Форель: харчові цінності. Рецепти форелі

У традиційній кухні форель постає у різних видах. Старим польським делікатесом була забута «блакитна» форель, зварена з оцтом і подавана у свіжоспечених хлібцях. Форель є однією з найсмачніших прісноводних риб і має багато переваг для здоров’я.

Форель найбільше любить чисті річки та гірські потоки. Серед численних видів у Польщі є коричнева форель, весняна та райдужна форель, найбільш доступні на нашому ринку, вирощені на рибних фермах.

Як придбати хорошу форель?

Найкраще вибирати дрібну рибу, до 20 грам (це порція для однієї людини). Більші з них можуть бути перегодованими або старими, і вони не такі смачні, як дрібна риба. Спіймана риба швидко псується, тому що їх м’ясо містить багато води. Найкраще купувати безпосередньо у заводчика. Купуючи свіжу форель, переконайтеся, що лусочки гладкі, блискучі і щільно прилягають до шкіри, щоб слиз не була липкою, а очі блискучі та підняті. Найкраще готувати свіжу рибу відразу. Після їх приготування їх слід заправити сіллю, потім - перед тим, як перейти на сковороду - вони можуть пролежати добу в холодильнику.

Форель: харчові цінності

Форель має блідо-рожеву ніжну м’яку м’якоть і забезпечує найціннішими жирними кислотами омега-3, які відіграють важливу роль у профілактиці захворювань серця та кровообігу прісноводних риб. Це єдина прісноводна риба, яку дієтологи рекомендують людям із серцево-судинними проблемами. Дві порції форелі (по 200 г кожна) на тиждень задовольнять потреби EPA та DHA у серцевих хворих. Це хороша новина для тих, хто не любить жирну морську рибу - форель замінить їх. Форель забезпечує повноцінний білок, який за своїм складом дорівнює вмісту в м’ясі і легше засвоюється (98%), водночас має мало калорій (потокова форель 97 ккал, веселка - 160 ккал), багато фосфору, селену, кальцію, магній, залізо, калій. Він містить багато водорозчинних вітамінів групи В, але менш розчинних у жирах вітамінів, ніж жирна риба: А (необхідні для очей), D (разом з фосфором і кальцієм, формує кістки, впливає на ріст і оновлення клітин) і Е (разом з кислотами омега-3 розгладжує шкіру, роблячи її молодою).

>> Читайте також:

• Морська риба - які види їстівні?
• Тріска - харчові цінності та оздоровчі властивості
• Вживання РИБИ під час вагітності: чи повинні риба та морепродукти зникнути з раціону матері?

Риба - яку варто їсти, а якої слід уникати

Форель, запечена, варена та смажена на грилі

Форель, приготована на пару, смажена на грилі або в духовці, легко засвоюється і має найменше калорій. Вони також чудово підходять для приготування їжі у воді. Їх заливають киплячим овочевим бульйоном або кладуть у нього (тильною стороною догори) і варять на повільному вогні, накривши кришкою, близько 15 хвилин. Щоб зберегти синій колір і стійкість, у відвар додають винний оцет або лимонний сік (чайна ложка на літр води). На жаль, деякі поживні речовини (вітаміни групи В) потрапляють у воду під час варіння, тому риба, приготована таким чином, втрачає частину своєї цінності.

Можна запікати цілу рибу або філе, бажано з додаванням свіжої зелень - страва набуде смаку. М’ясо форелі підходить для котлет, рулет, медальйонів. Рибу можна запікати з перцем, помідорами або звареним круто яйцем і тушкувати у вині з овочами або грибами.
Для гриля найкраще використовувати спеціальний кошик. За формою вона нагадує рибу, тому форель добре прилипає до неї, що полегшує її обертання. Якщо ви хочете випікати безпосередньо на решітці, поставте піддон, на який буде капати жир (спалювання у вогні може виділити шкідливі сполуки). Попередньо варто замаринувати рибу в оливковій олії та спеціях.

Багато людей люблять обсмажену на сковороді форель, подану з часником або вершковим маслом. На жаль, смажена риба, особливо панірована, є більш калорійною і важкою для засвоєння (60-70% жиру надходить зі сковороди до риби). Найкраще смажити на оливковій олії або добре розігрітій ріпаковій олії. Ці жири не застигають після охолодження, тому риба, подана холодною, не має зверху жирного шару. Перед смаженням (приготуванням) наріжте шкіру, щоб шматки риби не деформувалися під впливом високих температур (шкіра стискається більше, ніж м’ясо). Смажену рибу можна їсти в особливих випадках, її слід уникати літнім людям, страждаючим на травлення та на низькокалорійній дієті.

Копчена форель

Форель зазвичай коптять цілою. Вони мають золотисту, злегка зморшкувату шкіру, яку легко відшаровувати, і рожеву ніжну м’якоть із димчастим смаком. Копчена риба більш жирна і важко засвоюється. Вони містять багато натрію та димових компонентів, які можуть бути шкідливими у великій кількості. Ось чому копченості повинні бути лише смачним доповненням до дієти. Особливо це стосується людей з виразковою хворобою. Через те, що копчена риба містить багато солі, люди з гіпертонією, нирками та артритом також повинні бути обережними.

Вибирайте рибу, яка пахне димом і має щільну м’якоть. Зазвичай супермаркети курять не традиційним способом, а хімікатами. Копчена форель смачна, посипана лимоном, вона підходить для спредів і салатів.

Автор: Тайм С.А.

Збалансоване харчування - запорука здоров’я та покращення самопочуття. Використовуйте JeszCoLubisz, інноваційну дієтичну систему в Інтернеті, орієнтовану на Керівництво охорони здоров’я. Виберіть з тисячі рецептів корисних та смачних страв з використанням благ природи. Насолоджуйтесь індивідуально підібраним меню, постійним контактом з дієтологом та багатьма іншими функціями сьогодні!

Рецепти форелі

Форель, запечена в шпинаті

• 2 форелі (по 200 г)
• 1/2 кг шпинату
• ложка вершкового масла
• столова ложка лимонного соку і олії
• 2 столові ложки подрібненої петрушки
• солоний перець

Посипте промиту рибу сіллю і перцем, збризніть лимонним соком та олією і відставте на 30 хвилин у холодильник. Опустіть листя шпинату в киплячу, потім холодну воду і обсушіть. У кожну рибу покладіть шматочок вершкового масла і ложку зелені. Оберніть рибу листям шпинату. Випікайте при 200 ° C близько 20 хвилин.

Дивіться також: Рецепт форелі в желе

Форель в агрусовому соусі

• 2 форелі
• ложка лимонного соку
• ложка борошна
• ложка олії
• 2 столові ложки мигдальних пластівців
• 20 грам агрусу
• ложка вершкового масла
• 1/2 чайної ложки меленого імбиру
• ложка меду
• солоний перець

Натріть філе сіллю і перцем, полийте лимонним соком, поставте в холодильник на годину. Киньте борошно і обсмажте на розігрітій олії. Приготуйте соус: залийте агрус окропом, тушкуйте близько 15 хвилин, періодично помішуючи. Коли м’якше, змішайте з імбиром, маслом і медом і нагрійте його. Смажене філе помістити в жароміцний посуд, полити соусом, посипати пластівцями і поставити в духовку, розігріту до 180 ° С, на кілька хвилин.

Маринована форель

• 2 форелі
• 3/4 склянки винного оцту та білого вина
• 1/2 чайної ложки чебрецю та базиліка
• чайна ложка подрібненої петрушки
• велика цибуля
• 4-5 горошин перцю
• ложка борошна
• ложка олії

Занурте форель у борошно і обсмажте на олії по 5 хвилин з кожного боку, покладіть у кам'яний горщик. Налийте в сковороду оцет та вино, додайте нарізану цибулю та спеції та тушкуйте, накривши кришкою, на повільному вогні протягом 15 хвилин. Залити рибу гарячим маринадом, накрити посуд і відставити на кілька днів у прохолодне місце.

щомісяця "Zdrowie"