Штучний мед - чи має він якусь харчову цінність?

Штучний мед - це повністю синтетичний продукт, який має мало спільного з натуральним медом, виробленим бджолами. Він має склад сахаридів (цукрів), подібний до природного та за кольором, але на цьому подібність закінчується. З’ясуйте, чи має штучний мед якусь харчову цінність.

Зміст

1. Штучний мед - властивості та харчові цінності
2. Медоподібні вироби - фруктомоді та інші
3. Штучний мед - як відрізнити його від натурального меду?

Штучний мед виробляють з початку 20 століття. Перший запатентований спосіб його отримання датується 1919 роком. Штучний мед отримують гідролізом дисахариду сахарози (столовий цукор, буряковий цукор) з додаванням крохмального сиропу у водному середовищі при підвищеній температурі із застосуванням кислоти як каталізатора реакції.

Зазвичай використовується мурашина або соляна кислота. Цей процес передбачає інверсію сахарози та її розпад на глюкозу та фруктозу (прості цукри). Розчин нейтралізують содою, а потім додають речовини, щоб інвертований цукровий сироп виглядав як натуральний мед. Це барвники (карамель), ароматизатори і т. Зв медова есенція. Штучний мед може бути в рідкому (частіше) і твердому вигляді.

Для отримання постійного штучного меду він кристалізується. Рідкий мед отримують неповним гідролізом сахарози. Додавання крохмального сиропу діє як антикристалізатор. Склад штучного рідкого меду дещо відрізняється від твердого меду за пропорцією інвертного цукру та сахарози. Твердий штучний мед має дрібну кристалічну структуру.

Штучний мед слід зберігати в сухих і темних приміщеннях при температурі до 18 градусів С.

Штучний мед - властивості та харчові цінності

Штучний мед не має жодних оздоровчих властивостей натурального меду.Це лише джерело енергії, що отримується з вуглеводів, а точніше із сахарози та продуктів її розпаду, що є сировиною для виробництва штучного меду.

Він не містить білків, вітамінів, ферментів або будь-яких інших речовин, завдяки яким натуральний мед так цінується в традиційній медицині та звичайній медицині.

Харчова цінність штучного меду в 100 г:

• 312 ккал
• 22 г води
• не менше 73 г глюкози та фруктози в цілому
• не більше 5 г сахарози

Медоподібні вироби - фруктомоді та інші

Окрім штучного меду, на ринку можна знайти різні види медоподібних продуктів, такі як трав’яний мед та фруктомін. Їх виготовляють бджоли не з природно зібраного нектару або медової роси, а з цукрових сиропів, змішаних з фруктовими соками, овочевими соками або хвойними екстрактами.

Соки змішують з цукром до отримання насичених розчинів, потім розливають у годівниці та поміщають у вулики. Ці сиропи згущуються бджолами до консистенції меду, але вони не близькі до складу натурального меду. Популярні рослинні та фруктоміодезії включають:

• сосна
• кропива
• алое
• глоду
• горобина
• малина

За часів Народної Республіки Польща в Польщі були різні продукти, що отримують мед. Популярним був «мед» - суміш багатоквіткового меду з фруктовим соком у пропорції 60:40, збагачена вітаміном С. Були також спроби отримати т. Зв. лікувальний мед, вироблений бджолами, згодований цукровим сиропом з додаванням молока, крові або холіну.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

• АПИТЕРАПІЯ - лікування медом та інше. Що таке апітерапія?
• Мед манука - природний пробіотик у домашній аптечці
• MONDLE СИРОП - РЕЦЕПТ для лікарського меду з квітки кульбаби

Натуральний мед - це шахта різноманітних інгредієнтів, що формують його аромат, смак і, насамперед, оздоровчі властивості. З іншого боку, штучний мед їх не містить.

Штучний мед - як відрізнити його від натурального меду?

Штучний мед можна легко визначити за допомогою хімічних аналізів. На відміну від натурального меду, він не містить декстринів. Він також включає HMF (5-гідроксиметилфурфурол) - альдегід, що утворюється шляхом видалення води з молекули цукру при високій температурі.

Штучний мед, придбаний у рідкому вигляді, не кристалізується. З іншого боку, натуральний мед (крім акацієвого) починає кристалізуватися через кілька тижнів зберігання. Колір штучного та натурального меду схожий, але для людей, які добре знають смак та аромат справжнього меду, не проблема відрізнити їх один від одного. Штучний мед набагато бідніший на смак і запах. Його аромат менш солодкий та інтенсивний.

Він також виглядає рідше натурального меду. Штучний мед - прозорий, а натуральний - трохи каламутний через наявність у ньому бджолиного пилку. Ціна є хорошим показником для розмежування натурального та штучного меду. Штучне значно дешевше.

Виробники штучного меду повинні вказувати синтетичне походження на головній етикетці. Отже, купуючи мед у магазині, ви можете легко побачити спосіб його отримання, уважно прочитавши етикетки.

Домашніми методами розрізнення штучного та натурального меду є:

• Тест на розчинність у воді: натуральний мед, вилитий у склянку прямо з банки, переливається безперервним потоком і сильно осідає на дні склянки. Він зовсім не розчиняється у воді. Штучний мед переливається періодично і швидко розчиняється на дні склянки
• тест олівцем: покладіть краплю меду на руку, а потім торкніться її кінчиком м’якого олівця, наприклад 8B. Натуральний мед не змінює кольору. Штучний стає сірим
• тест на конус: натуральний мед, не підроблений, виливається з чайної ложки на тарілку і утворює конус. Штучний мед також може утворювати конус, але нижчий і легко поширюється по тарілці. Це пов’язано з більшою кількістю води в штучному меді

Рекомендована стаття:

Мед натуральний. Як розпізнати справжній мед?

Джерела:

1. Войтацкі М., Замінники меду, у: Бджолині продукти та консерви з меду, Варшава, 1988, Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne
2. http://miesiecznik-pszczelarstwo.pl/pzn/sites/default/files/115-123.pdf
3. Szwedziak K. et al., Методи оцінки якості меду, Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 2017, 1, 36-38
4. http://prawo.sejm.gov.pl/isap.nsf/download.xsp/WDU20031811773/O/D20031773.pdf
5. http://www.zdrowiesmakuje.pl/nasze-artykuly/miod-sztuczny-czy-prawdziy-6-sposobow-sprawdzic/
6. https://staramiodziarnia.pl/2019/01/26/miod-sztuczny-i-ziolomiody/
7. http://mistrzbranzy.pl/artykuly/pokaz/Miod-nie-tylko-od-swieta-2887.html
8. http://www.ilewazy.pl/porcja-miodu-sztucznego-

Про автора

Олександра Жиловська-Мазгай, дієтолог Харчовий технолог, дієтолог, педагог. Випускник біотехнології Гданьського університету технологій та харчових послуг Морського університету. Прихильник простої, здорової кухні та свідомого вибору у повсякденному харчуванні. Мої основні інтереси - це постійні зміни в харчових звичках та індивідуальне складання дієти відповідно до потреб організму. Бо не всі здорові! Я вважаю, що продовольча освіта дуже важлива як для дітей, так і для дорослих. Я зосереджую свою діяльність на поширенні знань про харчування, аналізую нові результати досліджень та роблю власні висновки. Я дотримуюсь принципу, що дієта - це спосіб життя, а не суворе дотримання їжі на аркуші паперу. У здоровому та свідомому харчуванні завжди є місце для смачних насолод.

Прочитайте більше статей цього автора