Тагатоза - здоровий підсолоджувач. Властивості та застосування тагатозу

Тагатоза - це підсолоджувач, який має майже в 3 рази менше калорій, ніж традиційний цукор, і має низький глікемічний індекс, що робить його рекомендованим як здоровий замінник цукру. Перевага тагатози також полягає в тому, що її можна використовувати для випікання тістечок, включаючи дріжджі. Це підсолоджувач, рекомендований людям з діабетом, і дослідження показують, що він має цілющі властивості.

За часів епідемії ожиріння і моди на здорове харчування ми все частіше можемо купувати низькокалорійні підсолоджувачі в магазинах, які замінюють цукор. Одним із відносно нових продуктів на ринку є тагатоза - підсолоджувач, який майже в 3 рази менше калорійний, ніж традиційний цукор, може допомогти контролювати вагу і одночасно має оздоровчий ефект.

Властивості тагатозу

Тагатоза належить до групи простих цукрів, як і глюкоза та фруктоза. Він майже такий же солодкий, як сахароза (основний інгредієнт бурякового цукру та тростинного цукру) - він показує 92 відсотки. її солодкість. Він також забезпечує набагато менше калорій. 100 г тагатози становить 150 ккал, тоді як традиційний цукор - 400 ккал. Він також характеризується низьким глікемічним індексом (IG = 7,5), не швидко підвищує рівень цукру в крові, тому рекомендується людям, які страждають на діабет, і тим, хто схудне.

100 г тагатози становить 150 ккал, тоді як традиційний цукор - 400 ккал.

Структура тагатози дуже схожа на фруктозу, але вона набагато менш калорійна, ніж вона. Все тому, що людський організм не пристосований до перетравлення тагатози і незначною мірою її метаболізує. Лише близько 20 відсотків. тагатоза всмоктується в тонкому кишечнику в кров, переважна частина якої виводиться у незміненому вигляді з сечею, і лише кілька відсотків зазнають метаболізму, подібного фруктозі. 80 відсотків тагатоз переходить у товсту кишку, де використовується як пребіотик, тобто поживна речовина для корисної мікрофлори кишечника. У товстому кишечнику він ферментується бактеріями у коротколанцюгові жирні кислоти, які потім метаболізуються та всмоктуються. Отже, тагатоза благотворно впливає на склад та живлення мікрофлори кишечника, пригнічує розмноження патогенних бактерій, покращує функціонування кишечника, а також функціонування імунної системи, тісно пов’язаної зі станом мікрофлори кишечника. На відміну від поліолів, що використовуються для підсолоджування, таких як популярні ксиліт та еритрит, тагатоза не викликає діареї.

Тагатоза не ферментується ротовими бактеріями і тому не викликає порожнин. Його можна використовувати у виробництві жувальних гумок, зубних паст та ополіскувачів для рота.

Цілющі властивості тагатозу

Клінічні випробування підтверджують великий потенціал тагатозу для використання у фармацевтичній промисловості. Особливі надії пов’язані із застосуванням тагатози при лікуванні діабету 2 типу - захворювання, яким страждає приблизно 2 мільйони людей у ​​Польщі та найчастіше пов’язане з ожирінням. Тагатоза збільшує кількість фібриногену та еритроцитів у крові - її можна застосовувати при лікуванні анемії та гемофілії. В ході досліджень на тваринах було встановлено, що цей цукор підвищує фертильність і позитивно впливає на розвиток плода. Також розглядається можливість використання тагатозу при трансплантації в рідинах для зберігання органів, оскільки тагатоз має сильну антиоксидантну та клітинну захисну дію.

Натуральний цукор - де їх шукати? Побачити!

Наявні підсолоджувачі не є чистою тагатозою

Тагатоз дуже рідко зустрічається в природі. Це зустрічається природним чином у дерев Sterculia setigera, що ростуть у Південній Африці, у невеликих кількостях у молоці UHT, деяких сирах та йогуртах. Однак у промислових цілях ці джерела не використовуються для виробництва тагатози. Він може бути отриманий хімічними або ферментативними методами. Обидва методи дуже дорогі, багатоступеневі, і часто виробництво тагатози виявляється збитковим. На кафедрі мікробіології Гданьського технологічного університету розроблений одноступеневий біотехнологічний метод виробництва тагатози, що зменшує виробничі витрати.

У всіх методах виробництва тагатози вихідним продуктом є лактоза - молочний цукор, що складається з глюкози та галактози - отриманий із сироватки, тобто відходів молочної промисловості. В результаті складних хімічних або ферментативних перетворень галактоза перетворюється на тагатозу - кінцевий продукт. Мало компаній займаються виробництвом тагатози через економічну ефективність процесу. В Європейському Союзі ви можете придбати "Tagatesse" - підсолоджувач у бельгійської компанії, яка виробляє тагатозу з 2006 року як єдину в Європі. "Tagatesse", однак, не є чистою тагатозою, а сумішшю підсолоджувачів з таким складом: тагатоза, ізомальт, actilight®, харчові волокна: інулін, олігосахариди, сукралоза.

Тагатоз - використання на кухні

Тагатозу можна використовувати на кухні для підсолоджування напоїв та десертів, гострих соусів та фруктових або шоколадних мусів, карамелізації овочів та фруктів, а також як доповнення до тортів також дріжджів. Цей цукор стійкий до високих температур, і на відміну від природних підсолоджувачів, таких як стевія та ксиліт, він карамелізується та бродить, а це означає, що він може бути середовищем для росту дріжджів під час випікання. Виробник на упаковці підсолоджувача "Tagatesse", поки що єдиного підсолоджувача з тагатозою, доступного на польському ринку, рекомендує випікати тістечка з його додаванням трохи довше і при нижчій температурі - до 170 ° C. Через довший час випікання протягом останніх 10 хвилин варто накрити тісто алюмінієвою фольгою, щоб воно не сильно підрум’янилося.

Варто пам'ятати, що "Tagatesse" - це не чиста тагатоза, а суміш підсолоджувачів - її солодкість удвічі більша, ніж цукру. Підсолоджувач буває декількох видів: кристали, кубики та таблетки. Використовуючи кристали, використовуйте вдвічі менше цукру, тоді як одна чайна ложка цукру відповідає одному кубику або таблетці підсолоджувача.

Чи варто підсолоджуватися тагатозом?

Підводячи підсумок - можна сказати, що тагатоз є ще однією здоровою альтернативою традиційному цукру: низькокалорійний, з дуже широким спектром застосування, і перш за все рекомендується людям, які страждають на діабет. Вживання його не тільки приносить насолоду від солодкого смаку, але й користь для здоров’я, особливо підтримуючи функціонування кишкової мікрофлори. На жаль, ми можемо вибрати продукти лише від одного виробника, які крім того не містять чистої тагатози, що може бути недоліком для багатьох людей.

Ще одним недоліком є ​​відносно висока ціна тагатози. Півкілограмова упаковка підсолоджувача "Tagatesse", яка містить приблизно 40 відсотків. тагатози, коштує 30-40 злотих.