Розчинна кава цінується за легкість і швидкість приготування, а багатьом - за м’який смак. У нього також є стійкі супротивники. Чи розчинна кава корисна для здоров’я? Чи правда, що в ній менше кофеїну і більше калорій, ніж у натуральній каві?
Розчинна кава - це кава, яку багато людей вважають шкідливою. Деякі з них вважають розчинну каву отруйною. Але правда полягає в середині - розчинна кава - навіть найкраща кава - може завдати шкоди вашому здоров’ю, а також благотворно вплинути на ваше здоров’я.
Зміст:
- Кава розчинна - як її готують?
- Кава розчинна - склад
- Кава розчинна - корисна чи шкідлива?
- Розчинна кава - трохи історії
Кава розчинна - як її готують?
Розчинна кава готується з кавових зерен, які обсмажуються, а потім тонко подрібнюються. На наступному етапі кава готується з невеликою кількістю води при температурі 60-180 ° С у кілька етапів і з використанням високого тиску.
Такі умови дозволяють отримати міцний екстракт та витягти цінні інгредієнти з меленої кави. Екстракт концентрують і освітлюють. Наступним етапом є сушка. Це можна зробити із застосуванням високої температури або шляхом сублімаційного сушіння, так званого ліофільна сушка.
Відповідно до польського законодавства про маркування продуктів, якщо продукт називається «розчинна кава», це повинна бути чиста кава.
Висушена ліофілізована кава піддається низькій температурі, і отримані кристали льоду видаляються в процесі сублімації.
Отримані кавові грудочки розбиваються на більш дрібні кристали. Суху каву ми розпізнаємо за формою: гранули або пил. Ліофілізована кава характеризується кращою якістю та ароматом, оскільки при її сушінні не використовуються високі температури.
Як бачимо, процес виробництва розчинної кави не додає до неї ніяких допоміжних речовин.
Це заварений і висушений екстракт кави. Тому це підриває поширену думку на багатьох веб-сайтах, що розчинна кава містить трансжири, консерванти або емульгатори.
Кава розчинна - склад пакетиків "2 в 1" та "3 в 1"
Популярні пакетики "2 в 1" і "3 в 1" виглядають зовсім інакше. Це вже не кава, а кавовий напій, і ми будемо купувати його під цією назвою.
Склад зразкового пакетика кавового напою "3 в 1" такий:
- цукор
- глюкозний сироп
- розчинна кава 10,3%
- гідрований рослинний жир (як правило, повністю гідрований жир пальмових ядер)
- сухого знежиреного молока
- регулятори кислотності (E 340 ii, E 451 i, E 452 i, E 331 iii)
- молочний білок
- рослинний жир, емульгатори (E 471, E 472 e)
- аромати
- засіб проти злежування (E 551)
- стабілізатор (E 339)
- сіль
На першому місці - цукор у двох формах, кава - лише 10%, плюс багато добавок та нездоровий жир.
Звичайно, така «кава» нездорова, і я не рекомендую її пити. Однак його не слід ототожнювати з розчинною кавою, яка не містить ніяких добавок.
Однак, купуючи розчинну каву, слід враховувати, що її виробляли із зерен нижчої якості, ніж натуральна кава.
Це правда, що виробники подають каву її благородного походження на упаковці, але, знаючи шлях галузевих магнатів та прагнення мінімізувати витрати, важко повірити, що зерна найвищої якості купуються у виробництві розчинної кави, оскільки споживач не має можливості перевірити її в кінцевому продукті.
Якість зерен впливає на смак та аромат кави. Однак немає підстав вважати, що це вплине на здоров’я.
Читайте також: Холодна кава - з морозивом та інше. Калорії, харчові цінності Зернова кава - склад та властивості. Чи корисна злакова кава? Зелена кава - чи є зелена кава ефективним способом схуднення?Кава розчинна - корисна чи шкідлива?
Відповідь на питання, чи корисна розчинна кава, є не найпростішою. Так само, як важко однозначно сказати, чи корисна натуральна кава - вона допомагає при одних недугах, а іншим шкодить.
Через те, що розчинна кава є екстрактом натуральної кави, їх вплив на здоров’я суттєво не відрізнятиметься. Тож давайте розглянемо інгредієнти розчинної кави, які можуть вплинути на здоров’я.
Кофеїн
Передбачається, що чашка натуральної кави містить приблизно 120 мг кофеїну та приблизно 65 мг розчинної кави. Однак це орієнтовні значення, оскільки багато що залежить від виду кави та способу її приготування.
Кофеїн у кількості до 400 мг на день не чинить негативного впливу на здоров'я людини, а 10 г кофеїну, тобто 83 чашки натуральної кави та 154 чашки розчинної кави, вважаються летальною дозою.
Розчинна кава є більш м’якою і менш збудженою. Якщо ми п’ємо каву, щоб прокинутися, натуральне буде краще.
- Гуарана - найбагатше джерело кофеїну
Калорії
Поширена думка, що розчинна кава калорійніша за натуральну. З цим погодитись не зовсім можливо.
Чашка розчинної кави, приготовленої з однієї чайної ложки (2 г) без молока та цукру, становить 1,5-2 ккал. Те саме - у чашці натуральної кави. Питання про калорії зовсім інше у випадку з напоями "3 в 1".
Один пакетик, наповнений водою, забезпечує до 80 ккал. Тільки кавові напої нездорові з точки зору калорійності.
Антиоксиданти
Антиоксидантні сполуки відіграють величезну роль у захисті здоров'я людини - вони зменшують окислювальний стрес, знижують ризик раку, серцевих захворювань та нейродегенеративних захворювань.
У США споживання кави настільки велике, що воно є основним джерелом дієтичних антиоксидантів.
Прийнято вважати, що розчинна кава позбавлена антиоксидантів в результаті виробничого процесу. Це було перевірено група дослідників з Ягеллонського університету.
Виявляється, розчинна кава не тільки не позбавлена антиоксидантів, але може містити вдвічі більше, ніж натуральної кави.
Після варіння меленої кави різних виробників та розчинної кави виявилося, що в літрі натурального кавового настою міститься від 405 до 642 мг поліфенолів, а в розчинній каві - 836 мг.
Більше того, кава арабіка демонструє приблизно на 30% нижчу антиоксидантну здатність, ніж кава Робуста. Розчинна кава як джерело антиоксидантів може позитивно впливати на здоров’я.
Холестерин
Натуральна кава містить трохи більше холестерину, ніж розчинна кава, тому вона може сприяти збільшенню рівня її в крові.
Однак у раціоні набагато більше продуктів, які допомагають контролювати рівень холестерину, а ефект кави - як розчинної, так і натуральної - незначний.
- Вплив кави на гіпертонію. Чи шкідлива кава при гіпертонії?
Мінерали
Порівнюючи вміст елементів у розчинній та натуральній каві, виявляється, що розчинна кава містить як більш корисні інгредієнти (наприклад, кальцій, магній, цинк, марганець), так і важкі метали (наприклад, алюміній, нікель).
Про нікель, який є високоалергенним елементом, найбільше говорять у контексті розчинної кави. Його вміст вищий, ніж у натуральній каві, але неправда, що натуральна кава взагалі не містить нікелю.
Чашка натуральної кави покриває 0,3% середньоденного споживання, а чашка розчинної кави - 0,6%. Це більше, але недостатньо, щоб говорити про розчинну каву як джерело нікелю.
Оксалати
Щавлева кислота - це натуральний харчовий інгредієнт, що має анти-харчовий ефект. Він зв’язується з металами, зменшує їх всмоктування і може бути токсичним для організму. Оксалатні камені - найпоширеніший тип каменів у нирках.
- Анти-поживні речовини в їжі: де вони виникають, як зменшити їх дію?
Не слід надмірно вживати оксалат людям із захворюваннями нирок, печінки та підшлункової залози. Кількість оксалатів у натуральних настоях кави подібна до кількості в настоях червоного, білого та зеленого чаю (приблизно 10 мг / г).
Їх майже вдвічі більше у чашці розчинної кави, ніж у чорному чаї (приблизно 20 мг / г). Для людей із захворюваннями нирок та сечовивідних шляхів натуральна кава буде більш доречною, але рекомендується обмежити споживання всіх видів кави та чаїв.
HMF
HMF, або гідроксиметилфурфурол, міститься у багатьох продуктах харчування. Він утворюється в результаті реакцій Майяра, які відбуваються в їжі при високій температурі. HMF - потенційно шкідлива сполука, яка може спричинити рак.
У той же час дослідження показують, що ця сполука може чинити терапевтичний ефект на деякі новоутворені зміни. Суб'єкт вимагає ретельного дослідження та оцінки того, який із видів діяльності - сприятливий чи несприятливий - має більший вплив на здоров'я людини.
Вміст HMF у розчинній каві приблизно у двадцять разів більший, ніж у натуральній каві. Можливо, це пов’язано з використанням високої температури кілька разів у процесі виробництва.
У меленій каві кількість HMF становила від 43 до 223 мг / кг (у середньому 98 мг / кг), а в розчинній каві від 1009 до 5086 мг / кг (у середньому 2281 мг / кг).
Розчинна кава є основним джерелом HMF у середньому раціоні. Через розбіжності в оцінці, чи шкідливий HMF, важко визначити, чи негативно впливає його наявність на здоров’я.
ВажливоРезюме
Розчинна кава має як корисний, так і негативний вплив на здоров’я. Те саме у випадку з натуральною кавою.
При помірному споживанні розчинної кави не можна сказати, що це шкідливий продукт.
Однак давайте не будемо потрапляти в пастку кавових напоїв "2 в 1" та "3 в 1". По відношенню до них, безумовно, можна сказати, що вони нездорові.
Розчинна кава - трохи історії
Не зовсім зрозуміло, кому приписувати ім’я творця розчинної кави. Їх було, мабуть, троє, і кожен самостійно придумав спосіб перетворення меленої кави на розчинну - в 1890 році Девід Стренг з Інверкаргілла, Нова Зеландія, запатентував сушку кави на повітрі та запустив каву Strang's; Саторі Като, американець Японії, винайшов і продавав розчинну каву в 1901 році в Чикаго; в 1909 році англійський хімік Джордж Констант Вашингтон, який проживав у Гватемалі, почав широко виробляти розчинну каву.
Однак ключовим моментом у масовому виробництві розчинної кави був 1930 рік, коли Інститут кави в Сан-Паулу (Бразилія) звернувся до Nestle за допомогою у переробці та зберіганні надлишків кавових зерен.
На розробку методу, який збереже властивості кави - бажані смак та аромат - і забезпечить стійкість кави, знадобилося 8 років. У 1938 році було створено продукт Nescafe, який під час Другої світової війни став елементом харчових пайок для солдатів.
Завдяки цьому розчинна кава поширилася по всій Європі. В даний час у деяких країнах частка розчинної кави на загальному ринку кави становить 50%.
У Польщі ми також часто до цього тягнемось, але ми не такі шанувальники, як, наприклад, британці. У нашій країні розчинна кава становить 10% від усієї купленої кави.
Рекомендована стаття:
Чому б вам не пити каву відразу після пробудження?Бібліографія:
1. Chłopicka J., Niedziela A., Bartoń H., Антиоксидантна активність та загальний вміст поліфенолів у настоянках кави залежно від виду кави та способу її приготування, Bromatologia. Хімія. Токсикологія., 2015, 3, 278-282
2. Długaszek M., Połeć J., Mularczyk-Oliwia M., Вміст виділених елементів у кавових настоях залежно від способу та приготування, Bromatologia. Хімія. Токсикологія., 2010, 4, 493-497
3. Kowalski S., iukasiewicz M., Поява 5-гідроксиметил-2-фурфуролу (HMF) у деяких харчових продуктах, доступних на польському ринку, Bromatologia. Хімія. Токсикологія., 2012, 4, 1239-1245
4. Міхалак-Маєвська М., Аналіз вмісту оксалатів у популярних настоях чаю та кави, Bromatologia. Хімія. Токсикологія., 2013, 1, 74-79
