Маскарпоне - калорії, харчові цінності, застосування

Маскарпоне - це італійський сир, який широко використовується на кухні. Маскарпоне характеризується вершковим, солодкуватим смаком, саме тому він є основою тортів та десертів, хоча також буде чудово працювати як доповнення до сухих страв. Перевірте, яке ще використання сиру маскарпоне на кухні та скільки калорій у ньому є.

Зміст

1. Маскарпоне - оздоровчі властивості
2. Маскарпоне - калорії, харчові цінності
3. Маскарпоне - використання на кухні
4. Маскарпоне - рецепт десерту з маскарпоне

Макарпоне - це вид м’якого сиру з високим вмістом жиру, ніжним вершковим, злегка здобним смаком і кремовою текстурою. Маскарпоне отримують із вершків, отриманих в процесі центрифугування свіжого коров’ячого молока. Отриманий таким чином крем поміщають у резервуари з нержавіючої сталі і при постійному перемішуванні нагрівають до температури 85-90 ° С.

Потім до крему додають коагулюючі речовини (лимонну кислоту або лимонний сік), завданням яких є підкислення навколишнього середовища і приведення до утворення дрібних згустків, які в міру прогресування процесу утворюють густий коагул.

Завершальним етапом виробництва є фільтрація або механічне відділення коагуляції сироватки з утворенням сиру. Для виготовлення сиру не використовується сичужна або закваска.

Маскарпоне - оздоровчі властивості

Маскарпоне - це висококалорійний продукт, багатий жирами (містить від 60 до 80% жиру), переважно насиченими жирними кислотами, які при великому споживанні сприяють підвищеному ризику ожиріння, серцевих захворювань та діабету типу 2. Крім того, маскарпоне містить велику кількість холестерину .

Маскарпоне - джерело кальцію, але вміст цього мінералу нижчий, ніж у твердих сирах.

Кальцій бере участь у розвитку кісток, він необхідний для підтримки міцності та правильної структури кісток та зубів.Крім того, він бере участь у процесах скорочення м’язів, провадженні нервових подразників, регулює згортання крові та забезпечує правильну роботу серцевого м’яза.

Сир маскарпоне також є джерелом вітаміну А, відповідального за належний зір і правильний стан шкіри.

Маскарпоне, завдяки високому вмісту насичених жирних кислот, не є продуктом, який ми повинні їсти щодня. Давайте вибиратимемо його час від часу і в невеликих кількостях.

Варто знати

Маскарпоне - калорії, харчові цінності

У 100 г:

Калорійність - 436 ккал
Білок - 4,6 г.
Жир - 44,5 г.
- насичені жирні кислоти - 29,5 г.
- мононенасичені жирні кислоти - 11,7 г.
- поліненасичені жирні кислоти - 1,9 г.
Холестерин - 123,0 г.
Вуглеводи - 3,88 г.

Мінерали (% рекомендованої добової норми для дорослого)

Кальцій - 161,0 мг (16%)
Натрій - 70,0 мг (5%)
Фосфор - 116,0 мг (17%)
Калій - 137,0 мг (4%)
Магній - 11,0 мг (3%)
Залізо - 0,0 мг (0%)
Цинк - 0,7 мг (6%)
Мідь - 0,0 мг (0%)

Вітаміни

Ніацин - 0,1 мг (1%)
Вітамін В1 - 0,04 мг (3%)
Вітамін В2 - 0,22 мг (17%)
Вітамін В6 - 0,04 мг (3%)
Вітамін В12 - 0,6 мкг (25%)
Фолати - 11,0 мкг (3%)
Вітамін Е - 1,1 мг (11%)
Вітамін D - 0,3 мкг (2%)
Вітамін А - 376,0 мкг (42%)

Джерело: MATVARETABELLEN,% від рекомендованої добової норми на основі IŻŻ Норматив харчування, 2017

Маскарпоне - використання на кухні

Завдяки органолептичним властивостям Маскарпоне широко використовується на кухні. Найчастіше його використовують як додаток до тортів та десертів.

Це головний інгредієнт знаменитого італійського десерту тірамісу. Він також ідеально підходить як додаток до пирогів, сирників і як начинка для млинців. Маскарпоне також можна додавати до збитих вершків, що покращить його стійкість, а також готувати морозиво на його основі. Маскарпоне можна подавати зі свіжими фруктами та гранолою.

Крім того, сир маскарпоне можна використовувати в сухих стравах, наприклад, додавати до макаронного соусу або страв, запечених, згущувати супи або різотто, збагачувати провали. Маскарпоне також можна використовувати як сендвіч-намазку замість масла або маргарину.

Варто знати, що маскарпоне швидко псується, тому їсти його слід відразу після відкриття.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

• БІЛИЙ СИР - які властивості сиру?
• Харчові цінності козячого сиру - все про козячий сир
• Моцарела - властивості та застосування

Маскарпоне - рецепт десерту з маскарпоне

Джерело: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Про автора Marzena Masna, дієта дієтолога SOS, дієтичне харчування, Варшава Випускниця дієтології у Варшавському університеті наук про життя. Вона набула професійного досвіду в дієтичних клініках, дитячому комплексі столиці Варшави та варшавських лікарнях для дорослих та дітей. Вона постійно поглиблює свої знання, беручи участь у конференціях з правильного харчування, а також дієтичної профілактики та дієтотерапії захворювань. В даний час дієтолог SOS Diet, дієтичне харчування, де він займається питаннями харчування для клієнтів, створює рецепти, готує меню та контролює якість страв.

Прочитайте більше статей цього автора