Ковбаса - це м’ясний продукт, ковбасний виріб, виготовлений з фаршу в оболонці тваринного або штучного кишечника. Які існують сосиски? Які харчові цінності ковбаси? Скільки калорій має ковбаса в Кракові, Подвавельській чи Живецькій? Як вибрати якісну ковбасу? Як розпізнати цю неякісну якість?
Зміст:
- Ковбаса: види та спосіб виробництва
- Ąląska ковбаса - калорії, харчові цінності (на 100 г)
- Ковбаса - це здорово?
- Ковбаса Краківська (суха) - скільки калорій вона має?
- Ковбаса - як купити якісну ковбасу?
- Ковбаса Живецька - ккал, харчові цінності
- Ковбаса - якої слід уникати?
- Подвавельська ковбаса - калорії, харчові цінності (на 100 г)
Ковбаса - це м’ясний продукт, виготовлений із подрібненого (нарізаного або подрібненого) м’яса в оболонці тваринного або штучного кишечника.
М’ясо, з якого роблять ковбасу, найчастіше - це свинина, яловичина або телятина. Зазвичай до нього додають такі спеції, як сіль, перець, часник та інші трави, а іноді також додають ароматизатори та консерванти.
Ковбаса: види та спосіб виробництва
Ковбаса складається з фаршу або нарізаного м’яса, змішаного зі спеціями, сухарями та ароматизаторами.
Іноді в масу додають цибулю-порей та яблука. Для виготовлення ковбаси найчастіше використовують м’ясо свинини, яловичини або телятини.
Корпус наповнюється м’ясною масою.Він може бути натуральним (з очищеної кишки) або виготовленим з колагену, целюлози або пластмас, які зараз частіше використовуються у виробництві ковбас.
Ковбаси можуть бути і без оболонок - в скибочках, банках або банках.
Серед ковбас можна виділити:
- Варені ковбаси - готуються зі свіжого фаршу, який потім готують. Ці ковбаси їдять відразу після варіння. Їх також можна зберігати в холодильнику
- Варені та копчені ковбаси - їх спочатку варять, а потім коптять або варять у димі. Їх їдять гарячими або холодними. Вони повинні бути в холодильнику
- свіжі, копчені ковбаси - піддаються процесу копчення і сушіння. Їх найчастіше їдять холодними
- сушені ковбаси - виробляються в процесі бродіння і сушіння. Деякі ковбаси також коптять перед процесом сушіння. Їх не потрібно нагрівати перед споживанням, і вони можуть зберігатися протягом тривалого періоду часу.
Перші згадки про ковбасу з’явилися ще в 6 столітті до нашої ери. Ковбаси були відомі ще в Стародавньому Римі та Греції, а також у Китаї, де їх виготовляли з м’яса козла та баранини. Вперше слово ковбаса було використано в Англії ще в 15 столітті.
Ринок також пропонує вегетаріанські ковбаси на основі соєвого білка, насіння тофу або бобових.
Варто знати, що ковбаса - це продукт, популярний у багатьох регіонах світу, характерний для даного регіону і виготовлений з продуктів, доступних у певній місцевості.
В Африці ковбаси роблять із яловичини, змішаної зі свининою та бараниною з додаванням оцту та коріандру.
Північно-китайські ковбаси нагадують польські, тоді як у Південно-Західному Китаї популярні сушені ковбаси, схожі на пепероні.
У балканських країнах основою для приготування ковбас є яловичина. Британські та ірландські ковбаси складаються зі свинини, яловичини або дичини.
У Франції є великі регіональні відмінності в ковбасах. Італійські ковбаси - це переважно свинина і заправляються чилі, насінням кропу або перцем і часником. Ще одна популярна італійська ковбаса - салямі.
Польські ковбаси найчастіше роблять зі свинини. Існує дуже широкий асортимент ковбасних виробів. До найпопулярніших ковбас належать Краківська суха ковбаса, Подвавельська, Живець, домашня.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
- БІЛА КОЛБАСА - запечена і не тільки. Калорії (ккал) та харчові цінності
- ВІКОН - запечений та інше. Харчові цінності та калорії (ккал)
- Скільки м’яса в м’ясі або що приховує м’ясо холодного м’яса
- ТАБЛИЦЯ КАЛОРІЙ: м’ясо та м’ясні нарізки. Перевірте, скільки калорій вони містять!
- МЯСО: як зберігати його, щоб воно тривалий час залишалося свіжим
Ąląska ковбаса - калорії, харчові цінності (на 100 г)
Калорійність - 210 ккал
Білок - 18,4 г.
Жир - 15,3 г.
- насичені жирні кислоти - 5,4 г.
- мононенасичені жирні кислоти - 7,78 г.
- поліненасичені жирні кислоти - 1,07 г.
Холестерин - 58,0 г.
Мінерали (% рекомендованої добової норми для дорослого)
Кальцій - 7,0 мг (0,7%)
Натрій - 885,0 мг (59%)
Фосфор - 189,0 мг (27%)
Калій - 323,0 мг (9%)
Магній - 23,0 мг (6%)
Залізо - 1,6 мг (16%)
Цинк - 2,56 мг (23%)
Мідь - 0,09 мг (10%)
Вітаміни
Вітамін B1 - 0,555 мг (43%)
Вітамін В2 - 0,225 мг (17%)
Ніацин - 5,46 мг (34%)
Вітамін В6 - 0,45 мг (35%)
Вітамін В12 - 0,57 мкг (24%)
Фолати - 2,1 мкг (0,5%)
Вітамін Е - 0,23 мг (2%)
Вітамін D - 0,61 мкг (4%)
Харчова цінність: база даних IŻŻ,% від рекомендованої добової норми споживання відповідно до норм харчування IŻŻ, 2017
Ковбаса - це здорово?
Ковбаси мають високий вміст жиру - переважно насичених жирних кислот і холестерину.
Ковбаси також характеризуються високим вмістом натрію, що несприятливо для людей з гіпертонією.
Водночас ковбаси є джерелом корисного тваринного білка. Вони також багаті вітамінами групи В, а також фосфором, залізом і цинком.
Варто знати
Ковбаса Краківська (суха) - скільки калорій вона має?
Калорійність - 323 ккал
Білок - 25,6 г.
Жир - 24,8 г.
- насичені жирні кислоти - 8,43 г.
- мононенасичені жирні кислоти - 12,87 г.
- поліненасичені жирні кислоти - 1,66 г.
Холестерин - 82,0 г.
Мінерали (% рекомендованої добової норми для дорослого)
Кальцій - 8,0 мг (0,8%)
Натрій - 1273,0 мг (85%)
Фосфор - 275,0 мг (39%)
Калій - 429,0 мг (12%)
Магній - 33,0 мг (8%)
Залізо - 2,1 мг (21%)
Цинк - 3,38 мг (31%)
Мідь - 0,11 мг (12%)
Вітаміни
Вітамін B1 - 0,808 мг (62%)
Вітамін В2 - 0,332 мг (26%)
Ніацин - 8,17 мг (51%)
Вітамін В6 - 0,73 мг (56%)
Вітамін В12 - 0,9 мкг (38%)
Фолати - 3,0 мкг (0,8%)
Вітамін Е - 0,71 мг (7%)
Вітамін А - 2,0 мг (0,2%)
Вітамін D - 0,82 мкг (5%)
Харчова цінність: база даних IŻŻ,% від рекомендованої добової норми споживання відповідно до норм харчування IŻŻ, 2017
Ковбаса - як купити якісну ковбасу?
Асортимент ковбасних виробів дуже широкий, але не всі ковбасні вироби, що є на ринку, мають високу якість. Варто купувати ковбаси у відомих або регіональних виробників і звертати на них увагу
- склад продукту - повинен бути якомога коротшим
- добавки - чим менше добавок (стабілізаторів, наповнювачів, консервантів), тим краща якість ковбаси
- відсоток м’яса, що використовується для виробництва ковбаси - чим більше м’яса, тим краще ковбаса
- переріз ковбас - ковбаси грубого та середнього помелу вищі
Ціна ковбаси також пов’язана з якістю. Чим вона вища, тим більша ймовірність, що ковбаса буде якіснішою.
- Домашня ковбаса: перевірений рецепт домашньої ковбаси
Ковбаса Живецька - ккал, харчові цінності
Калорійність - 315 ккал
Білок - 20,3 г.
Жир - 26,3 г.
- насичені жирні кислоти - 9,04 г.
- мононенасичені жирні кислоти - 13,23 г.
- поліненасичені жирні кислоти - 1,62 г.
Холестерин - 75,0 г.
Мінерали (% рекомендованої добової норми для дорослого)
Кальцій - 7,0 мг (0,7%)
Натрій - 1031,0 мг (69%)
Фосфор - 189,0 мг (27%)
Калій - 328,0 мг (9%)
Магній - 23,0 мг (6%)
Залізо - 1,9 мг (19%)
Цинк - 2,9 мг (26%)
Мідь - 0,08 мг (9%)
Вітаміни
Вітамін B1 - 0,410 мг (32%)
Вітамін В2 - 0,231 мг (18%)
Ніацин - 5,7 мг (36%)
Вітамін В6 - 0,45 мг (35%)
Вітамін В12 - 0,96 мкг (40%)
Фолати - 4,0 мкг (1%)
Вітамін Е - 0,64 мг (6%)
Вітамін А - 6,0 мг (0,7%)
Вітамін D - 0,67 мкг (4%)
Харчова цінність: база даних IŻŻ,% від рекомендованої добової норми споживання відповідно до норм харчування IŻŻ, 2017
Ковбаса - якої слід уникати?
Неякісні ковбаси характеризуються низькою ціною. Вони містять невелику кількість м’яса, тоді як список консервантів та наповнювачів дуже довгий. Крім того, неякісні ковбаси містять механічно відокремлений МСМ.
Варто знатиПодвавельська ковбаса - калорії, харчові цінності (на 100 г)
Калорійність - 247 ккал
Білок - 17,3 г.
Жир - 19,6 г.
- насичені жирні кислоти - 6,85 г.
- мононенасичені жирні кислоти - 9,85 г.
- поліненасичені жирні кислоти - 1,36 г.
Холестерин - 59,0 г.
Мінерали (% рекомендованої добової норми для дорослого)
Кальцій - 10,0 мг (1%)
Натрій - 1017,0 мг (68%)
Фосфор - 172,0 мг (25%)
Калій - 303,0 мг (9%)
Магній - 22,0 мг (6%)
Залізо - 1,5 мг (15%)
Цинк - 2,32 мг (21%)
Мідь - 0,1 мг (11%)
Вітаміни
Вітамін B1 - 0,513 мг (39%)
Вітамін В2 - 0.201 мг (15%)
Ніацин - 4,78 мг (30%)
Вітамін В6 - 0,39 мг (30%)
Вітамін В12 - 0,55 мкг (23%)
Фолати - 2,1 мкг (0,5%)
Вітамін Е - 0,20 мг (2%)
Вітамін D - 0,62 мкг (4%)
Харчова цінність: база даних IŻŻ,% від рекомендованої добової норми споживання відповідно до норм харчування IŻŻ, 2017
Випускник дієтології у Варшавському університеті наук про життя. Вона набула професійного досвіду в дієтичних клініках, дитячому комплексі столиці Варшави та варшавських лікарнях для дорослих та дітей. Вона постійно поглиблює свої знання, беручи участь у конференціях з правильного харчування, а також дієтичної профілактики та дієтотерапії захворювань.
В даний час дієтолог SOS Diet, дієтичне харчування, де він займається питаннями харчування для клієнтів, створює рецепти, готує меню та контролює якість страв.
