Темпе - харчові цінності, калорії

Темпе є традиційним індонезійським продуктом, виготовленим із бобових, переважно сої, з використанням ферментації. В результаті темпех має численні властивості та харчові цінності. Перевірте, чому ви повинні їсти темеф і чим він відрізняється від тофу.

Зміст

1. Темпе - оздоровчі властивості
2. Темпе - харчові цінності, калорії
3. Темпе і тофу
4. Темпе - рецепт. Як зробити темпе?
5. Темпе - протипоказання
6. Темпе - використання на кухні
7. Темпе - ціна, де купити?

Темпе - це соєвий продукт, який виробляють процесом бродіння, що триває від 24 до 36 годин, використовуючи гриб Rhizopus oligosporus. Для приготування темпе використовуються цілі соєві боби, які замочують і лущать, а потім частково варять.

Темпе має тверду текстуру, горіховий аромат і землистий смак, який стає більш вираженим із старінням продукту. Соя повинна бути ледь помітною на перерізі темпе, а вся структура повинна утворювати компактну структуру з рівномірним білим міцелієм.

Темпех виникла в сьогоднішній Індонезії на острові Ява. Перші підтверджені повідомлення про соєвий темпе датуються 1815 роком.

У наступні роки темпех поширився в Японії, Європі та Америці. Перші згадки про темпе в Японії з’явилися в 1928 році, і лише в 1983 році японські компанії почали випускати цей продукт у великих кількостях.

Вперше комерційне виробництво Темпе було здійснено в Європі в 1946-1959 рр., А в США в 1961 р., Проте лише наприкінці 1970-х темпех завоював популярність серед американців.

Темпе - оздоровчі властивості

• Темпе як джерело білка

Темпе є чудовим джерелом білка, тому його можна використовувати як замінник м’яса у вегетаріанських та веганських дієтах. Крім того, білок, отриманий з темпе, легко засвоюється, що є результатом процесу бродіння.
Білок позитивно впливає на м’язову тканину і бере участь у виробленні ферментів, необхідних для нормального функціонування клітин.

• Темпе є джерелом поліненасичених жирних кислот

Перевагою темпе є високий вміст поліненасичених жирних кислот, у тому числі жирних кислот омега-3, завдяки чому він благотворно впливає на серцево-судинну систему: регулює роботу артерій, запобігає утворенню тромбів, знижує концентрацію холестерину та тригліцеридів у крові.

• Темпе - джерело харчових волокон

Темпех є хорошим джерелом клітковини, і його регулярне вживання запобігає запорам і знижує рівень холестерину та глюкози в крові. Клітковина бере участь у детоксикації організму шляхом зв’язування токсинів.

• Темпех багатий на вітаміни та мінерали

Темпех містить значну кількість вітамінів групи В, які забезпечують належний метаболізм, активуючи необхідні ферменти та належний ріст і розвиток клітин.

Темпе також є хорошим джерелом міді, яка позитивно впливає на серцево-судинну систему, утворення та функцію еритроцитів та жировий обмін. Темпе також є джерелом фосфору, який сприяє зниженню артеріального тиску, а магнію - для травлення та регенерації м’язів.

Крім того, темпех багатий залізом, яке бере участь у транспорті та зберіганні кисню в організмі, використовується для виробництва еритроцитів, бере участь у синтезі ДНК, відіграє роль в імунних процесах та запобігає анемії.

• Темпех як джерело ізофлавонів

Темпех є хорошим джерелом ізофлавонів сої, які мають протизапальні властивості та можуть зменшити ризик розвитку раку. Також було продемонстровано сприятливий вплив ізофлавонів на серцево-судинну систему: вони зменшують ризик атеросклерозу, ішемічної хвороби серця та кісткової системи.

• Темпех пробіотик

Темпе, як ферментований продукт, благотворно впливає на мікрофлору кишечника, збільшуючи кількість корисних бактерій у кишечнику та захищаючи від хвороботворних бактерій. Крім того, пробіотики беруть участь у розщепленні цукрів та вуглеводів, що сприяє поліпшенню перетравлення цих сполук, допомагає в лікуванні діареї, розладу травлення, хронічного запалення та покращує роботу імунної системи.

Варто знати

Темпе - харчові цінності, калорії

У 100 г:

Енергетична цінність - 192,0 ккал
Білок - 20,29 г.
Жири - 10,8 г.
Насичені жири - 2,539 г.
Мононенасичені жири - 3,205 г.
Поліненасичені жири - 4,3 г, у тому числі омега-3 жирні кислоти - 0,248 г.
Холестерин - 0,0 мг
Вуглеводи - 7,64 г.

Мінерали (% рекомендованої добової норми для дорослого)

Калій - 412,0 мг (12%)
Натрій - 9,0 мг (0,6%)
Кальцій - 111,0 мг (11%)
Фосфор - 266,0 мг (38%)
Залізо - 2,7 мг (27%)
Магній - 81,0 мг (20%)
Цинк - 1,14 мг (10%)
Мідь - 0,56 мг (62%)

Вітаміни

Вітамін В1 - 0,078 мг (6%)
Вітамін В2 - 0,358 мг (28%)
Ніацин - 2,64 мг (17%)
Вітамін В6 - 0,215 мг (17%)
Фолати - 24,0 мкг (6%)
Вітамін В12 - 0,08 мкг (3%)

Харчова цінність: Національна база даних поживних речовин USDA для стандартних довідок,% щоденного рекомендованого споживання на основі стандартів харчування NUTR, 2017

Варто знати

Темпе і тофу

Темпе і тофу - це соєві продукти, але процес їх виготовлення сильно відрізняється. Тофу, на відміну від темпе, виробляється в процесі коагуляції соєвого молока та формування утворюється творогу в блоки.

Темпех має смак і аромат процесу бродіння, тоді як тофу не має аромату після приготування (ароматизатори додаються для додання йому смаку).

Темпех - у порівнянні з тофу - також містить менше антиелементів, які мінімізуються під час бродіння, а це означає, що темпе не перешкоджає засвоєнню основних поживних речовин з їжею і робить її більш засвоюваною, ніж тофу.

Темпе - рецепт. Як зробити темпе?

Джерело: youtube.com/Claire Johnson

Темпе - протипоказання

Людям, які страждають алергією на сою, слід виключити темпе з раціону. Якщо у вас з’являється кропив'янка, свербіж або набряк після вживання темпе, зверніться до лікаря.

Після прийому темпе можуть з’явитися шлунково-кишкові симптоми, такі як проблеми з травленням та біль у животі. Особливо сприйнятливі люди з підвищеною чутливістю до шлунково-кишкового тракту або ті, хто сидить на низькобобовій дієті. Темпе також слід обмежувати людям із захворюваннями щитовидної залози.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

• TOFU - харчові властивості та рецепти. Як їсти тофу?
• NATTO - другий вхід ферментованого SOI
• Соєве молоко - оздоровчі властивості, плюси і мінуси
• СОЄВА МАСЛА - використання на кухні та в косметиці. Властивості соєвої олії
  

Темпе - використання на кухні

Темпех можна їсти сирим або після термічної обробки: варіння, смаження, смаження на грилі або запікання. Його можна їсти як окрему страву або використовувати як додаток до соусів, салатів, супів, рагу, бутербродів та коржів.

Перед смаженням, запіканням та приготуванням на грилі темпе також можна замаринувати для посилення його смаку. Інгредієнти для маринаду: оцет, кокосове молоко, імбир і мед.

Темпех чудово поєднується з картоплею, картоплею фрі та салатом. Це ідеальний замінник м’яса в корисній їжі.

Варто знати

Темпе - ціна, де купити?

Темпех можна придбати в супермаркетах, холодильниках (зазвичай поруч із тофу), магазинах здорового харчування та Інтернет-магазинах.

За пакет 170-200 г вам доведеться заплатити приблизно від 8 до 15 злотих. Ціна залежить від виробника, магазину та походження темпе. Біо темпе - найдорожчий. На ринку є копчені, натуральні та смажені темпехи. Існують також темпи люпину.

Після відкриття темпе слід зберігати в холодильнику протягом приблизно одного тижня.

Про автора Marzena Masna, дієта дієтолога SOS, дієтичне харчування, Варшава Випускниця дієтології у Варшавському університеті наук про життя. Вона набула професійного досвіду в дієтичних клініках, дитячому комплексі столиці Варшави та варшавських лікарнях для дорослих та дітей. Вона постійно поглиблює свої знання, беручи участь у конференціях з правильного харчування, а також дієтичної профілактики та дієтотерапії захворювань. В даний час дієтолог SOS Diet, дієтичне харчування, де він займається питаннями харчування для клієнтів, створює рецепти, готує меню та контролює якість страв.

Прочитайте більше статей цього автора