Маленька склянка горіхового хрущака допоможе при розладі травлення. Ялівець корисний при застуді, настоянка часнику знижує рівень холестерину. Ось лише деякі корисні властивості давньопольських настоянок.
Франція має свій коньяк, Шотландія - віскі, а Польща славиться своїми настоянками. Насправді він колись був відомим, адже цей найвишуканіший польський напій трохи забутий. Його виготовляли заливанням фруктів або трав спиртом, тобто горілкою. Кожен будинок мав свої власні пильні рецепти, і смакування келиха ароматичної настоянки було завершенням святкової вечері. Часто деякі настоянки також рятували домогосподарства, які страждають різними недугами.
Настоянка - це поєднання алкоголю та фруктів
Настоянка (латиною - настоянка) - це рослинний спиртовий екстракт. Він поєднує дію алкоголю з терапевтичним або профілактичним ефектом фруктів і трав. Метод часто використовується в фітотерапії та фармацевтичній промисловості. А оскільки це дуже просто, ми можемо використовувати його і вдома. Рослини містять масу речовин з лікувальними властивостями. Заливання їх спиртовим розчином призводить до того, що ці активні сполуки відокремлюються, розчиняються і майже повністю екстрагуються. Цей процес називається екстракцією. Вони переходять в алкоголь і чудово там зберігаються, тому з часом не втрачають сили. Цей час незамінний на першому етапі приготування настоянки. Повинно пройти багато днів (іноді тижнів), щоб все цінне в рослині проникло в спирт. Є також правило: чим сильніше працює рослина - це стосується переважно трав - тим менше воно потрібно. Справа в тому, що концентрація активних сполук не повинна бути занадто високою, тому що тоді настоянка буде шкідливою, а не допомагати. Співвідношення безпечне: 1 частина трав на 10 частин 70% спирту.
Рослини для настоянок можна заморожувати
Рослини повинні надходити з екологічно чистих регіонів, оскільки в настоянку потраплятимуть не тільки здорові, але й шкідливі сполуки. Ми збираємо плоди, коли вони дуже дозріли, тоді вони містять найцінніші речовини. І пам’ятайте: багато настоянок можна робити з продуктів, придбаних в магазині фітотерапії. Щоб полегшити проникнення сполук у спирт, рослини можна заморозити заздалегідь. Особливо це стосується ягід ялівцю твердих сортів або зелених волоських горіхів. Коли вода в них замерзає, вона збільшується в об’ємі і «лопає» клітини рослини. В результаті активні речовини вивільняються швидше. Варто заморозити горобину, шлаки або глід, оскільки терпко-гіркий смак цих плодів стає м’якшим під впливом низької температури. Заморожування також практичне: ми можемо принести, наприклад, жменю глоду з кожної поїздки до лісу і зберігати його в морозильній камері, поки не буде зібрано потрібну кількість сировини. Перш ніж ми встановимо настоянку, фрукти необхідно промити в ситі, а потім добре просушити. Якщо ми цього не зробимо, у настоянці буде занадто багато води.
Секрети ідеальної настоянки
Також важлива міцність спирту, яким ми заливаємо фрукти. Чим він вищий, тим сильніші консервантні властивості, але гірше екстракція сполук, що містяться в рослині. Якщо ми не додамо цукор або мед, що прискорює екстракцію. Спирт 70% міцності підходить для приготування солодкої настоянки. Коли воно сухе, ми вживаємо алкоголь не більше 60%. На першому етапі, коли настоянка ще «працює» (процес екстракції триває), її слід помістити в досить тепле місце, але не на сонце. Тоді краще тримайте її в спокої. Він повинен бути щільно закритий, щоб з нього не могли вийти ефірні речовини. Для цього ідеально підходять пляшки з темного скла, закриті кришкою. Ідеальна настоянка має не тільки інтенсивний смак та аромат. Це також абсолютно прозоро. Щоб отримати це, нам доведеться кілька разів процідити. Для цього використовується тканина, але паперові кавові фільтри набагато зручніші та дають кращі результати. Після кожного проціджування настоянка повинна «відпочити» кілька годин. Потім частинки рослин впадуть на дно, які залишаться на фільтрі під час наступного заливання. Нарешті, важлива примітка: готуючи лікарські настоянки, ретельно дотримуйтесь рецепту. Хімічні речовини у фруктах та травах часом дуже потужні, тому давайте не будемо експериментувати!
Настоянки при різних недугах
Дія настоянки залежить від того, які трави чи фрукти ми використовуємо:
Алое (листя) - допомагає при запорах та підвищеній кислотності, заспокоює запалення, стимулює імунні процеси та загалом зміцнює
Анжеліка (корінь) - мобілізує імунну систему, заспокоює дискомфорт у шлунку, заспокоює та допомагає при безсонні
Аронія (фрукт) - покращує імунітет, допомагає при інфекціях верхніх дихальних шляхів
Береза (молоді листкові бруньки) - заспокоює ревматичні болі, покращує обмін речовин, очищає кров
Чорна смородина (перші листки обриваються кінчиками пагонів) - заспокоює кишкові захворювання, має протизапальні та сечогінні властивості
Глід (фрукти) - покращує кровообіг і м’яко знижує артеріальний тиск, допомагає при безсонні (застосовувати лише після консультації з лікарем!)
Малина (фрукт) - допомагає при застуді, має потогінну та жарознижуючу властивість
Полин (листя) - підвищує апетит, сприяє перетравленню жиру, є ефективним протиглистовим засобом (завдяки вмісту туйону - речовини, токсичної для центральної нервової системи - приймати не більше 3-5 разів)
Настоянки підходять не всім
Настоянки містять багато активних речовин і виготовляються з алкоголем. Тому діти, вагітні та годуючі жінки не можуть їх пити. Вони також не рекомендуються при гострих захворюваннях і коли ви постійно приймаєте ліки. Тоді потрібно проконсультуватися з лікарем. І пам’ятайте, що ви досягнете оздоровчого ефекту, випиваючи по одній маленькій склянці на день. Більше може нашкодити!
щомісяця "Zdrowie"
