У голландській кухні найпопулярніші овочі з нашого кліматичного поясу - морква, помідори, цибуля, цибуля-порей, салат, цвітна капуста, брюссельська капуста, а також цикорій та спаржа. Вони з’являються на столах не тільки як гарніри, але і як основні страви у вигляді запіканок, пирогів та надзвичайно поживних, густих супів.
Про голландську кухню ми зазвичай знаємо лише те, що вона славиться своїми чудовими жовтими сирами. Тим часом він базується на багатьох цінних продуктах, тому варто черпати з нього ідеї здорового харчування. Навіть 20 років тому традиційний голландський обід насправді мало чим відрізнявся від польського - популярними були прості, поживні страви на основі м’яса та картоплі. Але вже тоді голландська кухня була набагато багатшою на овочі, ніж наша, і сьогодні вони є основою голландського меню. Не дивно - Королівство Нідерландів є одним з основних виробників та експортерів овочів у Європі.
Також читайте: ГЛІКЕМІЧНИЙ ІНДЕКС: що це? Від чого залежить глікемічний індекс? Кухонний перетворювач мір Калькулятор калорій
Цибуля-порей стабілізує рівень цукру
Порей заслуговує на особливу увагу, у Нідерландах його вважають національним овочем, тоді як у Польщі його часто недооцінюють. Він містить багато цінних для організму вітамінів і мінералів, особливо вітаміни С, В6, А і Е, а також марганець, калій, кальцій, фосфор і магній. Він підтримує імунну систему, стабілізує рівень цукру в крові та має бактерицидні властивості. Він також рекомендується для профілактики серцево-судинних та ниркових захворювань. Ось чому варто зайти в голландську кухню за рецептами з цибулею-пореєм у головній ролі, наприклад, тушкованою цибулею-пореєм або запіканкою з цибулею-порею. Це також один із інгредієнтів найпопулярнішого голландського горохового супу, т. Зв erwtensoep.
Цикорій покращує травлення
Дуже популярним в Нідерландах овочем, який досі досить рідко зустрічається на польських столах, є цикорій. Він походить з країн Бенілюксу, має безліч цінних поживних речовин і одночасно низькокалорійний. Вага близько 150 г головки цикорію містить лише 30 ккал! Ця ж голова також забезпечить нам ін’єкцію вітамінів А і С, фолієвої кислоти, марганцю та клітковини. Завдяки високому вмісту вітаміну А, який є сильним антиоксидантом, захищає та підтримує відновлення мембран клітин шкіри, цикорій чудово впливає на функціонування всього організму. Крім того, завдяки вмісту марганцю він покращує обмін речовин і полегшує перетворення жирів. Він також стимулює секрецію шлункового соку і покращує травлення в цілому, тому рекомендується в якості інгредієнта різних дієт.
Цикорій має характерний гіркий смак, який слід дуже майстерно використовувати в готових стравах. У голландській кухні ви знайдете безліч рецептів страв з цим овочем, особливо салатів, запіканок та пирогів.
Цикорій можна легко купити в польських магазинах з листопада по квітень. Пам’ятайте, що, вибираючи об’ємні головки, потрібно звертати увагу на те, чи вона біла і чи коричневі її листя - якщо так, це ознака поганого стану. Також варто знати, що чим менше головка цикорію, тим інтенсивніше його смак.
Спаржа підтримує пам’ять
Спаржа - це овоч, який займає особливе місце в голландській кухні - його тут навіть називають білим золотом. Щороку з нетерпінням чекають першого врожаю спаржі, і на полицях у книгарнях ви знайдете кулінарні книги, присвячені виключно їм. Цей овоч, який вважається делікатесом, не тільки смачний, але і дуже корисний. Низькокалорійний, багатий вітамінами групи В, С і К, а також залізом, фосфором і калієм, він також має очищаючі та сечогінні властивості. Він містить аспарагінову кислоту, яка підтримує пам’ять і здатність концентруватися, беручи участь в метаболізмі нервової тканини. Спаржа також особливо рекомендується жінкам, які вагітні або планують завагітніти, оскільки вони є багатим джерелом фолієвої кислоти.
Хоча в кулінарних книгах багато, часом дуже вишуканих рецептів спаржі, найпопулярнішими серед голландців є крем-суп або варена спаржа, подавана з яйцем та шматочками шинки або шматочками запеченого лосося.
Готові овочі подаються на підносі
Одним з найбільш купуваних продуктів у голландських супермаркетах є готові салатні суміші. Вони продаються у спеціально розроблених поліетиленових пакетах та у різних варіантах композиції. Одна порція, як правило, складається із суміші шматочків кількох або десятка видів салату, готових до подачі до сніданку, обіду чи вечері. Тут ми знаходимо, серед інших вершкове масло, ромен, дуб, крижаний салат, бордовий, гладкий, кучерявий та багато інших. Салат - це овоч не тільки низькокалорійний - 90 відсотків. він складається з води - але також дуже корисний для здоров’я. Це джерело цінних для організму інгредієнтів, в т.ч. вітаміни А, Е, С і D та мінерали - залізо, калій, магній і кальцій. Свіже листя салату багаті антиоксидантами, які захищають шкіру від вільних радикалів. Завдяки вмісту клітковини та целюлози він також підтримує травну систему та метаболізм.
На додаток до салатних сумішей, на голландських полицях супермаркетів повно інших готових до використання, спеціально упакованих овочів. Надзвичайно популярні різні види овочевих сумішей для супів та блюд вок, що складаються з промитих, очищених та нарізаних шматочків, змішаних у правильних пропорціях. Вони чудово допомагають людям, які не можуть витратити багато часу на приготування їжі.
Делікатеси з креветок
Завдяки прибережному розташуванню країни голландська кухня завжди була багата рибою та іншими морепродуктами. Останніми роками найпопулярнішими стали всілякі страви з креветок. Безумовно, варто ввести їх у наш раціон, оскільки вони багаті білком і мають низьку калорійність, вони забезпечують вітамінами групи В, селеном, міддю, магнієм, калієм та фосфором.
Креветки також легко і швидко приготувати - їх можна смажити у воку або на сковороді, варити, смажити на грилі і навіть маринувати. Голландці полюбляють салати, страви з воку та запіканки з креветок, а також дещо менш корисні крокети із смажених у фритюрі креветок.
