія, судоми та гістопатологічні зміни мозку.
• Щурам дозували протягом 10 днів з 1800 мг / кг маси тіла Бензоат натрію характеризувався гістопатологічними змінами в печінці, збільшенням маси нирок та ураженням нервової системи.
• Два довготривалі дослідження, що тривали 18-24 місяці, були проведені на щурах та мишах. Щурам давали 1400 мг бензоату натрію на кг ваги, а мишам - 6200 мг / кг ваги. В обох випадках пухлинних змін у тварин не виявлено.
• Дослідження з високими дозами бензоату натрію дають суперечливі результати щодо генотоксичності та мутагенності речовини, але не можна виключати такого впливу на організм.
• Зафіксовані випадки кропив'янки, астми, риніту та анафілактичного шоку у людей після перорального прийому бензоату натрію, контакту зі шкірою та інгаляцій. Симптоми починаються незабаром після впливу навіть низьких доз і зникають протягом декількох годин.
• Високе споживання бензоату натрію асоціюється із збільшенням частоти симптомів СДУГ у підлітків.

Застосування бензоату натрію в інших галузях промисловості

Окрім харчової промисловості, бензоат натрію використовується у виробництві косметики для тіла, у фармацевтичній промисловості для консервування сиропів, а також у рідинах для зберігання хірургічних інструментів, в яких він є антикорозійним інгредієнтом. Цілих 30-35% загального виробництва бензоату натрію призначено для використання в якості антикорозійного агента, в т.ч. в антифризних охолоджуючих рідинах та системах, що контактують з водою.

Застосовується як добавка до пластмас для поліпшення їх міцності та чистоти. Він також використовується в піротехніці. При згорянні воно виробляє яскраво-жовте полум’я і виділяє велику кількість газу, утворюючи хрипну суміш.

Завдяки своїм дезінфікуючим і відхаркувальним властивостям бензоат натрію застосовується в медицині. Входить до складу сиропів, що використовуються при бактеріальному запаленні бронхів та рота, де він сприяє відхаркуванню бронхіального секрету та заспокоює інфекції.

Джерела:

1. Міжнародна програма з хімічної безпеки, стислий документ міжнародної оцінки хімічної речовини №. 26: бензойна кислота та бензоат натрію; http://www.inchem.org/documents/cicads/cicads/cicad26.htm
2. Rogozińska I., Wichrowska D., Найпопулярніші консерванти, що застосовуються в сучасних харчових технологіях, Inż. Ap. Chem., 2011, 50 (2), 19-21
3. Ратуш К., Машевська М., Оцінка наявності консервантів у продуктах харчування на варшавському ринку, Бромат. Хім. Toxicol., 2012, 3, 917-922
4. Beezhold B.L., Johnston C.S., Nochta K.A., споживання напоїв, багатих на бензоат натрію, пов'язане зі збільшенням повідомлень про симптоми СДУГ у студентів: пілотне дослідження, J Atten Disord., 2014, 18 (3), 236-241