Як справи з цими рослинними жирами? Незалежно від того, здорові вони чи ні, маргарин - це рослинний жир, і кажуть, що його не слід їсти через його перероблений жир. Будь-ласка дайте відповідь
Я сердечно вітаю. Справа здається простою: нам слід обмежити споживання затверділих рослинних жирів (маргарин) і термічно оброблених жирів (олії, нагріті до високої температури, наприклад, в процесі смаження або випікання), і їсти рослинні жири (олії, оливкова олія) холодними (бажано в салатах). Рослинні олії містять n-9 мононенасичених жирних кислот і n-3 і n-6 поліненасичених жирних кислот. З них найбільш бажаними є n-3 жири, які, до речі, є найменшими в нашому раціоні. Ну, омега-3 жирні кислоти відіграють важливу роль у підтримці нормальної роботи мозку та очей і благотворно впливають на серце, систему кровообігу та холестерин. Поліненасичені жирні кислоти можуть існувати у двох просторових формах: "цис" формі та небезпечній "транс" формі. Більшість поліненасичених рослинних жирів приймають цис-форму, але гідрогенізовані олії можуть містити трансжири, які підвищують рівень холестерину в сироватці крові, сприяють стійкості до інсуліну та сприяють ожирінню. Перетворення ненасичених жирних кислот у транс-кислоти відбувається, наприклад, під час виробництва твердих маргаринів (завдяки зростанню рослинних олій стійкими), які зазвичай продаються кубиками і призначені головним чином для випікання тортів та печива. В даний час м’які (чашкові) маргарини, тобто ті, що для намазування хліба, набагато безпечніші, ніж кілька років тому. Це пов’язано з модифікованим процесом ферментативного затвердіння. Як результат, маргарин у чашці містить незначну кількість транс-кислот. У Польщі, на відміну, наприклад, в Англії, немає обов'язку позначати вміст транс-кислот на упаковці. Тому варто вибирати продукти, упаковку яких виробник заявляє, що перероблений жир становить менше 1 грама на 100 грам. Чи варто їсти маргарин? Якщо вони хорошої якості, а у нас підвищений рівень холестерину, вони, безумовно, є хорошою альтернативою вершковому маслу. Однак найздоровішим і найбезпечнішим «італійським звичаєм» є занурення хліба в оливкову олію і вживання рослинних олій холодним. з найкращими побажаннями
Пам’ятайте, що відповідь нашого експерта є інформативною і не замінить візит до лікаря.
Агнешка СлусарськаВласник дієтичної клініки 4LINE, головний дієтолог клініки пластичної хірургії доктора А. Санковського, тел.: 502 501 596, www.4line.pl
