Як зробити стейк з яловичини, рідкісний, напіврідкісний, молодець?

Приготування ідеального стейка з яловичини вимагає не лише вміння, а й знань. Найкраще походить від яловичини Кобе, м’ясної породи, яку виводять в Аргентині та США. Скільки хвилин смажити стейк, щоб він став рідкісним, напівкривавим або добре зробленим? Також дізнайтеся про харчову цінність яловичини.

Скільки хвилин смажити і запікати яловичину

Яловичину смажують недовго, тому її слід нарізати тонкими скибочками по всьому зерну. Час смаження залежить від товщини шматка і наскільки криваве м’ясо.

Стейк з філе товщиною 2,5 см обсмажується:

• 3-4 хвилини - дуже криваві,

• 4-5 хв - кривава,

• 5-6 хвилин середньої смаженості, 6-7 хвилин - смаженої у фритюрі.

М’ясо кладуть на гарячий жир і обсмажують по хвилині з кожного боку, а потім смажать. В кінці його солять і посипають перцем. Яловичі стейки подають із зеленню, грибами, овочами, фруктами або сиром, а також із соусами.

Стейки товщиною 1,8 см готують на грилі від 13 хвилин (напіврідкісні) до 16 хвилин (запечені), товщиною 2,5 см - від 17 до 21 хвилин.

Важливо! Запечений стейк повинен деякий час «відпочити», щоб уникнути витоку соку під час нарізки.

Подивіться відео - як зробити стейк з яловичої вирізки. Радить шеф-кухар ресторану Focaccia

Ми розробляємо наш веб-сайт, розміщуючи рекламу.

Блокуючи рекламу, ви не дозволяєте нам створювати цінний вміст.

Вимкніть AdBlock і оновіть сторінку.

Американські стейки - як добре смажити стейк?

Аби зберегти природний смак яловичини, американці не маринують стейки, але безпосередньо перед тим, як покласти їх на гриль, вони опускають їх в оливкову олію з часником і, можливо, зеленню. Вони випікаються коротко і при високій температурі.

Великі шматки яловичини маринують (в оливковій олії з перцем, зеленню, медом або цукром) і кладуть на барбекю (пристрій можна замінити великим грилем з кришкою і регульованою температурою). М’ясо спочатку смажать на грилі при високій температурі, а потім запікають повільно (навіть кілька годин) при низькій температурі (таким чином його запікають і коптять з дубовим або кедровим деревним димом. Так готується делікатес Техасу - яловича грудка).

Америка славиться своїми 4 характерними типами стейків: стейк з т-кістки (скибочка ростбіфу та філе, між якими знаходиться кістка, що утворює букву Т), портерхаус (стейк із т-кістки з тієї частини, де вирізка є найтовстішою), Нью-Йорк (ростбіф без кісток у Форма штату Нью-Йорк) та ребро очей.

Аргентинці мають у своїх генах мистецтво гриля. Грилі там величезні, в основному домашні. Якість випікання визначається відповідним розташуванням решітки над вогнем. Кажуть, що ідеальна температура - це коли ваша рука починає горіти через 5 секунд. Єдина приправа, яку використовує аргентинець - це сіль, яку додають в кінці випічки або на тарілку.

Яловичий стейк Кобе коштує до 300 злотих

Кілограм яловичини Кобе коштує цілих цілих статків, за один стейк з філе в ресторані в Польщі потрібно заплатити близько 300 злотих. М’ясо походить від унікальної породи корів Вагю, що утримується поблизу японського міста Кобе. Корів годують органічними кормами (зерновими, картоплею, рисом, бобовими), вітамінами і, як повідомляється, поїть їх пивом, щоб збудити апетит. Тварин щодня масажують гострою рукавичкою, щоб рівномірно розподілити міжтканинний жир. Масаж має розслаблюючу дію - м’ясо розслаблених корів набуває смаку.

Тому деякі люди прихиляють корів до класичної музики. Забій відбувається в найгуманніших умовах, лише дівчат вбивають, щоб м’ясо було «чистим».

Корів Вагю також розводять у США, Австралії та Бельгії. Якщо чистота породи та всі стандарти розведення збережені, м’ясо можна назвати яловичиною Кобе. Хоча він дуже калорійний, він містить менше холестерину та насичених жирних кислот, а також більше омега-3 та омега-6, ніж звичайна яловичина.

Харчові властивості яловичини

Серед червоного м’яса яловичина містить найменшу кількість насичених жирних кислот (відповідальних за підвищення рівня холестерину та атеросклероз) і є найменш калорійною. Нежирне м’ясо має найбільшу харчову цінність - філе, ростбіф.

Вживання 100 г нежирної вареної яловичини покриває половину добової потреби дорослої людини в білку.

Яловичина є цінним джерелом заліза (відповідає за імунітет), вітамінів В1 (покращує роботу мозку) та В6 (захищає серце).

Вживання яловичини часто викликає серцево-судинні захворювання

Статистика підтверджує, що люди, які їдять багато яловичини та свинини, частіше страждають серцево-судинними захворюваннями, метаболічними захворюваннями, ревматоїдним артритом, дегенерацією жовтої плями та раком (переважно заднього проходу та товстої кишки), особливо коли вони їдять мало овочів та фруктів.

Дієтологи рекомендують час від часу їсти лише червоне м’ясо, за умови, що у вас немає зайвої ваги. Необхідно додавати овочі, оскільки м’ясо підкислює травний тракт.

Рекомендована стаття:

щомісяця "Zdrowie"