Помідор, огірок, капуста або гарбуз ... Сьогодні, в еру фаст-фуду, супи з’являються на наших столах все рідше. Жаль. Правильно приготовані супи забезпечують цінними вітамінами та мінералами, худнуть і навіть заживають.
Всупереч поширеній думці, супи не жирять. Чисті, приготовані лише на овочевому бульйоні, ситні, хоча і не калорійні. Наприклад, столова ложка (приблизно 100 г) супу з цвітної капусти забезпечує лише близько 28 ккал, а томатний суп - 29 калорій. Супові добавки є більш жирними - наприклад, макарони, рис, сухарики, дрібна крупа (манна крупа, кукурудза) - які забезпечують вуглеводи, що сприяють надмірній вазі. Тож якщо ви сидите на дієті, не відмовляйтеся від чистих супів. А деякі з них слід навіть назавжди включити у ваше меню, наприклад, суп із зеленого гороху. Він містить багато клітковини, що важливо для схуднення, і хрому, який зменшує апетит до солодощів. Додатковою перевагою супів (але не тих, що заправляються спеціями, такими як овочі та бульйонні кубики) є більший вміст калію, ніж натрію. Завдяки цьому вони полегшують виведення води з організму та підтримують його очищення від токсинів.
Важливо
На початку додайте найтвердіші овочі, оскільки вони готуються довше, потім м’які, наприклад, капусту, 50-60 хвилин, а помідори 5-10 хвилин. Для капустяного супу пам’ятайте, що потрібно варити квашену капусту окремо і додавати її в суп, коли картопля стане м’якою. Щоб суп був легкозасвоюваним і для схуднення, він не повинен бути занадто солоним або занадто гострим. Бульйонні кубики та овочеві приправи посилюють смак, але вони забезпечують багато солі та глутамату натрію. Вони затримують воду в організмі, підвищуючи кров’яний тиск і ускладнюючи схуднення. Тому використовуйте мало солі, а більше базиліка, естрагону і майорану, які злегка соляться. Безпосередньо перед подачею ви також можете додати свіжу зелень: петрушку, коріандр або кріп, які забезпечують вітамін С, підтримують травлення та прискорюють обмін речовин.
Супи заспокоюють шлунок і корисні для немовлят та людей похилого віку
Завдяки супам ми можемо бути не тільки стрункішими. Деякі, такі як морквяний або гарбузовий суп, лікують проблеми зі шлунком. Їх дають, наприклад, немовлятам з діареєю. Очищену, промиту моркву або гарбуз потрібно подрібнити і варити протягом години з дрібкою солі, а потім перемішати. Цей крем-суп заповнює дефіцит калію, спричинений діареєю. Він також містить пектини, які зв’язують воду, покращують консистенцію стільця, захищають слизову кишечника та зменшують перистальтику кишечника. Пюре з багатоовочевих супів з додаванням картоплі та невеликої кількості вершкового масла або олії виходять ніжними, ситними та легкозасвоюваними. Їх слід включати в раціон людей похилого віку, які мають проблеми з клюванням та травленням. Вони також ідеально підходять для реконвалесцентів та людей, які страждають на шлунково-кишкові захворювання, подразнену кишку, рак тонкої кишки, захворювання дихальних шляхів та нирок та інфекції з високою температурою.
Супи не для всіх
Не кожен може їсти суп. Ті, що готуються на м’ясно-кісткових відварах, не рекомендуються людям, що страждають на ревматоїдний артрит, сечокам’яну хворобу та подагру. Бобові та хрестоцвіті овочеві супи можуть спричинити появу газів і болів у шлунку. Їх слід уникати пацієнтам із шлунковими проблемами, такими як звичний запор або дисфункція кишечника. Пацієнти, які перетравлюють їжу, також повинні бути обережними щодо них. Жирні, густі супи, загущені рум, не рекомендуються пацієнтам, у яких підвищений рівень холестерину та тригліцеридів. Людям, що страждають надмірною вагою та страждають ожирінням, також не слід їх їсти. Варто також знати, що оксалати, що містяться, наприклад, в борщі з буряковим і щавелевим супом, можуть перешкоджати засвоєнню заліза та кальцію. Їх слід уникати пацієнтам з анемією, а також пацієнтам з нефролітіазом.
Супи - мінерали
Тарілка ячмінного супу або бульйону містить багато мінеральних речовин, які змиваються з овочів і м’яса під час варіння і залишаються в супі. Одним з найважливіших є калій. Він регулює водний баланс організму, кров’яний тиск і підтримує правильний серцевий ритм. Найбільше цього елементу міститься в бобових, овочевих, картопляних супах та в українському борщі. Супи також забезпечують кальцієм і фосфором - найбільше бобів. Обидва елементи будують кістки і зуби. Вони необхідні для проведення нервових імпульсів, правильної роботи нирок, серця і підтримки кислотно-лужного балансу в організмі.
Супи з бобових та кислий житній суп також містять залізо і магній. Вони також містять сірку, фтор і хром, рідко містяться в харчових продуктах (у супі із зеленого гороху). Мінерали, що містяться в запасі, добре засвоюються завдяки тому, що більшість супів мають мало клітковини. Хоча він дуже цінний для нас, він також зменшує поглинання кальцію, заліза, магнію, марганцю та цинку.
Супи - вітаміни
Овочеві супи короткого приготування мають досить багато водорозчинних вітамінів. У цьому відношенні складські супи гірші. Вони забезпечують менше вітаміну С і вітамінів групи В (ми втрачаємо до 75% вітаміну С, коли готуємо занадто довго). Однак вони містять добре засвоюваний бета-каротин і вітамін Е (втрати під час варіння складають лише 10-20%). Це сильні антиоксиданти, тобто неоціненні для здоров’я речовини, які нейтралізують вільні радикали. Більшість з них можна знайти в українському борщі, морквяному супі, гарбузовому супі, овочевому супі та супі з цвітної капусти. Томатний суп, навпаки, є чудовим джерелом іншого антиоксиданту - лікопіну (природного пігменту помідорів). Наше тіло легко його поглинає, оскільки деякі хімічні зв’язки порушуються під час варіння, в результаті чого лікопен перетворюється на сполуку, яка легше засвоюється нашим організмом. Смак капустяного супу, житного супу з кислинкою та супу з огірків визначається наявністю органічних кислот, наприклад молочної кислоти, які не тільки покращують апетит, але й підтримують роботу травного тракту. Не забуваймо також, що чисті супи - це овочі та ... вода. Тому кожна тарілка - це додаткова порція рідини, що особливо важливо для тих, хто п’є мало протягом дня.
Робіть це обов’язково
