Фета (сир) - харчові властивості, калорійність

Фета - це сир, властивості та харчові цінності якого були відомі ще у 8 столітті до нашої ери в Стародавній Греції. Сир Фета є багатим джерелом білка і кальцію, але він також містить багато натрію, тому не кожен може його їсти. Однак будьте обережні під час покупок, оскільки сир фета легко підроблений. Перевірте, які властивості фета-мазера та як розпізнати справжнє.

Зміст

1. Фета (сир) - оздоровчі властивості
2. Фета (сир) - калорійність, харчові цінності
3. Фета (сир) - протипоказання
4. Фета (сир) - використовувати на кухні
5. Фета (сир) - як купити якісну фету?

Фета - грецький сир, виготовлений з овечого молока або з овечого та козячого молока, вміст козячого молока не перевищує 30%.

Молоко, з якого виготовляють сир фета, найчастіше пастеризують, але також використовують і сире молоко. У пастеризоване молоко додають культури бактерій, які визначають відповідну кислотність і смак. Потім молоко охолоджують до приблизно 35 градусів С і додають сичуг та казеїн для досягнення коагуляції.

Отримані сирки подрібнюють і переносять у форму або мішок з тканини для відділення сироватки і залишають на кілька годин. Коли сирки досить тверді, їх піддають засолюванню та різанню. Нарізаний і солоний сир поміщають на кілька днів в металевий посуд або дерев'яні бочки.

Потім сир дозріває в розсолі. Дозріває при кімнатній температурі протягом перших кількох тижнів. Пізніше він зберігається в холодильнику в металевих посудинах або дерев'яних бочках близько 2 місяців.

Готові сири можна відправляти в магазини в упакованих дозрілих сирах. На місці їх розрізають на менші шматки або упаковують у контейнери з розсолом, що запобігає висиханню сиру.

Фета (сир) - оздоровчі властивості

Сир Фета є чудовим джерелом корисного білка, який є дуже важливим будівельним компонентом. Він бере участь у регуляції експресії генів та обмінних процесів, є частиною ферментних систем, бере участь у транспорті кисню та в процесах зору.

Білок також впливає на фізіологічний баланс кальцію, і його належне надходження пов’язане з правильним ростом скелета у дітей та підтримкою кісткової маси у людей похилого віку.

Сир Фета є чудовим джерелом кальцію - 100 г сиру покриває добову потребу в цьому інгредієнті майже на 50%. Кальцій бере участь у побудові та метаболізмі кісток та зубів. Достатнє споживання кальцію в молодому віці знижує ризик остеопорозу в подальшому житті. Крім того, кальцій бере участь у процесах скорочення м’язів і провідності нервових подразників.

Сир Фета містить значну кількість вітаміну В12, який благотворно впливає на функціонування нервової системи. Він бере участь у виробленні еритроцитів і вітаміну В2, необхідних для нормальної роботи імунної системи та органу зору.

Варто знати

Фета (сир) - калорійність, харчові цінності

У 100 г:

Калорійність - 265 ккал
Білок - 14,21 г.
Жир - 21,49 г.
- насичені жирні кислоти - 13,3 г.
- мононенасичені жирні кислоти - 4,623 г.
- поліненасичені жирні кислоти - 0,591 г.
Холестерин 89,0 г.
Вуглеводи 3,88 г.

Мінерали (% рекомендованої добової норми для дорослого)

Кальцій - 493,0 мг (49%)
Натрій - 1139,0 мг (76%)
Фосфор - 337,0 мг (48%)
Калій - 62,0 мг (2%)
Магній - 19,0 мг (5%)
Залізо - 0,65 мг (7%)
Цинк - 2,88 мг (26%)
Мідь - 0,032 мг (4%)
Селен - 15,0 мкг (28%)

Вітаміни

Ніацин - 0,991 мг (6%)
Вітамін B1 - 0,154 мг (12%)
Вітамін В2 - 0,844 мг (65%)
Вітамін В6 - 0,424 мг (33%)
Вітамін В12 - 1,69 мкг (70%)
Фолати - 32,0 мкг (8%)
Вітамін К - 1,8 мкг (3%)
Вітамін А - 125,0 мкг (14%)
Вітамін Е - 0,18 мг (2%)
Вітамін D - 0,4 мкг (3%)

Джерело: USDA,% рекомендованого щоденного споживання на основі IŻŻ стандартів харчування, 2017

Виробництво сиру фета пильно охороняється Грецією

Джерело: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Фета (сир) - протипоказання

Фета - це продукт з високим вмістом натрію, який збільшує ризик високого кров’яного тиску, серцевих захворювань та інсульту. Через високий вміст натрію у сирі фета людям з артеріальною гіпертензією та захворюваннями нирок слід відмовитися.

Сир Фета не рекомендується людям, які страждають алергією на козяче та овече молоко. Сир фета, виготовлений з непастеризованого молока, повинен виключати вагітних жінок з раціону через ризик забруднення сиру бактеріями Listeria monocytogenes.

Рекомендована стаття:

Маскарпоне - калорії, харчові цінності, застосування

Сир Фета - це сир, що входить до переліку продуктів із захищеним позначенням походження (ЗНЗ), що означає, що лише сири, що походять з певних регіонів Греції (Пелопоннес, Центральна Греція, Епір, Фессалія, Македонія, Фракія та острови Лесбос і Кефалонія), можуть називатися "фета" ".

На жаль, сир фета часто підробляють, і під цією назвою сири, виготовлені з іншої сировини та в інших регіонах світу, доступні для продажу. Можна продати імітацію сиру фета, але на упаковці не повинно бути назви "сир фета". Ці сири можуть продаватися під умовами "сир у грецькому стилі" або "салатний сир".

Фета (сир) - використовувати на кухні

Фета характеризується злегка солоним, їдким смаком, білим кольором і хрусткою текстурою. Сир з козячим молоком має більш м’який смак, ніж з овечого молока. Існує два типи фетишу: жорсткий і м’який, а також розповсюджуваний.

Сир фета можна додавати в салати, бутерброди та гарячі страви.

Сир фета чудово поєднується з овочами та фруктами, наприклад, кавуном, динею. Його можна додавати в піцу, яєчні омлети та картопляне пюре.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

• БІЛИЙ СИР - які властивості сиру?
• Харчові цінності козячого сиру - все про козячий сир
• ПАРМЕЗАН - харчові цінності та застосування. Де купити сир пармезан?

Варто знати

Фета (сир) - як купити якісну фету?

Купуючи сир фета, варто звернути увагу на етикетку та склад сиру (до складу має входити овече молоко або овече та козяче молоко). Вибираючи сертифіковані сири Фета, ми можемо бути впевнені, що це оригінальні продукти. Пам’ятайте: сир фета повинен бути білим, без ознак пожовтіння і зберігатись у розсолі.

Про автора Marzena Masna, дієта дієтолога SOS, дієтичне харчування, Варшава Випускниця дієтології у Варшавському університеті наук про життя. Вона набула професійного досвіду в дієтичних клініках, дитячому комплексі столиці Варшави та варшавських лікарнях для дорослих та дітей. Вона постійно поглиблює свої знання, беручи участь у конференціях з правильного харчування, а також дієтичної профілактики та дієтотерапії захворювань. В даний час дієтолог SOS Diet, дієтичне харчування, де він займається питаннями харчування для клієнтів, створює рецепти, готує меню та контролює якість страв.

Прочитайте більше статей цього автора