Сир камамбер походить з Франції і є одним із найвідоміших французьких сирів у світі. Це цінується за пружинисту текстуру та інтенсивний смак та аромат. Окрім смаку, сир камамбер має багато переваг для здоров’я. Перевірте, скільки калорій має сир камамбер і яка його ціна.
Зміст:
- Сир камамбер - оздоровчі властивості
- Сир камамбер - кому не рекомендується?
- Сир камамбер - калорійність та харчові цінності
- Сир камамбер - ціна. Як вибрати якісний камамбер?
- Сир камамбер і сир Брі
- Сир камамбер - аплікація
- Сир камамбер - спосіб виробництва
- Сир камамбер - як зробити?
Сир камамбер походить з Франції і є одним із найвідоміших французьких сирів у світі. Це цінується за пружинисту текстуру та інтенсивний смак та аромат. Окрім смаку, він також є хорошим джерелом білка, кальцію, фосфору та вітаміну В12.
Історія камамбера до кінця не відома. Ймовірно, вперше вона була вироблена в 18 столітті Марі Харел, дружиною фермера з Нормандії в селі Камамбер, яка, скориставшись порадою священика з Брі, приготувала цю спеціальність. Через сімдесят років сир здобув визнання Наполеона III і став одним з головних делікатесів у його палаці.
Однак виробництво сиру камамбер, відомого сьогодні, розпочалося в кінці 19 століття, коли були винайдені дерев'яні ящики для транспортування сиру на більші відстані. Це зробило сир популярним у Франції, Європі і навіть в Америці.
Сир камамбер - оздоровчі властивості
Сир камамбер, як і інші сири, є хорошим джерелом корисного білка, який виконує будівельні та функціональні функції в організмі, зокрема: він бере участь у регуляції експресії генів, транспорту кисню та імунної відповіді. Крім того, білок посилює відчуття ситості, тим самим знижуючи апетит.
Крім того, цей сир характеризується високим вмістом кальцію (388 мг / 100 г) та фосфору (347 мг / 100 г), тобто інгредієнтів, відповідальних за нормальну роботу кісткової системи, нервової системи, дихальної та кровоносної систем. Крім того, достатнє споживання кальцію знижує ризик остеопорозу. Він також є джерелом селену (14,5 мкг / 100 г) та цинку (2,38 мг / 100 г).
Камамбер також багатий вітамінами, особливо вітаміном В12 (1,3 мкг / 100 г), вітаміном В2 (0,488 мг / 100 г) та вітаміном А (241,0 мкг / 100 г).
Сир камамбер - кому не рекомендується?
Сир камамбер не рекомендується людям з артеріальною гіпертензією через високий вміст натрію. Крім того, людям із зайвою вагою та ожирінням, а також людям, які сидять на дієті для схуднення, слід відмовитися від цього сиру або вживати його в обмежених кількостях, оскільки цей сир має високу калорійність і багатий насиченими жирними кислотами.
Сир камамбер, отриманий з непастеризованого молока, слід виключити з раціону вагітних жінок через ризик зараження Listeria monocytogenes, що може призвести до викидня, передчасних пологів або проблем зі здоров’ям дитини.
Крім того, його не слід вживати людям, які страждають алергією на білок коров’ячого молока.
Сир камамбер - калорійність та харчові цінності
| Харчова цінність | в 100 г сиру камамбер |
| Калорійність | 300 ккал |
| Білок | 19,80 г. |
| Жир | 24,26 г. |
| Насичені жирні кислоти | 15.259 г. |
| Мононенасичені жирні кислоти | 7,023 г. |
| Поліненасичені жирні кислоти | 0,724 г. |
| Холестерин | 72,0 г. |
| Вуглеводи | 0,46 г. |
| Мінерали | |
| Кальцій | 388,0 мг (39% *) |
| Натрію | 842,0 мг (56%) |
| Фосфор | 347,0 мг (50%) |
| Калій | 187,0 мг (5%) |
| Магній | 20,0 мг (5%) |
| Залізо | 0,33 мг (3%) |
| Цинк | 2,38 мг (22%) |
| Мідь | 0,021 мг (2%) |
| Селен | 14,5 мкг (26%) |
| Вітаміни | |
| Ніацин | 0,630 мг (4%) |
| Вітамін В1 | 0,028 мг (2%) |
| Вітамін В2 | 0,488 мг (38%) |
| Вітамін В6 | 0,227 мг (17%) |
| Вітамін В12 | 1,3 мкг (54%) |
| Фольги | 62,0 мкг (16%) |
| Вітамін К | 2,0 мкг (3%) |
| Вітамін А | 241,0 мкг (27%) |
| Вітамін Е | 0,21 мг (2%) |
| Вітамін D | 0,4 мкг (3%) |
*% рекомендованої добової норми для дорослого
Харчова цінність: USDA,% від рекомендованої добової норми, заснована на стандартах харчування IŻŻ, 2017
Сир камамбер - ціна. Як вибрати якісний камамбер?
Якісний сир камамбер повинен бути білого до світло-жовтого кольору, гладкої консистенції без газових отворів (або з кількома невеликими отворами), з пружинистою текстурою і білою шкіркою з можливими помаранчевими, червоними або коричневими плямами.
Купуючи цей сир, варто звернути увагу на етикетку, виробника та наявність знака "Захищене позначення походження", тоді ми можемо бути впевнені, що сир, який ми купуємо, є оригінальним.
Справжній сир камамбер можна придбати в супермаркетах, спеціалізованих магазинах сиру та в Інтернет-магазинах. Ціна сиру - близько 20 злотих за упаковку 250 г.
Сир камамбер і сир Брі
Сир камамбер і сир брі дуже схожі між собою, їх виробляють за схожим рецептом і подають подібним чином, але вони відрізняються зовнішнім виглядом, смаком та ароматом.
Сир Брі є більш м’яким і виробляється у більших формах, і тому є у продажу як сегмент кола, тоді як камамбер продається цілим.
Крім того, сир брі має більший вміст жиру, що робить його більш кремовим.
Сир камамбер - аплікація
Сир камамбер найкращий на смак, коли він злегка охолоджений, тому якщо його зберігати в холодильнику, його слід вживати через півгодини після винесення з холодильника. Він ідеально поєднується з будь-яким видом хліба, багетів та сухарів з додаванням фруктового варення та меду. Його часто включають у сирний борт і їдять разом із червоним та білим вином.
Цей сир також можна додавати в салати. Він чудово смакує з яблуками, грушами, сухофруктами та горіхами.
Камамбер також можна їсти теплим, засмажуючи з розмарином і часником. Як доповнення до запеченого сиру чудово підходять фрукти, зелень і хліб.
Сир камамбер - спосіб виробництва
Камамбер - це сир з м’якою пружинистою однорідною текстурою, який дозріває від поверхні до центру. Внутрішня частина сиру має білий до світло-жовтого кольору, а шкірка покрита рівномірною білою цвіллю з дозволеними червоними, коричневими або помаранчевими вкрапленнями. Сир має інтенсивний, глибокий, здобний смак і аромат.
Оригінальний сир камамбер, Камамбер де Нормандія, виготовляється з сирого коров’ячого молока і входить до переліку продуктів із захищеним позначенням походження. Однак пастеризоване молоко також використовують для виготовлення сиру камамбер.
Читайте також: Види молока
Процес виготовлення сиру починається з підігріву молока та додавання мезофільних бактерій та сичугу для коагуляції. Отриманий згусток нарізають невеликими кубиками солі і поміщають у циліндричні форми на 48 годин.
В результаті виходить сир з твердою та розсипчастою текстурою та м’яким смаком, поверхня якого посипається водною суспензією Penicillium camemberti і залишається дозрівати мінімум три тижні. Через цей час текстура сиру стає пружинистою і утворюється характерна біла скоринка.
Готовий сир загортають у папір.
Сир камамбер - як зробити?
Сир камамбер також можна приготувати вдома, використовуючи гомогенізоване молоко, сичужний фермент, мезофільні бактерії та Penicillum candidum.
Першим кроком є нагрівання молока на водяній бані до 31 градуса С і додавання мезофільних бактерій і цвілі. Все слід перемішати, додати сичуг, ще раз перемішати і відставити на 30 хвилин. Після того, як творог утворився, його слід нарізати невеликими кубиками, викласти у формочки на тканину і піддон і залишити на 24 години, щоб стікала зайва сироватка.
На другий день сирні диски слід залишити сіллю у формах та на підносі. Після того як залишок сироватки стече, сир залишають у прохолодному місці з вологістю 80-90% на 10-12 днів.
Рекомендована стаття:
Сир Чеддер - властивості, калорії та застосування Про автора Марзену Масну, дієтолог SOS Дієта, дієтичне харчування, Варшава Випускник дієтології у Варшавському університеті біологічних наук. Вона набула професійного досвіду в дієтичних клініках, дитячому комплексі столиці Варшави та варшавських лікарнях для дорослих та дітей. Вона постійно поглиблює свої знання, беручи участь у конференціях з правильного харчування, а також дієтичної профілактики та дієтотерапії захворювань. В даний час дієтолог SOS Diet, дієтичне харчування, де він займається питаннями харчування для клієнтів, створює рецепти, готує меню та контролює якість страв.Прочитайте більше статей цього автора
