Виключення цукру зі свого щоденного раціону не означає виведення солодкого смаку з вашого життя. Досить замінити цукор на підсолоджувачі. Вони в рази солодші за цукор, і в той же час майже не містять калорій і не сприяють ожирінню, діабету чи карієсу.
Як правило, підсолоджувачі можна розділити на штучні та природні інтенсивні підсолоджувачі та напівсинтетичні наповнювачі, які називаються поліолами. Штучні речовини - це ті речовини, які найчастіше називають підсолоджувачами, тобто сахарин (Е-954), аспартам (Е-951), ацесульфам К (Е-950) та цикламати (Е-952). Вони виробляються хімічними процесами і не мають харчової цінності. З іншого боку, натуральні підсолоджувачі отримують із рослинних матеріалів, наприклад, коріння, листя, плодів. Одним з найпопулярніших і найвідоміших є тауматин (Е-957) з африканських плодів катемфе. Це сполука, яка в 2500 разів солодша за цукор, повністю засвоюється організмом. Тауматин додають до багатьох продуктів, що містять штучні підсолоджувачі, для посилення смаку та аромату. Це позбавляє цих агентів характерного металево-гіркого присмаку. Поліоли, в т.ч. лактитол (Е-966), сорбіт (Е-420) та мальдітол (Е-421) трохи менш калорійні, ніж цукор. Їх додатковою перевагою є те, що вони не викликають карієс і не містять сахарози, тому вони також безпечні для діабетиків.
Також читайте: ГЛІКЕМІЧНИЙ ІНДЕКС: що це? Від чого залежить глікемічний індекс? Калькулятор калорій
Чим саме підсолоджувачі відрізняються від цукру?
Вони в рази солодші за нього, і в той же час майже не мають калорій. Вони працюють так само, як цукор на смакові рецептори, але вони не сприяють ожирінню, діабету, карієсу чи серцево-судинним захворюванням. Цукор, або сахароза, - це напівприродний продукт, який отримують з очерету або цукрових буряків. Він забезпечує прості вуглеводи, які швидко засвоюються організмом, калорійний (100 г дорівнює 400 ккал) і, на жаль, досить шкідливий для здоров’я. Тому вчені вже давно шукають речовину, яка його замінить. Першим підсолоджувачем був сахарин, отриманий в 1878 році. Він виявився в 350 - 500 разів солодшим за цукор з нульовою калорійністю.
Які підсолоджувачі найчастіше додають у продукти?
Найпопулярнішим є аспартам. Його додають до цукерок, десертів, спортивних батончиків, жувальних гумок та легких напоїв. Він приблизно в 200 разів солодший за цукор і має подібний смак. Його недоліком є непостійність. При занадто високій температурі, кислому середовищі або герметичній упаковці він швидко втрачає солодкість. Ще одним підсолоджувачем, який зазвичай використовують у легких продуктах, є ацесульфам К, також відомий як сонячний світ. Однак він перевершує аспартам за температурною стійкістю, тому його можна використовувати для підсолоджування гарячої кави та чаю, а також додавати у випічку. Сахарин застосовується набагато рідше, головним чином в якості засобів для схуднення та в продуктах, призначених для діабетиків. Тауматин також використовується в харчовій промисловості. Найчастіше для виробництва соків, йогуртів та десертів. Поліоли, навпаки, використовуються в жувальних гумках, морозиві, тістечках і цукатах.
Чи можуть підсолоджувачі замінити цукор?
Це залежить від типу підсолоджувача. Кожен може підсолодити страви, які не потребують термічної обробки. Синтетичні підсолоджувачі, такі як аспартам або сахарин, розкладаються при 100-150 ° C, тому їх не можна використовувати, наприклад, для випічки тістечок. Виняток становить ацесульфам К. У переробній промисловості, наприклад, чауматин або поліоли використовують частіше, дещо менш калорійні, ніж цукор.
Чи корисні підсолоджувачі для всіх?
Немає. Аспартам і ацесульфам К містять фенілаланін - амінокислоту, яка є природним компонентом білків. Це небезпечно для людей з фенілкетонурією, оскільки їх організм не розщеплює цю речовину. Це також може пошкодити мозок і затримати розумовий розвиток. Це особливо небезпечно для плоду, що розвивається, та дітей до 12 років. Тому продукти з цими засобами не можна їсти вагітним жінкам та маленьким дітям. Також варто знати, що поліоли, що використовуються у продуктах для діабетиків, у великих дозах викликають діарею.
Чи правда, що підсолоджувачі шкодять вашому здоров’ю?
Негативні думки щодо підсолоджувачів науково не підтверджені, хоча час від часу існують докори. У 1970-х роках однією з причин вилучення сахарину з ринку було виявлення того, що кілька відсотків щурів, у яких він тестувався, мали рак сечового міхура та рак мозку, захворювання, які, ймовірно, не виникали у цих тварин. Подібні результати були досягнуті при тестуванні аспартаму, який був випущений на ринок лише після 11 років досліджень. Занепокоєння щодо канцерогенного впливу як сахарину, так і аспартаму виявилося перебільшеним і випливало лише з величезних доз, якими лабораторні тварини були начинені протягом тривалого періоду. Підсолоджувачі все ще досліджуються. Деякі вчені досі сумніваються в цикламатах, які, як вважають, викликають рак сечового міхура. Споживання цих речовин заборонено в США, але дозволено в країнах Європейського Союзу. Нещодавно наше Міністерство охорони здоров’я схвалило схвалення цикламату натрію на польському ринку. Це, наприклад, інгредієнт останньої Cola Light.
Яка щоденна кількість підсолоджувача безпечна для нас?
Він був створений Групою вчених ООН з харчових добавок (JECFA). Фахівці цієї команди займаються щоденною оцінкою впливу окремих сполук на здоров'я людини та визначенням безпечної добової норми їх споживання. Вони постановили, що кількість підсолоджувача в раціоні не повинно перевищувати 5 мг на кілограм ваги дорослої людини та 4 мг на кілограм ваги дитини старше 12 років.Стандарт харчової промисловості також чітко визначений, дозволяючи максимально споживати 2 г підсолоджувача на літр або кілограм готового продукту. Суми настільки малі, що навіть якщо ми їмо багато легких продуктів і використовуємо підсолоджувач для кави, нам не доведеться турбуватися про передозування.
Чи можуть підсолоджувачі допомогти нам схуднути?
Тільки за однієї умови - це буде так, якщо ми поєднаємо раціональну дієту із вживанням підсолоджувача, багатого фруктами, овочами, рибою, нежирним м’ясом та рослинними жирами. Тоді ми можемо розраховувати на схуднення поступово. На жаль, багато людей, замінюючи цукор підсолоджувачем, компенсують його частими перекусами калорійних, але не обов’язково солодких делікатесів, наприклад арахісу. Таким чином вони легко досягають т.зв. йо-йо ефект і замість того, щоб схуднути, після тимчасової втрати ваги вони найчастіше знову набирають вагу. Пам’ятайте, що використання підсолоджувачів - не чудовий рецепт красивої і стрункої фігури. Це лише один із багатьох способів досягнення цієї мети.
