Гриби - це польська фірма. Багато іноземців вважають вживання лісових грибів небезпечним для життя екстремальним видом спорту. Але ми можемо визначити різницю між їстівними та отруйними. Тож ми можемо піти збирати гриби.
Гриби займають важливе місце в польській кухні. Хтось може уявити Святвечір без них? Тому ми збираємо гриби влітку та восени. Але не лише тому. Знайти місце, повне білих грибів, є мрією грибника, адже вам зазвичай доводиться йти далі, щоб наповнити ними кошик.
Що спонукає нас шукати гриби? Не тільки смак та аромат, адже деякі збирачі - зовсім не їхні гурмани. Можливо, древній мисливський інстинкт відлунює в нас?
Гриби: скрутити чи нарізати?
Гриби зазвичай називають плодовими тілами міцелію - організму, який живе під землею багато років. Плодові тіла розсіюють суперечки, яким для проростання потрібна вода. Ось чому гриби ростуть після дощу. Більшість з них припадає на вересень, оскільки цей місяць, як правило, досить вологий. Збираючи гриби, намагайтеся якомога менше пошкодити грибницю.
Який метод дозволяє підтримувати його в кращому стані: скручувати чи вирізати? Нові грибні атласи дозволяють обидва, з невеликим вказівкою на м’яке скручування плодового тіла з субстрату. Це дозволяє краще розпізнавати видові характеристики пластинчастих грибів і пошкоджує міцелій меншою мірою, ніж різання.
Для грибів - тільки з кошиком
Збирайте гриби лише в плетений кошик, де вони не зморщаться і матимуть доступ повітря. У пластикових сітках і відрах вони пошкоджуються і настоюються. Потім в них швидко ростуть бактерії і починається процес гниття, в результаті якого їстівні гриби можуть стати токсичними.
Харчові цінності грибів
Існує помилкова думка, що гриби поживних речовин ні до чого. Тим часом вони містять багато легкозасвоюваних білків. Його вартість нижча, ніж у м’ясних продуктів, але набагато вища, ніж у овочевих.
Плодові тіла також є хорошим джерелом вітамінів групи В (хоча ви також можете знайти в них вітаміни А, С і D), а також мінералів (залізо, калій, фосфор, кальцій, цинк, йод, марганець, фтор, мідь). Завдяки високому вмісту твариноподібного білка та заліза гриби навіть отримали назву «лісового м’яса».
При цьому вони низькокалорійні - 100 г свіжих грибів становлять 40–50 ккал, сушені - 250 ккал. Смачні плодові тіла також містять багато хітиноподібної клітковини, яку люди взагалі не можуть перетравити. Це дає відчуття ситості, але ускладнює засвоюваність грибів. Тому їхні діти, люди похилого віку та хворі, яким потрібна легкозасвоювана дієта, не повинні їх їсти. Однак для здорових людей вони можуть стати смачним і поживним продуктом, що урізноманітнює щоденний раціон. Свіжі гриби мають найбільшу харчову цінність.
Не пропустіть:
- Як їсти гриби, щоб їх не було важко засвоїти?
- 10 найбільш отруйних грибів. Перевірте, які гриби не збирати
- Отруєння їстівними грибами. Коли їстівні гриби можуть бути шкідливими?
Гриби: ласощі на зимові дні
Найпростіший спосіб зберігання грибів - заморожування або сушка в погано нагрітій духовці (40–50⁰C) з відчиненими дверцятами або в сушарці для грибів та фруктів (любителі грибів повинні вирішити придбати їх, це коштує 100-120 злотих). Ви також можете їх замаринувати.
Витравлення (завдяки цьому способу обробки їх легше засвоюється) та пастеризація менш відомі, саме тому ми пропонуємо, як це зробити.
- Скисання. Помити очищені гриби і покласти їх у киплячу підсолену воду (столова ложка солі на літр води). Варити 3 хвилини. Потім процідіть і дайте охолонути. Покладіть їх шарами в кам’яні горщики або банки, посипавши їх сіллю та спеціями (3 столові ложки солі на 1 кг грибів, кілька зерен перцю, духмяного перцю та 2 лаврових листа). Наповнену посудину щільно накрийте тканиною або тарілкою, завантаженою каменем. Якщо сік, що виділяється грибами, не покриває їх поверхню протягом декількох днів, додайте в миску трохи злегка підсоленої води. Кислий кожен вид грибів окремо.
- Пастеризація. Поміщені гриби опустіть у підсолену киплячу воду (на 1 кг грибів дайте 3 столові ложки солі) і варіть 10-15 хвилин. Потім процідіть гриби і розкладіть їх по банках. Зварити бульйон з додаванням декількох горошин перцю та 3 лаврових листків. Насипте гриби до 3/4 висоти банки. Щільно закрийте і пастеризуйте двічі - у перший день - 60 хвилин, у другий - 30 хвилин.
Також читайте:
- Лисички (їстівний перець) - чи здорові ці гриби? Чому варто їсти лисички?
- МАСЛО - їстівний гриб - як він виглядає? Рецепти пахти
- Боровик (боровик) - види. Їстівні і отруйні боровики
- Гуси - їстівні гриби. Як розпізнати і підготувати гусей?
- KANIA (гриб) - як це виглядає, коли збирати? Рецепти кані
- Рига - їстівний гриб. Як розпізнати і приготувати червоні гриби?
Принципи грибника
- Не збирайте гриби, яких ви не знаєте.
- Коли ви не впевнені, що правильно визначили гриб, не кладіть його в кошик.
- Якщо ви новачок, збирайте лише трубчасті гриби (низ капелюха схожий на губку). Немає таких, що спричиняють смертельне отруєння.
- Вибирайте лише дорослі зразки. Крихітні плодові тіла ще не сформували своїх видових особливостей. Тож важко відрізнити їх від отруйних.
- Не збирайте старі гриби. Вони несмачні і можуть бути токсичними (у них розпочався процес гниття).
- Не знищуйте неїстівні гриби. Вони є важливою ланкою в лісовій екосистемі. Деякі з них перебувають під суворим захистом, наприклад, боровики, дуже рідкісні та винятково красиві.
Також читайте:
- Гриби - страви зі свіжими грибами
- Як зробити ГРИБИ? Грибні страви та консерви
- МАРИНОВІ ГРИБИ - РЕЦЕПТИ для маринованих грибів
- Чи варто їсти ГРИБИ?
щомісяця "Zdrowie"
