Шинка - запечена та інше. Харчові цінності та калорії

Шинка додала пишноти давньопольським великоднім святам. Вона все ще залишається традиційною ковбасою на польському столі, хоча і далека від колишньої пишності та смаку. На що слід звернути увагу, купуючи шинку? Чому б не зробити його самостійно вдома? Які харчові цінності шинки? Чи є шинка здоровою?

Шинка - це ковбаса, виготовлена з м’яса - зазвичай зі свинини. Ще до війни було важко уявити святого без величезної шинки в кістках, прикрашеної вирізаними на шкірі великодніми мотивами. У той час невеликі переробні заводи перевершувались виробництвом різдвяного спец.

Зміст:

Шинка - як колись готували шинку?
Шинка - який склад шинки?
Шинка - харчові цінності, калорії
Шинка - це здорово?
Шинка - як вибрати хорошу шинку в магазині?

Шинка - як колись готували шинку?

Господині також змагались у творчості, готуючи цю прикрасу столу за численними рецептами. Традиційну польську шинку робили зі свинини, рідше телятини або кабана. Її маринували і коптили цілком - з кісткою, шкірою та жиром.

Шинку їли вареною або запеченою. Щоб воно було соковитим, ніжним та ароматним, його поміщали в хлібну піч, щільно вкриту борошняним та водяним тістом. А коли воно стало м’яким, його потрібно було очистити від тіста, посипати цукровим пюре і корицею і пекти деякий час, щоб цукор зарум’янився.

Наприкінці XIX століття шинку почали «переробляти» на великих переробних підприємствах, видаляючи шкіру та зайвий жир, а в 20 столітті - видаляючи кістку.

Традиційне лікування, що полягало в замочуванні м’яса в розсолі та трав’яному розсолі (навіть кілька тижнів) або сухому засолюванні, повільно замінювалось впорскуванням розсолу в стегнову артерію після того, як шинка була належним чином вирізана з туші.

Але до війни більшість шинок робили природними методами, дотримуючись строго визначених рецептів. Ось чому вони були такими ароматними та смачними.

Шинка - який склад шинки?

Сучасні технології впроваджені у виробництво холодного м’яса, і результат полягає в тому, що деякі виробники можуть виготовити 200 кг ковбаси із 100 кг свинини!

Недарма така шинка абсолютно несмачна, але просочена об’ємними добавками, хімічними речовинами та консервантами, щоб пришвидшити виробництво та захистити м’ясо від псування.

Традиційний спосіб в’ялення шинки можна знайти лише на невеликих місцевих фабриках. Зазвичай його замінюють введенням отверджувальної суміші води, солі, спецій та речовин, що збільшують об’єм шинки, наприклад фосфатів або соєвого білка, безпосередньо в м’ясо.

Вони пов’язують воду в м’ясі, що збільшує соковитість і вагу продукту. Лікувальна суміш містить нітрат натрію, який робить шинку рожевою і не виробляє отрути ковбаси.

У минулому дим курили шинками від випалювання деревини дуба, бука та ялівцю, що впливало на смак та колір холодних нарізок. Сьогодні більшість із них палять димовими препаратами - їх обприскують або вводять на м’ясні нарізки, або занурюють в них шинки.

Таке куріння дешевше і корисніше (канцерогенні сполуки виділяються при копченні в димі), але воно позбавляє шинку її унікального характеру.

Варто знати

Шинка - харчові цінності, калорії

Свиняча шинка (5% жиру), запечена - харчові цінності, калорії (100 г)

Енергетична цінність - 145 ккал
Загальний білок - 20,93 г.
Жир - 5,53 г.
Вуглеводи - 1,50 г (включаючи прості цукри - 0)
Клітковина - 0

Вітаміни

Тіамін - 0,754 мг
Рибофлавін - 0,202 мг
Ніацин - 4023 мг
Вітамін В6 - 0,400 мг
Вітамін В12 - 0,65 мкг
Фолієва кислота - 3 мкг
Вітамін D (D2 + D3) - 0,8 мкг
Вітамін Е - 0,25 мг

Мінерали

Кальцій - 8 мг
Залізо - 1,48 мг
Магній - 14 мг
Фосфор - 196 мг
Калій - 287 мг
Натрій - 1203 мг
Цинк - 2,88 мг

Жирні кислоти

насичений - 1,810 г.
мононенасичений - 2,620 г.
поліненасичений - 0,540 г.
холестерин - 53 г.

Джерело даних: Національна база даних поживних речовин USDA для стандартних довідок

Рекомендована стаття:

Біла ковбаса - калорійність та харчові цінності

Шинка - це здорово?

У добре складеному меню риба, м’ясо та яйця повинні складати 5-10 відсотків.добовий раціон харчування. Це більш-менш означає, що достатньо 1-2 бутербродів з шинкою на день.

Свинина є хорошим джерелом білка та добре засвоюваного заліза. Він також калорійний і важко засвоюється. 100 г заміської свинячої шинки становить 255 ккал, а вареної - 235 ккал.

Свиняча шинка містить багато насичених жирних кислот, які сприяють підвищенню рівня холестерину в крові і, як наслідок, відповідають за розвиток атеросклерозу, виникнення ішемічної хвороби серця та інфаркту. М’ясо птиці в цьому відношенні корисніше.
Шинка містить багато солі (у 100 г заміської шинки міститься 1026 мг натрію, а в вареній - 857 мг), що порушує електролітний баланс в організмі.
Більшість продаваних окорок наповнені поліфосфатами, які спричиняють дисбаланс в організмі між кальцієм і фосфором, що призводить до зниження рівня кальцію в крові. Тому дітям, підліткам та жінкам у менопаузальний період та людям з остеопорозом слід суттєво обмежити їх у харчуванні.
Соєвий білок, що міститься в шинках, також відомий як соєвий ізолят або рослинний білок або молочний білок, а також підсилювачі смаку та аромату можуть викликати алергічну реакцію, головні болі та діарею.
При споживанні у великих кількостях велика кількість нітритів калію та натрію, що використовуються для затвердіння сумішей, є канцерогенними та небезпечними для дітей. Допустима кількість нітрату в шинці становить 150 мг / кг. Проблема полягає в тому, що безпечний для здоров’я вміст цих сполук визначається з урахуванням людини, що важить 60 кг. з цієї причини в’ялене м’ясо слід давати дітям дуже обережно.

Це означає, що ми повинні відмовитися від великодньої шинки? Нічого подібного! Потрібно просто навчитися їсти розумно. Завжди варто купувати менше шинки, не тільки на Різдво, але найкращої якості. Або зробіть його самостійно вдома, використовуючи для соління трохи солі, але багато трав, а потім спечіть або готуйте.

Після різдвяного кулінарного божевілля кожному з нас знадобиться тиждень без м’ясної дієти, щоб повернути тіло в рівновагу.

Перевірте харчові цінності інших пасхальних страв:

кислий суп
Білий борщ
Мазурка

Ми рекомендуємо

Автор: Тайм С.А.

Збалансоване харчування - запорука здоров’я та покращення самопочуття. Використовуйте JeszCoLubisz, інноваційну дієтичну систему в Інтернеті, орієнтовану на Керівництво охорони здоров’я. Виберіть з тисячі рецептів корисних та смачних страв з використанням благ природи. Насолоджуйтесь індивідуально підібраним меню, постійним контактом з дієтологом та багатьма іншими функціями сьогодні!

Дізнатися більше

Шинка - як вибрати хорошу шинку в магазині?

Великодня шинка - це польська традиція. Стоячи перед прилавком, наші голови розгублені - яку шинку вибрати: бабусю, димар, будинок?

Домашня шинка, приготована з зеленню

Скільки разів ви думали, що це було б дуже добре, але виявилося, що він на смак як папір? Найголовніша порада: не дотримуйтесь назв, винайдених виробником, оскільки вони зазвичай вводять в оману і, наприклад, сільська шинка не має нічого спільного з шинкою, виготовленою традиційним способом.

Запечена шинка: як спекти шинку?

Найкращий визначальний фактор - ціна та перевірена компанія. На жаль, гарна шинка не може коштувати менше 30 злотих, стверджують експерти. Як дізнатися виробника? Визнані виробники можуть похвалитися призами, присудженими на ярмарках, або знаками якості на етикетці.

Ви повинні знати, що рожевий колір не означає, що шинка свіжа, а що в ній багато консервантів.

Також варто спробувати шинки з невеликих фабрик. Гарантією того, що шинка була виготовлена за старими рецептами, є маркування "традиційний продукт", надане Міністерством сільського господарства.

Краще вибирати шинку, виготовлену з цілої ніжки (важить близько 5 кг) і з кісткою, а не із шматочків. Тоді ви можете бути впевнені, що він не наповнений об'ємними речовинами. Шматочки шинки з одного шматка м’яса великі, покриті ніжними перетинками і не розвалюються при нарізанні.

Правильно вилікувана сира шинка при різанні має однорідний червоний колір, а при варінні - рожевий. Сірі плями є доказом того, що м’ясо погано затверділо і швидко зіпсується. Однак вам слід знати, що рожевий колір не означає, що шинка свіжа, а що в ній багато консервантів.

Тільки шинки без консервантів сіро-коричневі. Нарізана шинка повинна бути вологою, але не блискучою. Якщо воно мерехтить, як веселка, це означає, що в ньому занадто багато суміші для травлення. Якість шинки також відображається на її ніжності - добро треба різати легко.