Серед функціональних продуктів харчування брокколі відіграє особливу роль - подальші дослідження підтверджують їх протиракові властивості, і все більше обговорюється їх значення у профілактиці атеросклерозу та серцево-судинних захворювань. Звідки береться ця надзвичайна «сила» брокколі? На це запитання відповідає доктор Елізабет Джеффрі, американський фахівець з функціонального харчування.
Які інгредієнти брокколі особливо цінні?
Доктор Елізабет Джеффрі: Одним з ключових компонентів брокколі є глюкозинолати, які містяться в основному в рослинах сімейства хрестоцвітних - в т.ч. брокколі, цвітна капуста, брюссельська капуста та капуста. Вони реагують зі спеціальним ферментом, мірозиназою, з вивільненням діючої речовини сульфорафану. Він відповідає за оздоровчі властивості брокколі - зменшує ймовірність розвитку раку, серцево-судинних захворювань або атеросклерозу.
Чи підтверджують найновіші дослідження протиракові властивості брокколі?
E.J .: Сульфорафан - активний інгредієнт брокколі - допомагає запобігти запаленню в клітині. Він стимулює вироблення ферментів, що руйнують сторонні, шкідливі хімічні речовини. Говорячи про клітину, я маю на увазі клітини стінки кишечника, через які поглинається їжа. Печінка, нирки та серце також утримуються в належному стані. Останнім часом ми також знаємо про позитивний вплив сульфорафану на мозок.
У контексті раку брокколі є в першу чергу профілактичною. Тому він не є заміною наркотиків при захворюваннях. Під час боротьби з раком пацієнт приймає багато ліків, і їх концентрація в організмі дуже висока. З часом ці ліки припиняють, і саме тоді брокколі може допомогти вам налагодити форму. Окремі органи послаблюються при подальших запаленнях, і брокколі запобігає цим станам.
Проведено багато досліджень щодо протиракових наслідків брокколі. Наприклад, вони виявили, що ймовірність раку передміхурової залози зменшується до 40%, коли чоловік їсть брокколі 3–5 разів на тиждень. Подібним чином брокколі запобігає раку товстої кишки.
Протиракова профілактика - що їсти?
Чи відіграє роль вживання брокколі в профілактиці інших захворювань?
Е. Дж.: Оскільки брокколі набагато ефективніше запобігає раку, ніж багато інших овочів, спочатку дослідження брокколі проводили переважно в контексті профілактики раку. Але є все більше досліджень, пов’язаних з іншими захворюваннями, наприклад, щодо позитивного впливу брокколі на серцево-судинну систему. Вищезазначений ефект обумовлений тим, що брокколі зміцнює загальний імунітет організму.
У якому вигляді найкраще їсти брокколі, щоб отримати максимальну користь від її властивостей?
E. J.: Сульфорафан, що міститься в брокколі, не почне працювати, якщо фермент, що міститься в брокколі, втрачається. Цей фермент гине, коли брокколі піддається дії дуже високих температур, наприклад, в мікрохвильовці або під час варіння. Рішення полягає в тому, щоб варити брокколі на макс. 3-4 хвилини. У цьому випадку фермент не загубиться, а брокколі збереже свої корисні для здоров’я властивості.
У разі втрати ферменту може допомогти хитрість. За деяких обставин навіть брокколі, приготована в мікрохвильовці або зварена, може «повернути» свої властивості. Щоб це сталося, його слід подавати з сирим хрестоцвітним овочем. Щоб забезпечити брокколі втраченим ферментом, не потрібно багато. Дослідження показали, що в цьому випадку активний фактор також виділяється в брокколі, і, таким чином, ми повною мірою використовуємо корисні властивості цього овоча.
Доктор Елізабет Джеффрі - почесний професор кафедри харчових наук та харчування людини, а також Медичного коледжу та Міждисциплінарного відділу наук про харчування в Університеті Іллінойсу в Урбані Шампейн. Він проводить дослідження в галузі дієти та профілактики захворювань. Вона працювала програмним директором Міждержавної програми досліджень біоактивних харчових інгредієнтів. Зокрема, мова йде про функціональну їжу: протиракові та протизапальні властивості неживних поживних речовин, включаючи ізотіоціанати та індоли, отримані з брокколі.
Рекомендована стаття:
Брокколі - властивості та харчові цінності
