Пектини

Пектини - це природні рослинні інгредієнти, які класифікуються як водорозчинні харчові волокна. Серед іншого можна знайти пектини у плодах, де вони виконують різні функції. Їхні гелеутворюючі властивості використовуються в промисловості, саме тому пектини найчастіше використовують як доповнення до варення або желе. Пектини також мають оздоровчий ефект. Перевірте, якими властивостями володіють пектини та де вони зустрічаються.

Пектини - це природні рослинні інгредієнти, які класифікуються як водорозчинні харчові волокна. Пектини є компонентами клітинної стінки рослини (особливо середньої пластинки) і у більшій кількості містяться в плодах. Пектини мають гелеутворюючі властивості, тому їх найчастіше використовують у приготуванні киселів, мармеладу та варення з фруктів. Пектини також впливають на здоров’я - насамперед вони сприяють регуляції обміну холестерину та вуглеводів.

Зміст:

1. Що таке пектини? Функції пектинів
2. Пектини - застосування в харчовій промисловості
3. Пектини та холестерин
4. Пектини та вуглеводний обмін
5. Пектини та схуднення
6. Пектини у зменшенні діареї
7. Список продуктів, багатих пектином

Що таке пектини? Функції пектинів

Пектини - це полісахариди (полісахариди), що знаходяться в клітинних стінках рослин. Вони входять до складу харчових волокон. Вони являють собою ланцюгоподібні полімери, що складаються з безлічі різних цукрів та молекул D-галактуронової кислоти. Вперше ці природні речовини були виявлені в 1790 р. У плодах тамаринда, а в 1825 р. Були виділені з яблук. Назва пектинів походить від грецького "pectos", що означає "затвердіти, затвердіти". Це вказує на основні фізико-хімічні властивості цих речовин, що використовуються в промисловості, тобто здатність до желирования. Дія пектинів:

На упаковці харчових продуктів пектин можна знайти під маркуванням E440.

• гелеутворення
• потовщення
• емульгуючий

тому їх використовують у виробництві продуктів харчування. Найвідомішими продуктами, що містять ці сполуки, є варення та желе.

Пектини також використовуються у косметичній та фармацевтичній промисловості. Усі рослини містять сполуки пектину, але в дуже різних кількостях залежно від виду, сорту, ступеня зрілості та типу тканини. Пектини відіграють дуже важливу роль у рослинах: вони захищають їх від висихання, відповідають за пористість, рН та активізують імунну систему рослин, захищаючи їх від мікробних атак.

Пектини - застосування в харчовій промисловості

Пектини використовуються в харчовій промисловості. Їх желюючі властивості використовуються у виробництві джемів, фруктових желе, кондитерських начинок, концентратів, десертів, фруктових препаратів для молочних продуктів та дієтичних продуктів із зниженим вмістом цукру. У свою чергу, стабілізуючі здібності використовуються в каламутних соках, нектарах та напоях. Пектини також додають до сиру, вершкового сиру та плавленого сиру, кетчупу, майонезу та безглютенових добавок. Вони також використовуються як засіб для скління та для запобігання засвоєнню надмірної кількості жиру. Пектини також можуть бути носіями біоактивних речовин.

Застосування пектинів у харчовій промисловості:

D-галактуронова кислота Читайте також: Інулін - цукор, який допомагає схуднути. Властивості та застосування інуліностійкого крохмалю - властивості та джерела. Продукти, багаті клітковиною

Пектини та холестерин

Як розчинна клітковина, пектин має здатність зв’язувати холестерин у кишечнику та перешкоджати його всмоктуванню в кров. Рекомендована кількість пектину при проблемах з холестерином становить 15 г на день. Дослідження 2014 року показало, що пектини знижують швидкість перетравлення ліпідів, що обумовлено їх здатністю зв’язуватися з різними речовинами шлунково-кишкового тракту. Великі молекули жиру повільніше розщеплюються на менші, роблячи їх менш доступними для перетравлення ліпідів ферментами і більше виводячи з організму. Дієта, багата пектином, знижує рівень "поганого" холестерину ЛПНЩ і рівень холестерину в печінці та крові. Ці висновки були зроблені в результаті досліджень на щурах та людях. Один з них проводився протягом 16 тижнів на добровольцях із середнім або високим ризиком серцевого нападу. Учасники дослідження доповнювали пектин, отриманий з грейпфрута, і не вносили жодних змін у спосіб життя. Зафіксовано середнє зниження загального холестерину на 7,6% та холестерину ЛПНЩ на 10,8%.

Пектини - властивості, де їх можна знайти?

Джерело: x-news.pl/Agencja TVN

Пектини та вуглеводний обмін

Пектини знижують активність ферментів, які розщеплюють прості цукри та крохмаль, тому глюкоза повільніше виділяється в кров. Це запобігає стрибкам рівня цукру в крові і, як наслідок, знижує ризик резистентності до інсуліну, діабету та збільшення ваги. Ці властивості підтверджені багатьма науковими дослідженнями, проведеними на рубежі 1980-х та 1990-х років. Зараз відомо, що пектини є ефективним природним агентом, що знижує ризик вуглеводних розладів.

Пектини та схуднення

Пектин зв’язується з водою. Як результат, вони сприяють збільшенню обсягу вмісту їжі і подовжують відчуття ситості після їжі. Вони також зменшують швидкість спорожнення шлунка. Споживання пектинових продуктів допомагає схуднути ще й тому, що це зменшує стрибки глюкози в крові та відповідь інсуліну (секреція інсуліну після їжі) - один з дуже важливих факторів, що сприяють збільшенню ваги.

Крім того, пектини виводять важкі метали з організму, запобігають запорам, утворенню жовчнокам’яної хвороби, атеросклерозу, розвитку раку, а також мають антибактеріальні властивості.

Автор: Тайм С.А.

Збалансоване харчування - запорука здоров’я та покращення самопочуття. Використовуйте JeszCoLubisz, інноваційну дієтичну систему в Інтернеті, орієнтовану на Керівництво охорони здоров’я. Виберіть з тисячі рецептів корисних та смачних страв з використанням благ природи. Насолоджуйтесь індивідуально підібраним меню, постійним контактом з дієтологом та багатьма іншими функціями сьогодні!

Пектин рослинного походження можна придбати у вигляді порошку від білого до світло-коричневого кольору. Вони не мають запаху і мають солодкуватий смак. Вони добре розчиняються у воді та у розчинах з додаванням великої кількості цукру.

Пектини у зменшенні діареї

У разі діареї використовують гелеутворюючі властивості пектинів. Вони змушують воду зв’язуватися, збільшують щільність стільця і ​​зменшують частоту спорожнення кишечника. Крім того, вони зв’язуються з бактеріями, що викликають діарею, прискорюють їх виведення з організму і скорочують тривалість захворювання.

Список продуктів, багатих пектином

Найбільша кількість пектину міститься в шкірці цитрусових, шкаралупі сої, головках соняшнику без насіння, цукрових буряках, шкірках манго та яблучних вичавках. Промисловість часто використовує ці джерела вилучення пектину. Плоди та насіння бобових мають значно більший вміст, ніж зерна злаків. Молоді рослини містять більше пектинів. Щодня пектин у раціоні можна знайти у:

• апельсини
• грейпфрути
• лимони
• персики
• банани
• груші
• яблука
• сливи
• чорної смородини
• ожина
• морква
• Солодка картопля
• кабачки

Як отримати пектини самостійно?

Пектин можна витягти з фруктів в домашніх умовах. Зробити це:

1. Наріжте 1 кг зелених кислих яблук на шматочки.
2. Покладіть їх у горщик. Залити 4 склянками води і додати 1 столову ложку лимонного соку.
3. Кип’ятіть близько 30 хвилин, поки об’єм води не зменшиться вдвічі.
4. Видавіть шматочки яблука через марлю.
5. Варіть фрукти ще 20 хвилин.
6. Розлийте отриманий сік у дезінфіковані банки та поставте в холодильник.

Рекомендована стаття:

Джерела:

1. Pińkowska H et al., Пектини - поява, хімічна структура та властивості, Wiadomości Chemiczne, 2014, 68, 683-700
2. Вашкевич - Робак Б., Пектини та їх застосування в харчовій промисловості, http://www.e-bmp.pl/Image/str_25.pdf
3. Новак К. та ін., Пектини - полісахариди природного походження, Ферментація та плодоовочева промисловість, 2004, 7-8, 69-70
4. https://draxe.com/pectin/
5. Cerda J.J. та ін., Вплив пектину грейпфрута на пацієнтів із ризиком розвитку ішемічної хвороби серця без зміни дієти чи способу життя, Клінічна кардіологія, 1988, 11 (9), 589-594
6. Еспіналь-Руїз М. та співавт., Взаємодія харчових волокон (пектину) із шлунково-кишковими компонентами (жовчними солями, кальцієм та ліпазою): калориметрія, електрофорез та дослідження каламутності, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2014, 62 (52), 12620-12630

7. https://www.dietaryfiberfood.com/dietary-fiber/pectins.php