Флавоноїди - властивості, джерела в їжі

Флавоноїди - це біоактивні сполуки, які дуже часто зустрічаються в овочах та фруктах. Вони надають рослинам колір і виконують в них багато інших важливих функцій. Вони мають антиоксидантні, протизапальні, протиракові та дезінтоксикаційні властивості. Флавоноїди повинні бути присутніми в раціоні якомога більше, щоб використовувати свій потенціал для зміцнення здоров’я.

Що таке флавоноїди?

Флавоноїди - це природні рослинні сполуки з антиоксидантними властивостями. Вони дуже часто зустрічаються в овочах, фруктах і травах. На сьогодні відомо та описано близько 4000 флавоноїдних сполук, знайдених у листі, квітках, плодах та насінні рослин. Через відмінності в структурі вони поділяються на флаванони, флаваноли, флавони, ізофлавони, флавоноли та антоціани. Флавоноїди - це барвники, які надають рослинам дуже різного кольору - від жовтого та оранжевого у цитрусових до темно-синього у чорної смородини та чорниці. Вони також виконують багато важливих функцій: вони захищають рослини від надмірного ультрафіолетового випромінювання, від шкідників, грибків і цвілі, діють як рослинні гормони, регулюють ріст і контролюють ферментативні реакції. Флавоноїди мають широкий спектр біологічних ефектів, підтверджених науковими дослідженнями.

Властивості флавоноїдів

Флавоноїди мають ефект:

• протизапальні ліки
• протиракові,
• антиатеросклеротичний
• антиагрегація (зменшення здатності тромбоцитів утворювати згустки),
• антиаритмічний,
• гіпотензивний (зниження артеріального тиску),
• діастолічний,
• сечогінний,
• детоксикація,
• антибактеріальний,
• противірусні ліки,
• протиалергічний.

Харчові джерела флавоноїдів

Флавоноїди є одними з найпоширеніших сполук у рослинному світі. Тому вони є важливим елементом дієти. Чим вище споживання овочів та фруктів, тим більше флавоноїдів надходить в організм. Середнє споживання флавоноїдів у Європі становить від 100 до 1000 мг на день. За даними Багатоцентрового національного опитування здоров’я населення (WOBASZ), поляки споживають в раціоні в середньому 1 г флавоноїдів щодня. Далекосхідні дієти з менш обробленою їжею та високим вмістом сої та чаю дають близько 2 г, тоді як надзвичайно оброблена західна дієта навіть лише 50 мг на день. Найбільша кількість флавоноїдів міститься в продуктах харчування, які не піддаються термічній обробці та тривалому зберіганню. Основними джерелами флавоноїдів у польській дієті є овочі (цибуля, помідори, перець, брокколі) та фрукти (цитрусові, яблука, чорниця, чорна смородина, виноград). Інші продукти, що містять ці сполуки, включають каву, какао, чай, червоне вино, спеції, бобові та деякі зерна.

Вміст окремих видів флавоноїдів у вибраних харчових продуктах

Види флавоноїдів та їх джерела в їжі

Як діють флавоноїди?

Метаболізм флавоноїдів недостатньо вивчений, але, за підрахунками, щонайменше половина цих сполук переходить із шлунково-кишкового тракту в кров у незміненому вигляді, а решта метаболізується переважно в печінці та кишечнику. Їх широкий оздоровчий ефект обумовлений антиоксидантною активністю, яка залежить від кількості гідроксильних груп та їх положення по відношенню один до одного. Основними механізмами антиоксидантної активності флавоноїдів є:

• захоплення вільних радикалів та активних форм кисню,
• обмеження виробництва активних форм кисню в клітинах шляхом пригнічення активності ферментів, що беруть участь у їх утворенні,
• хелатування іонів переходу міді та заліза, що перешкоджає утворенню вільних радикалів,
• руйнуючи каскад реакцій вільних радикалів,
• захист низькомолекулярних антиоксидантів від окислення, наприклад вітамінів С та Е,
• підвищення стабільності клітинних мембран.

Захоплення активних форм кисню та хелатируючих металів є важливим для захворювань, пов’язаних з окислювальним стресом, таких як запалення, атеросклероз, діабет, нейродегенеративні захворювання та рак.

Протипухлинна активність флавоноїдів

З 1970-х років проводяться дослідження, які надають докази протиракової дії флавоноїдів. Показано, що ці сполуки зменшують активність мутагенних та канцерогенних речовин in vitro та зменшують частоту пухлин у експериментальних тварин. Епідеміологічні дослідження також підтверджують, що ризик деяких видів раку у людей зменшується із збільшенням споживання флавоноїдів. Протипухлинна активність флавоноїдів обумовлена ​​їх антиоксидантною активністю, здатністю блокувати біотрансформацію деяких сполук, інгібуванням реплікації ДНК та проліферацією клітин, що перешкоджає проліферації ракових клітин, а також здатністю змінювати клітинний метаболізм та індукувати апоптоз (природний процес запрограмованої загибелі клітин).

Дієта, багата ізофлавонами, знижує ризик гормонозалежних видів раку - раку молочної залози у жінок та раку простати у чоловіків. Також можна попередити ізофлавони при раку щитовидної залози, голови та шиї. Вживання зеленого чаю пов’язане з меншим ризиком раку легенів. Споживання цибулі та яблук, двох основних дієтичних джерел кверцетину флавонолу, пов’язане зі зменшенням захворюваності на рак передміхурової залози, легенів, шлунка та молочної залози. Крім того, люди, які п'ють вино помірного ступеня, мають менший ризик раку легенів, ендометрію, стравоходу, шлунку та товстої кишки.

Хоча протиракові ефекти флавоноїдів до кінця не вивчені, вони розглядаються як спосіб лікування та профілактики раку. Деякі з більш ретельно вивчених флавоноїдів, такі як кверцетин та галат катехіну, перебувають у клінічних випробуваннях. З огляду на те, що в даний час зростає споживання овочів та фруктів, дієтичні флавоноїди вважаються важливим фактором зменшення ризику раку.

Вплив флавоноїдів на серцево-судинну систему

Антиоксидантні властивості флавоноїдів вказують на їх роль у профілактиці захворювань серця та кровообігу. Численні епідеміологічні дослідження показали, що дієта, багата флавоноїдами (наприклад, з 4 чашок зеленого чаю на день), сприятливо впливає на стан системи кровообігу. Один з них продемонстрував позитивний ефект споживання флавоноїдів з їжею на зниження ризику смерті від серцевого нападу на 18% у дорослих американців порівняно з групою з дуже низьким споживанням флавоноїдів.

Так званий феномен французький парадокс також підтверджує роль флавоноїдів. У французькій дієті багато жирів, особливо вершкового масла, але французи рідко страждають атеросклерозом. Ймовірно, за це відповідає дієта, багата флавоноїдами з овочів, фруктів та червоного вина, які запобігають окисленню холестерину ЛПНЩ, його накопиченню в стінках артерій та підвищують концентрацію "хорошого" холестерину ЛПВЩ. Флавоноїди (рутин) разом з вітаміном С, стимулюючи синтез колагену, зміцнюють та еластикують судини, запобігаючи таким чином утворенню закупорок та варикозного розширення вен. Завдяки впливу флавоноїдів на ферменти артеріальний тиск знижується, а спазми судин пом’якшуються. Флавоноїди зменшують запальну реакцію при атеросклеротичних процесах, інактивуючи вільні радикали та гальмуючи приплив лейкоцитів до місця запалення.

Ще одним фактором, що підсилює атеросклеротичні процеси, є наявність у крові великої кількості окисленого ліпопротеїну ЛПНЩ. Флавоноїди захищають ЛПНЩ та запобігають його окисленню, тим самим запобігаючи утворенню атеросклеротичного нальоту в ендотеліальних клітинах. Антиатеросклеротичний ефект флавоноїдів також проявляється інгібуванням окремих ферментів і, таким чином, зниженням рівня холестерину, збільшенням ендотеліальної інтеграції, гальмуванням проліферації судинних клітин гладкої мускулатури та зменшенням агрегації тромбоцитів та ризиком емболії. Рандомізоване подвійне сліпе дослідження показало, що пероральне введення 500 мг гесперидину протягом 3 тижнів покращує функцію ендотелію, зменшує запалення та сприятливо впливає на ліпідний профіль пацієнтів з метаболічним синдромом.

Дуже цікавою рослиною, багатою флавоноїдами, що мають великий потенціал у профілактиці атеросклерозу, є байкальський череп, який використовується в традиційній китайській медицині.

Вплив флавоноїдів на нервову систему

Наукові дослідження останніх років вказують на вплив флавоноїдів на нервову систему та їх можливе використання в профілактиці та лікуванні нейродегенеративних захворювань, пов’язаних зі старінням - деменції, хвороби Паркінсона та хвороби Альцгеймера. Дієти, багаті флавоноїдами, сприяють поліпшенню когнітивних функцій, ймовірно, завдяки захисному впливу на нейрони та прискоренню їх регенерації. Цей висновок був зроблений на підставі 10-річного спостереження за 1640 учасниками старше 65 років. Кожні 2,5 роки їх пізнавальні здібності перевіряли в тесті, призначеному для цієї мети.Встановлено, що чим нижче споживання флавоноїдів, тим швидше відбувається когнітивний спад. Нейродегенеративні захворювання, серед іншого, спричинені за допомогою активних форм кисню та азоту, а флавоноїди захоплюють та нейтралізують їх, зменшуючи окислювальну шкоду нейронів. Доведено, що використання екстрактів гінко білоба, багатих флавоноїдами, полегшує полегшення симптомів деменції та хвороби Альцгеймера. Тангеретин, присутній у цитрусових, може захистити від хвороби Паркінсона. Цей ефект на людину був підтверджений у дослідженнях на мишах, де було виявлено, що тангеретин інгібує нейротоксичну речовину 6-гідроксидопамін, що викликає хворобу Паркінсона.

Флавоноїди та діабет

Цукровий діабет виникає в результаті порушення секреції інсуліну бета-клітинами підшлункової залози або як наслідок зниження чутливості до інсуліну. Дослідження in vitro та in vivo показали, що деякі флавоноїди протидіабетичні.

• Епікатехін стимулює синтез та секрецію інсуліну.
• Епігалокатехін-3-галлат пригнічує синтез глюкози в гепатоцитах, тобто діє гіпоглікемічно.
• Даїдзеїн, лютеолін та кверцетин запобігають швидкому зростанню рівня глюкози в крові після їжі.
• Флавоноїди захищають від появи катаракти у діабетиків.

Флавоноїди та печінка

Деякі флавоноїди, зокрема силімарин (прекрасним джерелом якого є розторопша), проявляють гепатопротекторну (захисну функцію печінки), зменшують перекисне окислення ліпідів та стимулюють регенерацію печінки.

Флавоноїди та СНІД

При лікуванні СНІДу важливим є обмеження розмноження вірусу. Флавоноїди можуть стати важливим елементом терапії. Епікатехін, байкалін, байкалеїн, кверцетин та мірицетин діють як інгібітор ферменту, який є ключовим у розвитку ВІЛ. Епікатехін, EGCG та байкалін можуть пригнічувати проникнення вірусу в клітини хазяїна, а кверцетин пригнічує активність вірусного білка Vpr, відповідального за розмноження вірусу.

Флавоноїди в харчових добавках

Через зростаючий інтерес до терапій сполуками природного походження та широкого біологічного ефекту флавоноїдів, кількість дієтичних добавок, що містять ці речовини, зростає. Флавоноїди входять до складу фармацевтичних препаратів, що використовуються для профілактики та лікування захворювань серця та кровоносної системи, варикозу (рутин, діосмін, гесперидин), печінки (силімарин) та для полегшення симптомів менопаузи (ізофлавони). Популярними інгредієнтами добавок є екстракти квітів і фруктів глоду, квіток бузини та липи, гінко білоба, екстракт грейпфрута та екстракт артишоку.

Овочі та фрукти містять цілий комплекс вторинних метаболітів, а не лише самі флавоноїди. Відновити природний склад біоактивних фітохімікатів у дієтичних добавках неможливо, а це означає, що вони не настільки ефективні, як у вихідному вигляді в їжі. Для користі флавоноїдів для здоров’я важливіше їсти багато овочів та фруктів, ніж вводити ізольовані флавоноїди.

Автор: Тайм С.А.

Збалансоване харчування - запорука здоров’я та покращення самопочуття. Використовуйте JeszCoLubisz, інноваційну дієтичну систему в Інтернеті, орієнтовану на Керівництво охорони здоров’я. Виберіть з тисячі рецептів корисних та смачних страв з використанням благ природи. Насолоджуйтесь індивідуально підібраним меню, постійним контактом з дієтологом та багатьма іншими функціями сьогодні!

Високі дози флавоноїдів можуть:

• взаємодіяти з фолієвою кислотою, вітаміном С та вітаміном Е,
• порушують роботу щитовидної залози і діють як гойтрогени (зменшують доступність йоду),
• порушують обмінні процеси за участю ферментів цитохрому Р та фази II,
• впливають на транспорт наркотиків в організмі.

Соєві ізофлавони мають естрогенну активність, отже, вони мають позитивний ефект у жінок у перименопаузі, полегшуючи симптоми, пов’язані з гормональними змінами. Однак з тієї ж причини вони не повинні застосовуватися чоловіками та жінками до менопаузи. Ізофлавони сприяють гормональному стану, званому домінуванням естрогену, що є невигідним для обох статей.