PROSO - властивості та застосування

Пшоно (просо звичайне, справжнє пшоно) - це злак, зерно якого має багато властивостей та харчових цінностей, тому воно знайшло багато застосувань. Пшоно - це безглютенове зерно, і тому його можуть їсти люди з целіакією та непереносимістю глютену. Однак це чудове джерело вітамінів групи В, корисних поліненасичених жирних кислот та антиоксидантів. Який вплив проса на здоров’я? Як його використовували на кухні? Що з цього зроблено?

Пшоно (просо звичайне, справжнє пшоно, Panicum miliaceum L.) - це злак, зерна якого здавна відомі людству. Його властивості та харчові цінності оцінили вже в Стародавньому Китаї, звідки просо потрапляло в Європу та Америку. В даний час просо є недооціненою крупою, і в розвинених країнах воно використовується переважно як корм для тварин.

Зміст:

1. Пшоно - оздоровчі властивості
2. Пшоно - харчові цінності
3. Пшоно - використання на кухні

Пшоно - оздоровчі властивості

Пшоно - це багате білками зерно, яке є джерелом необхідних амінокислот метіоніну та цистеїну. Пшоно також характеризується високим вмістом поліненасичених жирних кислот, харчових волокон та поліфенолів. Пшоно багате на складні вуглеводи. Вживання їжі з пшоном надає вам енергії довше, викликаючи поступовий викид енергії та посилюючи відчуття ситості. Тому пшоно - відмінна пропозиція для людей, які худнуть і хочуть підтримувати здорову вагу тіла. Крім того, це зерно багате міддю, фосфором та залізом. Крім того, він містить значну кількість вітамінів групи В.

Пшоно:

• є безглютеновим зерном, тому є чудовим варіантом для людей, які страждають на целіакію та непереносимість глютену
• знижує рівень холестерину, стабілізує рівень глюкози в крові завдяки наявності харчових волокон (бета-глюкан)
• позитивно впливає на травну систему, полегшуючи дефекацію
• завдяки наявності фосфору, цинку та вітамінів групи В позитивно впливає на систему кровообігу: зміцнює стінки судин та знижує артеріальний тиск,
• антиоксидантні сполуки, що містяться в ньому, захищають від вільних радикалів - вони захищають ДНК від пошкодження і перешкоджають утворенню ракових клітин
• завдяки високому вмісту негемового заліза він позитивно впливає на утворення та функціонування еритроцитів, запобігає появі анемії, яка пов’язана з порушеннями когнітивних функцій, імунної системи та травної системи
• допомагає підтримувати рівень глюкози в крові постійним, що запобігає появі діабету, метаболічного синдрому
• знижує рівень глюкози в крові та знижує інсулінорезистентність у діабетиків, а також зменшує постпрандіальну глікемію
• завдяки своїм лужним властивостям допомагає підтримувати кислотно-лужний баланс в організмі
• прискорює загоєння ран і запобігає пошкодженню тканин
• має пробіотичну дію - підтримує мікрофлору кишечника та підтримує її повторну колонізацію бактеріями. Продукти ферментованого пшона діють як природні пробіотики у людей з діареєю

Пшоно - харчові цінності (у 100 г продукту)

Калорійність - 378 ккал
Білок - 11,02 г.
Жири - 4,22 г.

- насичені жирні кислоти 0,723 г.
- мононенасичені жирні кислоти 0,773 г.
- поліненасичені жирні кислоти 2,134 г.

Вуглеводи 72,85 г.
Клітковина 8,5 г.

Мінерали (% рекомендованої добової норми для дорослого)

Фосфор - 285,0 мг (41%)
Калій - 195,0 мг (6%)
Натрій - 5,0 мг (0,3%)
Кальцій - 8,0 мг (0,8%)
Залізо - 3,01 мг (30%)
Магній - 114,0 мг (29%)
Цинк - 1,68 мг (15%)
Мідь - 0,75 мг (83%)
Селен - 2,7 мкг (5%)

Вітаміни

Вітамін В1 - 0,421 мг (32%)
Вітамін В2 - 0,29 мг (22%)
Ніацин - 4,72 мг (30%)
Вітамін В6 - 0,384 мг (30%)
Вітамін В12 - 0,0 мкг (0%)
Фолати - 85,0 мкг (21%)
Вітамін Е - 0,05 мг (0,5%)

Джерело: харчова цінність USDA,% від рекомендованого щоденного споживання: Nutrition Standards, Поправка IŻŻ, 2017

Пшоно - використання на кухні

Просо використовується для виготовлення пшона, яке може бути доповненням до м’ясних та овочевих страв, десертів і як їжа для сніданку у вигляді пшона з додаванням фруктів та горіхів.

Зерна проса невеликі і округлі з жовтуватим кольором.

Пшоно, отримане із зерен проса на кухні, можна використовувати багатьма способами, включаючи:

• для приготування десертів з додаванням фруктових соусів, горіхів, родзинок, завдяки яким, крім надання смаку, підвищується харчова цінність страви
• для приготування молочного супу, кашки або пудингу
• для супів - як заміна картоплі
• як додаток до котлет, котлет, паштетів, крохмалистого м’яса для м’ясних страв, для начинки для вареників
• для приготування кремів для тортів
• як додаток до салатів

Пшоно також використовують для виготовлення пшоняного борошна зі злегка горіховим запахом і гірким смаком. З пшоняного борошна можна приготувати тістечка та печиво. Він також використовується у виробництві макаронних виробів і використовується для приготування каші. Пшоно - ще один продукт, виготовлений з пшона.

Чому польське зерно цінне?

Джерело: x-news / Dzień Dobry TVN