ТАЙСЬКА КУХНЯ: країна тисячі ароматів

У ньому немає суворих рецептів, а смак страв залежить від фантазії кулінара та вибору спецій. Запашна, барвиста і напрочуд оригінальна кухня Тайланду вважається однією з найдивовижніших і найкреативніших кухонь у світі.

Тайська кухня зазнала впливу китайської та індійської кухні, але своїм унікальним характером та різноманітністю вона зобов’язана любові тайців до їжі та неймовірному багатству інгредієнтів та спецій. Суть тайської кухні полягає у вишуканому поєднанні смаків: солодкого, кислого, солоного, гіркого та гострого, що робить це унікальним кулінарним досвідом для західників. Тайська кухня швидка і легка. Ароматні, сповнені смакових контрастів і надзвичайно барвисті.

Тайська кухня - "їсти" означає "їсти рис"

Він не може існувати без рису. Це еквівалент хліба та картоплі в європейських кухнях, тому подається до кожного прийому їжі. Дієслово «їсти» в буквальному перекладі з тайської означає «їсти рис», що є найкращим доказом ролі цього продукту. Свинцем є білий рис жасмину з ніжним квітковим ароматом, який - як кокосове молоко - заспокоює пряний смак багатьох страв. Популярний також золотистий і солодкий круглий рис. При варінні він стає липким, тому з нього можна сформувати кульки. Подібно до дикого темного рису, він має горіховий смак і яскраво-фіолетовий колір. Локшина також важлива - рис, соя, але також пшениця. І рис, і макарони найчастіше подають смаженими. У ньому багато морепродуктів і риби. Тунець, кальмар, акула, каракатиця, барракуда - це лише деякі з істот з глибокого моря, які щодня розміщуються на тайських столах. Свіжі креветки, восьминіг, краби та омари доступні цілий рік. Тайська кухня багата на овочі та фрукти, які завжди свіжі завдяки цілорічній рослинності. Сирі, варені, смажені або тушковані в соусі, вони доповнюють їжу або складають окрему страву. Їх подають не тільки за харчовою цінністю, а й для того, щоб підкреслити смак або пом’якшити гострий смак страви. На таїландській тарілці можна знайти індійську шовковицю, водяну мімозу, водяний шпинат, латаття, пагони бамбука, бамію.

Тайська кухня - фрукти та спеції

Казково барвисті кіоски пропонують перехожим цілий асортимент фруктів. Крім того, в Таїланді налічується близько 20 різновидів бананів: соковиті ананаси - як, наприклад, кавуни та папайя - найкращі у світі, кокосові горіхи, манго та більш екзотичні карамболи, лонгани, помело, мангостіни, рамбутани, лічі та дуріани, улюблені тубільцями. Останні суперечливі: одні вважають їх найсмачнішими фруктами у світі, інші смак і запах зіпсованого сиру відразливі. До спецій, характерних для цієї кухні, належать: калган (корінь, схожий за смаком і зовнішнім виглядом на імбир), коріандр, тамаринд (свіжа або сушена м’якоть плодів тропічного дерева, пряна і кисла на смак), листя липи каффіру (вони мають характерну форму, як дві листя зрощувались біля основи плодоніжки, цитрусово-квітковий аромат та аромат, використовувались як доповнення до страв з риби та птиці), кокосове молоко, лимонник, пальмовий цукор (коричневий цукор з пальмового цукру або кокосового горіха), пряні пасти (наприклад каррі), рибний соус (солоний відвар з ферментованої риби або креветок з характерним терпким запахом, що використовується в більшості страв). Багато з цих продуктів можна придбати у східних продовольчих магазинах, у мережі World Cook та в хороших продуктових магазинах. У супермаркетах можна придбати кокосове молоко, пасти каррі, рибний соус, коріандр. У тайській кухні переважають страви з воку або смажені у фритюрі, на пару або кокосове молоко. Згущених соусів немає, і в них не додається масло або вершки.

Плавучий ринок

Особливістю Таїланду є мальовничі ринки води. Найбільший і найвідоміший - Дамноен Садуак. По обидва боки каналу та в його рукавах є багато тикових човнів. Вони продають ретельно впорядковані живі квіти, овочі, фрукти, рибу. Для інших готують невеликі закуски та місцеві делікатеси. Торгівля також процвітає на мостах. Покупці підходять до кіоску або вигукують замовлення з причалу. Повітря пахне квітами, кокосом і стиглими фруктами. Все це створює неповторну атмосферу. Плавучий ринок, колись місце, де жителі Таїланду купували їжу, сьогодні є переважно туристичною визначною пам'яткою.

Тайська кухня - в ресторані та на вулиці

Тайці їдять мало, але часто, що корисно для їх здоров'я. Вони люблять їсти поза домом. Незважаючи на те, що тайський стіл виглядає дуже ефектно, його ніхто не залишає занадто повним. Народ Таїланду куштує страви, а не їсть їх до душі. Основна їжа з’їдається ввечері. Зазвичай він складається з рису, супу, одного-двох видів каррі, салату, смажених та приготованих на пару страв. Серед них повинна бути хоча б одна гостра страва.
Тайські супи нагадують бульйон, вони можуть бути м’якими, ароматними, освіжаючими, до різких, що видавлюють сльози з очей. Знаменитому Тому Юму приписують цілющі властивості - при регулярному вживанні він відіграє важливу роль у профілактиці раку товстої кишки. Фіксованого порядку страв не існує, хоча м’які зазвичай їдять після гострих. Їжа посипана фруктами.

Кавунове різьблення

Все подається окремо або розміщується на підносах, створюючи барвисті композиції, щоб ви могли бачити інгредієнти. Їх ретельно підбирають і ріжуть, щоб страва мала привабливу форму. Стіл прикрашений вигадливо нарізаними овочами та фруктами, розташованими в мальовничих формах. Для їжі використовують виделку і ложку - виделкою кладуть смаки на ложку.
Посуд подається таким чином, що не вимагає різання - ніж не потрібен. Тайландці святкують їжу, смакуючи кожен укус. За столом не поспішає.

Тайський каррі

На відміну від однойменних індійських порошків прянощів, це пасти, виготовлені з перцю чилі, цибулі-шалоту, часнику, калгану, лимонника, цедри лайму кафіру, коріандру, пасти з креветок та інших спецій. Їх різкість залежить від кількості чилі. Найпопулярнішим і пікантним смаком є ​​паста з зеленого каррі, паста з червоного каррі - більш м’яка, найсолодша жовта використовується рідше за все. Паста каррі покращує травлення і має зігріваючі властивості. Примітка: це може дратувати слизову шлунка.

Лимонник

Дрібно нарізані товсті нижні пагони рослини з дуже інтенсивним ароматом лимона надають їжі свіжий, тонкий аромат і кислий смак. Траву використовують для риби, морепродуктів, м’яса, супів, соусів та каррі. Це надає характерний аромат салатам, тортам, тортам та десертам. Це добавка до чаїв та алкоголю.

Коріандр

Він схожий на петрушку, але має характерний сильний смак і запах. Він чудово поєднується з часником, імбиром, лимонником, лаймом, кокосовим молоком. Його додають у соуси, супи, м’ясні страви та лікери. Петрушка, корінь і насіння їстівні.

щомісяця "Zdrowie"