Соєве молоко - це молоко, властивості та харчові цінності якого суперечливі. Багато людей цікавляться, чи корисно соєве молоко, чи корисно воно дітям та немовлятам, і які його плюси та мінуси. Все через його склад - це молоко містить ізофлавони сої. Перевірте, який вплив має соєве молоко на здоров’я, скільки калорій (ккал) воно має, яка його ціна та як воно використовується на кухні.
Читайте також: NATTO - друге вживання ферментованої соєвої олії SOI - використання в кулінарії та косметиці. Властивості соєвої олії Тофу - харчові властивості та рецепти. Як їсти тофу?Зміст:
- Соєве молоко - види
- Соєве молоко - як зробити?
- Соєве молоко - харчові цінності, калорії (ккал)
- Соєве молоко - оздоровчі властивості
- Соєве молоко - чи здорове воно?
- Соєве молоко - ціна, де можна придбати?
- Соєве молоко - протипоказання
- Соєве молоко - плюси і мінуси
- Соєве та коров’яче молоко - що корисніше?
Соєве молоко, або насправді соєвий напій, - це технологічно - водний екстракт, виготовлений із сої або нежирного соєвого борошна, який є сумішшю білків, вуглеводів та жирів.
Традиційно соєве молоко виробляється в Китаї та інших регіонах Східної Азії, але його властивості та харчова цінність недооцінюються, оскільки воно ніколи не відігравало важливої ролі у щоденному раціоні.
В Європі соєве молоко з’явилося на початку 20 століття завдяки Лі Ю Ін, яка мешкала у Франції, яка в 1910 році отримала патент на його виробництво, але тривалий час воно мало граничне значення. В даний час він набирає популярності завдяки постійно зростаючому інтересу до дієти та харчування.
Найчастіше соєве молоко вживають люди на дієті без молочних продуктів з непереносимістю лактози, алергією на казеїн або вегетаріанцями та веганами.
Соєве молоко - види
Не існує стандартів, які б чітко визначали склад готового соєвого молока. З цієї причини в магазинах можна знайти різні сорти:
- традиційне соєве молоко, отримане водним екстрагуванням цільної сої у співвідношенні вода - соя 5: 1, що містить 4% білка
Соєве молоко доступне на ринку в декількох смаках, як правило, натуральному, ванільному та шоколадному.
- «Молочне» соєве молоко, вироблене так, щоб нагадувати коров’яче, у співвідношенні вода до зерна 7: 1, що містить 3,5% білка, делікатно підсолоджене, з додаванням жиру, солі та інколи ароматів, що надають більш молочний смак
- соєвий напій, підсолоджений та ароматизований, у співвідношенні вода до сої 20: 1
- кисломолочні кисломолочні продукти - йогурт, кефір
- суміші соєвого молока з овочевими соками
Соєве молоко - як зробити?
Загальний принцип виробництва соєвого молока незмінний протягом 2000 років. Традиційно соєве молоко можна робити як у домашній кулінарії, так і за допомогою сучасного обладнання. Основні етапи виробництва соєвого молока включають:
- замочування сої на 4-12 годин залежно від температури води
- подрібнення замочених зерен у кашку з додаванням холодної води
- варіння отриманої суспензії
- відділення вареного молока від твердих залишків за допомогою преса
- кип’ятіння соєвого молока, його знову проціджують і розливають у посуд
Оскільки соєве молоко, вироблене таким чином, має дуже характерний смак квасолі, неприйнятний для більшості західних споживачів, сучасні методи виробництва включають його видалення, а також підвищення ефективності процесу. Сучасне виробництво соєвого молока складається з:
- очищення зерен від бруду, пилу та сторонніх тіл, видалення пошкоджених зерен,
- лущення зерен для зменшення кількості бактерій (кращий смак і стійкість), видалення полісахаридів (кращий смак), скорочення термічної обробки (запобігання денатурації білка, побуріння молока)
- бланшування в розчині бікарбонату натрію при високій температурі для видалення гіркого смаку, викликаного ферментом ліпоксидази, видалення олігосахаридів, що викликають газоутворення, та інактивації інгібітора трипсину, що інгібує травлення,
- подрібнення квасолі в гарячому розчині бікарбонату натрію для отримання емульсії
- центрифугування та фільтрування молока для отримання однорідної консистенції напою
- дезодорація, тобто позбавлення від неприємних запахів
- додавання води - стандартизація вмісту білка
- рецептура смаку, запаху та консистенції відповідно до рецептури виробника
- збагачення - збагачення вітамінами та кальцієм
- гомогенізація для отримання кремоподібної однорідної консистенції
- UHT фіксація та упаковка
Соєве молоко - харчові цінності, калорії (ккал)
Вміст поживних речовин у соєвому молоці варіюється залежно від виробника, однак загалом соєві напої можна розділити на несолодкі та підсолоджені, збагачені кальцієм та вітамінами A і D, а також незбагачені, і їх харчову цінність можна розглядати у цих категоріях.
Несолодке соєве молоко є найменш калорійним. Склянка забезпечує близько 80 ккал. Це менше, ніж у підсолодженому молоці (131 ккал) та 3,2% коров’ячого жиру (146 ккал).
- ТАБЛИЦЯ КАЛОРІЙ: молоко та молочні продукти. Перевірте, скільки калорій мають молочні продукти!
На думку дослідників, соєве молоко має найкращу харчову цінність серед усіх рослинних замінників молока.
Набагато здоровіше вибирати несолодке соєве молоко, ніж молоко з додаванням простих цукрів, вживання яких збільшує ризик багатьох захворювань.
Соєве молоко, не збагачене вітамінами та мінералами, не є хорошим джерелом кальцію та вітамінів А та D.
Однак він забезпечує значну кількість фолієвої кислоти та калію, а також вітаміну В12. Однак часто підкреслюється, що організм не може використовувати цей вітамін з рослинних джерел.
Дуже важливим компонентом соєвого молока є ізофлавони, отримані із соєвих бобів, які відповідають за його вплив на здоров’я.
Згідно з різними джерелами, склянка соєвого молока містить від 6,2 до 30 мг ізофлавонів. Це мало у порівнянні з соєю, чия порція (півсклянки після варіння) забезпечує 56 мг цих сполук.
| Традиційне, несолодке, збагачене соєве молоко | Підсолоджене, незбагачене соєве молоко | Підсолоджене та збагачене соєве молоко | Коров’яче молоко 3,2% жиру | |
| Калорійність | 80 ккал | 131 ккал | 105 ккал | 146 ккал |
| Білок | 7 г. | 7,9 г. | 6,3 г. | 7,9 г. |
| Вуглеводи | 4 г. | 15,3 г. | 12 г. | 12,8 г. |
| Жири | 4 г. | 4,3 г. | 3,6 г. | 7,9 г. |
| Вітамін А | 501 МО | 7,3 МО | 450 МО | 249 МО |
| Вітамін С | 0 мг | 0 мг | 0 мг | 0 мг |
| Вітамін D | Немає даних | 0 МО | 105 МО | 97,6 ОД |
| Вітамін Е | Немає даних | 0,3 мг | 0,3 мг | 0,1 мг |
| Вітамін К | Немає даних | 9,3 мкг | 7,3 мг | 0,5 мкг |
| Тіамін | 0,5 мг | 0,1 мг | 0,1 мг | 0,1 мг |
| Рибофлавін | Немає даних | 0,2 мг | 0,4 мг | 0,4 мг |
| Ніацин | Немає даних | 1,2 мг | 1 мг | 0,3 мг |
| Вітамін В6 | Немає даних | 0,2 мг | 0,1 мг | 0,1 мг |
| Фолієва кислота | 24,3 мкг | 43,7 мкг | 21,9 мкг | 12,2 мкг |
| Вітамін В12 | 3 мкг | 0 мкг | 2,1 мкг | 1,1 мкг |
| Пантотенова кислота | Немає даних | 0,9 мг | 0,3 мг | 0,9 мг |
| Холін | Немає даних | 57,3 мг | 57,3 мг | 34,9 мг |
| Бетаїн | Немає даних | 1,9 мг | 1,9 мг | 1,5 мг |
| Кальцій | 299 мг | 60,7 мг | 299 мг | 276 мг |
| Залізо | 1,1 мг | 1,6 мг | 1 мг | 0,1 мг |
| Магній | 38,9 мг | 60,7 мг | 36,4 мг | 24,4 мг |
| Фосфор | Немає даних | 126 мг | 105 мг | 222 мг |
| Калій | 299 мг | 287 мг | 296 мг | 349 мг |
| Натрію | 85,1 мг | 124 мг | 114 мг | 97,6 мг |
| Цинк | 0,6 мг | 0,3 мг | 0,6 мг | 1 мг |
| Мідь | Немає даних | 0,3 мг | 0,4 мг | 0 мг |
| Марганець | Немає даних | 0,5 мг | 0,2 мг | 0 мг |
| Селен | 5,6 мкг | 11,7 мкг | 5,6 мкг | 0,9 мкг |
Соєве молоко - оздоровчі властивості
Соєве молоко як продукт із соєвих бобів викликає багато суперечок. Перше, на що слід звернути увагу, це те, що переважна більшість сої, що вирощується сьогодні (90% світового виробництва), є ГМ-соєю.
Немає сумнівів, що це недолік, і чим ближче до природи, тим краще для нашого здоров’я. Якщо ваше соєве молоко не позначене як "не ГМО", ви можете бути впевнені, що воно виготовлене з генетично модифікованої сої.
Соя, а отже і її продукти, є поширеним алергеном серед дітей та дорослих. Включаючи соєве молоко у свій раціон, робіть це невеликими порціями і спостерігайте, як організм реагує.
- Алергія на молоко - що викликає її? Які симптоми алергії на молоко?
Ще одна скарга - підсолоджування соєвого молока. Через непривабливий смак виробники додають велику кількість простих цукрів. Їх кількість у щоденному раціоні не повинна перевищувати 5-10% енергії, що надходить, що для типового раціону харчування 2000 ккал означає 25-50 г, тоді як у склянці соєвого напою додається 8-11 г доданих цукрів.
Немає однозначної відповіді на питання, чи здорове соєве молоко. Слід дотримуватися помірності і вживати соєві продукти до 3-5 разів на тиждень.
Чи справді соєві продукти викликають рак, знижують рівень тестостерону у чоловіків та порушують роботу щитовидної залози, як це буває? Відповідь не є чіткою, як це часто буває з харчуванням.
Ізофлавони, присутні в сої, а отже і в соєвому молоці, є фітоестрогенами, тобто вони діють як естрогени - жіночі статеві гормони. Як результат, вони насправді можуть впливати на ендокринну систему, але дослідження показують, що для цього необхідно вживати дуже велику кількість соєвих продуктів, які практично неможливо їсти навіть за звичайної веганської дієти.
Тож здорова людина не буде знижувати рівень тестостерону, вживаючи час від часу соєве молоко. Так само, як просто вживання сої, це не вплине на функціонування здорової щитовидної залози і не зменшить вашу фертильність.
Одне дослідження показало, що для зниження функції яєчників потрібно 100 мг соєвих ізофлавонів, і ця кількість присутня в 16 чашках соєвого молока, що містять 6,2 мг ізофлавонів. Однак можна знайти твердження, що у випадку вже існуючих захворювань, пов’язаних з ендокринною системою, слід уникати сої та продуктів її переробки.
Рекомендована стаття:
Мигдальне молоко - харчові властивості та застосуванняСоєве молоко - чи здорове воно? Результати наукових досліджень
Широкий аналіз клінічних та епідеміологічних досліджень щодо впливу соєвих продуктів на здоров'я, опублікований у журналі Nutrients у грудні 2016 року, показує, що:
-
соя знижує рівень холестерину ЛПНЩ (на 4-5%) і знижує ризик серцевих захворювань, якщо ви їсте щонайменше 25 г соєвого білка на день - але це більше, ніж стандартне споживання в Азії
-
соєві продукти зменшують втрату кісткової маси у жінок у постменопаузі
-
споживання сої в дитячому віці знижує ризик раку молочної залози, а вживання сої в зрілому віці не має цього захисного ефекту
-
споживання сої не збільшує ризик раку молочної залози і незначно знижує ризик розвитку раку молочної залози та смертність від нього - результати досліджень у цьому аспекті часто суперечливі і не дозволяють на 100% стверджувати про ефект ізофлавонів сої
-
немає досліджень, які б показали, що помірне споживання соєвих ізофлавонів є несприятливим або повністю безпечним при естрогензалежних пухлинах, включаючи рак молочної залози
-
деякі експерти пропонують обмежити споживання фітоестрогенів, включаючи ізофлавони сої, жінками з ризиком розвитку раку молочної залози
-
соєві ізофлавони зменшують припливи у деяких жінок у постменопаузі;
-
вживання соєвих продуктів трохи подовжує менструальний цикл
-
соєві продукти усувають негативний вплив бісфенолу А на фертильність жінок
-
помірне споживання соєвих продуктів не впливає на якість сперми
-
помірне споживання соєвих продуктів не впливає на рівень тестостерону та фемінізацію чоловіків. Однак це трапляється при дуже високому споживанні ізофлавонів сої - 360 мг на день, що в 9 разів перевищує середнє споживання ізофлавонів чоловіками в Японії
-
вживання соєвих продуктів не впливає на функціонування здорової щитовидної залози. З іншого боку, це зменшує всмоктування ліків, що застосовуються при гіпотиреозі, тому рекомендується не менше 4 годин між споживанням соєвих продуктів та прийомом ліків;
Соєве молоко - ціна, де можна придбати?
Ви можете придбати соєве молоко в будь-якому великому супермаркеті, продовольчих магазинах зі знижками та продуктових магазинах. здорова їжа. Це дорожче коров’ячого молока. Літрова коробка коштує приблизно від 3,5 злотих до приблизно 10 злотих.
Соєве молоко - протипоказання
Аналізуючи результати наукових досліджень, можна зробити висновок, що соєве молоко та інші продукти із сої не мають суттєвого впливу на здоров'я - ні позитивно, ні негативно.
Більшість реакцій організму пов’язані з величезним споживанням соєвих продуктів, які щодня їсти просто неможливо.
Однак є кілька груп людей, яким слід звернути увагу на наявність сої в їх меню. Люди, які страждають гіпотиреозом і приймають ліки, повинні дотримуватися інтервалу не менше 4 годин між прийомом ліків та споживанням соєвих продуктів, оскільки вони заважають засвоєнню цих засобів.
Чоловікам з явно низьким рівнем тестостерону слід уникати сої у своєму раціоні. Подібним чином, люди, які страждають естрогензалежними новоутвореннями, у яких були новоутворення такого типу і знаходяться в групі ризику.
Однак слід пам’ятати, що це перебільшені рекомендації, не підтверджені вагомими науковими доказами.
Ми рекомендуємо
Автор: Тайм С.А.
Збалансоване харчування - запорука здоров’я та покращення самопочуття. Використовуйте JeszCoLubisz, інноваційну дієтичну систему в Інтернеті, орієнтовану на Керівництво охорони здоров’я. Виберіть з тисячі рецептів корисних та смачних страв з використанням благ природи. Насолоджуйтесь індивідуально підібраним меню, постійним контактом з дієтологом та багатьма іншими функціями сьогодні!
Дізнайтеся більше. Добре знатиСоєве молоко - плюси і мінуси
переваги:
- він не містить лактози, що робить його альтернативою коров’ячому молоку
- він низькокалорійний
- не містить холестерину та насичених жирів
- є хорошим джерелом білка
- має сприятливий амінокислотний склад; містить майже всі незамінні амінокислоти
- є джерелом вітаміну А і калію
- збагачений забезпечує кальцій і вітамін D.
Недоліки:
- найчастіше підсолоджується
- він має квасолевий смак та аромат, неприйнятний для західних споживачів
- є загальним алергеном
- це, швидше за все, виробляється з генетично модифікованої сої,
- не рекомендується людям, які приймають ліки від гіпотиреозу, та чоловікам з низьким рівнем тестостерону
Соєве та коров’яче молоко - що корисніше?
Як соєве молоко порівнюється з коров’ячим (3,2% жиру, оскільки сучасні дієтологи вважають його здоровішим, ніж молоко з низьким вмістом жиру)?
У соєвому молоці є така ж кількість білка, як і в коров’ячому. Це рослинний білок, який не так легко засвоюється, як тваринний білок, але все ж містить багато необхідних амінокислот. Вміст вуглеводів у несолодкому соєвому молоці в 3 рази нижчий, ніж в інших варіантах.
Соєве молоко не містить лактози (молочного цукру), яка погано переноситься багатьма дорослими і тому може бути використана як замінник коров’ячого молока.
Він також містить менше жиру і не містить холестерину. Однак пам’ятайте, що теза про сильний вплив холестерину з їжею на ризик серцево-судинних захворювань виявилася медичним міфом.
Укріплене молоко найчастіше можна знайти на західних ринках. Тоді він містить подібну до коров’ячого молока кількість кальцію і вітаміну D і вдвічі більше вітаміну А. Варто зазначити, що завдяки вдвічі меншому вмісту фосфору в соєвому молоці, ніж у коров’ячому, вміщений у ньому кальцій може засвоюватися краще, оскільки процес не відбувається порушений фосфором.
Продукти, що забезпечують легкозасвоюваний кальцій і вітамін D, є важливими компонентами дієти для запобігання остеопорозу, тоді як вітаміни групи В відповідають за стан нервової системи.
Рекомендована стаття:
Кокосове молоко: властивості та застосування. Рецепт домашнього поголеного молока ...Джерела:
- Мессіна М., Оновлення сої та гелату: Оцінка клінічної та епідеміологічної літератури, Поживні речовини, 2016, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5188409/
- Інститут Лінуса Полінга, Інформаційний центр мікроелементів, Ізофлавони сої, http://lpi.oregonstate.edu/mic/dietary-factors/phytochemicals/soy-isoflavones
- Патісаул Х.Б. I in., Плюси та мінуси фітоестрогенів, Межі в нейроендокринології, 2010, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3074428/
- Hajirostamloo B., Порівняння харчових та хімічних показників соєвого молока та коров’ячого молока, Міжнародний журнал харчування та харчової техніки, 2009, https://waset.org/publications/11321/comparison-of-nutritional-and-chemical-parameters- соєвого молока та коров’ячого молока
- Ендрюс Р., Соя: Останні дослідження, https://www.precisionnutrition.com/soy-latest-research
- https://www.endocrineweb.com/news/thyroid-diseases/54056-soy-your-thyroid-how-much-too-much
- http://www.soyadairy.com/soymilk.html
- http://www.fao.org/docrep/t0532e/t0532e09.htm
- http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/10542/2
- http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/4387/2
- http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/8010/2
- http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
- https://www.goodhousekeeping.com/health/diet-nutrition/a20707020/is-soy-good-or-bad-for-you/
