Індійська кухня: дієта, повна спецій

Індійська кухня зачаровує виразністю смаків, кольорів та запахів. Це найкраща теплова дієта! А також корисна для здоров’я, адже індійська кухня наповнена овочами та спеціями з корисними властивостями, з мінімальною кількістю м’яса.

Індійська кухня ідеально підходить для спеки - після добре приправленої їжі людина набирається енергії і легше витримує високі температури. Найціннішою кулінарною майстерністю в Індії є поєднання спецій, які надають їжі неповторний смак та аромат. Індуси зобов'язані їм хорошим станом і здоров'ям. Їх подрібнюють або подрібнюють у ступці на постійній основі. Склад суміші спецій, т. Зв masali - це сімейна таємниця, яка часто передається з покоління в покоління. Але на базарі ви також можете придбати готові композиції для конкретних страв. Чим південніше, тим пікантніша кухня. Це характерно для тропічних країн. Гостра їжа змушує пити більше рідини, що сприяє потовиділенню, знижує температуру тіла і прискорює виведення токсинів з організму, полегшуючи життя в жаркому кліматі.

Індійська кухня - спеції додають смаку і загоюють

Мудре використання вибраних насіння, коренів та кори дерев надає індійській кухні надзвичайний характер. Спеції також мають цілющі властивості. Завдяки їм індійська дієта легко засвоюється. Багато традиційних страв містять цибулю та часник (антибактеріальні) та свіжий імбир (стимулює травлення та нейтралізує токсини). Індійська кухня не може обійтися без індійського кмину (відомого в Європі як римський кмин) - це основна спеція для каррі, рису та квасолі (запобігає розлад шлунку, заспокоює болі в шлунку); коріандр - надає стравам свіжий смак і аромат (полегшує травлення крохмалистих продуктів, є природним сечогінним і підлужуючим агентом); перець чилі - їжа зобов’язана гострому смаку (стимулює кровообіг, знезаражує і запобігає розвитку паразитів). Фарбуючи їжу жовтий куркума протизапальний, очищає кров і підвищує імунітет. Гвоздика, кардамон і кориця дезінфікують верхні дихальні шляхи. Застосовується в соусах та напоях, м’ята заспокоює біль у шлунку та знімає блювоту та нудоту. Серед багатства різноманітних спецій важливе місце займає асафетида - порошкоподібна смола з однойменного дерева, що нагадує цибулю. Це ефективний засіб від нетравлення шлунку та метеоризму. Індіанці охоче тягнуться до листя кафіру зі смаком лимона (індійського лайма), освіжаючого листя каррі, насіння кропу, тамаринда. Спеції надають їжі виразного смаку, тому вам в основному більше не потрібно її солити. Надлишок натрію затримує воду в організмі, викликає набряки та шкодить серцю та ниркам.

За словами експерта, Кінга Блащик-Войчичка, кришнаїт і вегетаріанка

Важливі чистота та внутрішній спокій. В індійській культурі важко відокремити повсякденне життя від священного. Індуїзм - це релігія, в якій будь-яка діяльність може бути перетворена на служіння Богові. Жінки, розпалюючи багаття на кухні, виконують той самий ритуал, що і священик у храмі. Перед тим, як подати готову страву, вони приносять її Богу біля домашнього вівтаря. Кулінарія - від ретельного відбору продуктів до прикраси страви - трактується як релігійна церемонія. На кухню можуть заходити лише члени сім'ї. Якщо другові дозволено заходити до будинку виключно, йому слід заздалегідь зняти взуття, бо в Індії на знак поваги на кухню входить босий. У традиційних індійських будинках тіло перед приготуванням їжі миють і свіжо одягають. Вранці всі каструлі та каструлі також миються, щоб ритуал приготування їжі проходив у ідеальній чистоті. Зовнішня чистота допомагає досягти надзвичайно важливої ​​чистоти та внутрішнього спокою. Якщо від господині виходить добро, приготовлена ​​їжа буде не тільки смачною, але і забезпечить гостям гарний настрій. Ось чому атмосфера та емоції, що супроводжують приготування їжі, так важливі.

Індійська кухня - йогурт Дахі охолоджує вас і втамовує спрагу

Йогурт дахі - це порятунок від спеки. Виготовляється з молока, яке надзвичайно швидко бродить в жаркому кліматі. На смак він чудовий без будь-яких добавок. Подається зі смаженими овочами, це легка вечеря. Найпопулярніший індійський напій - ласі, або дахі, розбавлений холодною водою, зазвичай подається з кубиками льоду. Приправлений дуже тонкою т. Зв чорна сіль (каланамак) або нерафінований тростинний цукор (джаггері) охолоджує, втамовує спрагу і врівноважує смак гострих спецій. На сніданок подають манго-ласі, або йогурт, змішаний з манго. Індійський йогурт є невід’ємною частиною багатьох легких страв, таких як раритет - освіжаючий салат з бланшированого шпинату або свіжого огірка, який є обов’язковим для повноцінної індійської їжі. Без йогурту важко уявити королеву індійських страв - біряні. Курка, нарізана дрібними шматочками, маринується в бульйоні зі спеціями та йогуртом, потім чергується з трохи звареним рисом, заливається маринадом, покривається млинцем і запікається. Відомі страви з тандиру, виготовлені з курки або іншого м’яса, риби або морепродуктів, мариновані у спеціях та йогурті, а потім випікаються в глиняній печі, що називається тандир, від якої і названо блюдо. На вулицях можна побачити популярний варіант такої печі - тандир, виготовлений із великої металевої бочки, викладеної глиною. Страви ніжні, соковиті та ароматні. На індійських столах часто представлений йогуртовий плов, приправлений спеціями. Дахі - це інгредієнт супів, соусів каррі, фруктових салатів та різних десертів. Серед них важливе місце займає вишуканий шрикханд з шафраном, кардамоном, мигдалевими пластівцями та фісташками.

Індійська кухня - топлене масло - спосіб прояснити масло

У тропіках тваринні жири швидко розщеплюються. Ось чому Індія увійшла в звичку освітлювати масло - хороший спосіб зберегти жир. Спочатку масло потрібно кип’ятити на повільному вогні, щоб вода випарувалася. Потім їх переплітають через тканину, щоб видалити осад, який вважається шкідливим. Топлене масло має горіховий аромат і підходить для смаження при високих температурах. Їх можна зберігати в банку в холодильнику до 2 місяців. Можна придбати готове освітлене масло в супермаркеті.

Індійська кухня корисна - овочі у великих кількостях, мало м’яса

Індійська кухня відповідає стандартам здорового харчування, популярних на Заході. У ньому мало тваринних жирів, багато овочів. Цілих 80 відсотків Індуси - вегетаріанці. Найважливіший тваринний жир - топлене масло або освітлене масло, яке надає стравам оригінальний горіховий смак. Основне джерело білка далхамі. Деякі з них можна придбати в магазинах здорової їжі чи східних продуктів. Панує маленька біла квасоля офід дал. З нього готують хрусткі млинці з доші, які можна фарширувати, як млинці, або просто посипати сиром.
Рис їдять не рідше одного разу на день. Приправлене зеленню, горіхами, родзинками, подається з паніре (домашній солодкий молочний сир) або квасолею та овочами, це цінна обідня страва. При варінні на молоці з солодкими спеціями він перетворюється на вершковий пудинг. Басмати, відомий як Принц рису, є найбільш цінованим, він має найдовші зерна і смачний смак. Національна фірма - чапаті - тонкі млинці зі спеціального борошна грубого помелу, смажені на тарілці або на сухій сковороді, подаються до кожного прийому їжі. Популярні чатнеє - це кисло-солодкі соуси з фруктів, рідше з овочів.

Індійська кухня - трапеза - це священна пора

Індійці їдять спокійно, смакуючи кожен укус, щоб тіло могло засвоїти всі поживні речовини, згідно з прислів’ям "Ваша їжа - це ваші ліки". За столом обговорюються лише веселі теми. Традиційна їжа складається з декількох страв, розташованих у мисках на столі. Столові прибори не подають, оскільки «індійський» стиль найчастіше їдять пальцями правої руки. Іноді хліб використовують як виделку. Ви відірвете невеликий шматочок чапаті і зачерпнете якусь страву, яку не можна брати пальцями. Цей спосіб споживання дозволяє насолоджуватися їжею майже всіма органами чуття: зором, дотиком, запахом та смаком. Чай подають до страв з додаванням пелюсток кардамону, бергамоту або жасмину. Індійці п’ють його з великою кількістю молока та цукру. Також популярні холодний чай з фруктами та молоком з кардамоном, поданий у склянці.

щомісяця "Zdrowie"