Амарант: властивості та рецепти

Амарант, який називають зерном 21 століття, є однією з найстаріших культурних рослин у світі. До відкриття Америки, разом із кукурудзою, квасолею та картоплею, вона була основною їжею інків, майя та ацтеків. Амарант - це злак, який має особливо високі харчові та оздоровчі цінності.

За вмістом заліза амарант не має собі рівних. Містить у п’ять разів більше, ніж шпинату або пшениці. Це надзвичайно цінне джерело білка - краще засвоюється, ніж з молока чи сої, і в той же час не містить глютену. Він відрізняється вмістом надзвичайно дрібної фракції крохмалю, яка засвоюється в п’ять разів легше, ніж у кукурудзі.

Зміст

1. Амарант - історія вирощування
2. Амарант - сучасне вирощування
3. Амарант - аплікація

Амарант - історія вирощування

Історія амаранту розпочалася понад 5000 років тому. Індіанці вважали цю рослину священною і широко її культивували. З меленого насіння вони робили коржики та напої, а молоде листя та пагони використовували як овочі та приправи.

У мирні часи до випічки з амаранту додавали мед, а під час війни - кров полонених, щоб надати їй хоробрості. Можливо, остання практика означала, що амарант ісламськими ченцями називався «диявольською травою» під час колоніальних завоювань. Перші конкістадори зруйнували її майже повністю, бо вона була для них символом язичництва - вона горіла купами вздовж Андських вершин, як жертви інквізиції. Скрізь, де діяла християнська релігія, її вирощування було заборонено.

За іронією долі, через кілька століть після конкістадорів його відкрив чернець для Європи.

Амарант - сучасне вирощування

В даний час поля амаранту, також відомі як амарант, можна знайти майже у всіх куточках світу. Більш широко вирощується в Північній та Південній Америці, Південно-Східній Азії (Індія, Непал, Гімалаї, Цейлон) та в Африці (Нігерія, Мозамбік, Уганда). У Польщі понад 90% посівів знаходиться в Люблінській області.

Відповідно до ботанічної класифікації, амарант не є зерном, тому його називають псевдожировим. Більшість із шістдесяти видів - це бур’яни з неїстівними насінням та листям. Найчастіше вживаною частиною амаранту є насіння світло-коричневого кольору, трохи більші за насіння маку.

Для навколишнього середовища надзвичайно важливою особливістю амаранту є те, що він поглинає вдвічі більше вуглекислого газу, ніж інші рослини. Тому масове вирощування може виявитися корисним для протидії ефекту парникового ефекту.

Також читайте:

• Найстаріші та найздоровіші рослини у світі
• Овес: для чого корисний овес?

Ми рекомендуємо

Автор: Тайм С.А.

Збалансоване харчування - запорука здоров’я та покращення самопочуття. Використовуйте JeszCoLubisz, інноваційну дієтичну систему в Інтернеті, орієнтовану на Керівництво охорони здоров’я. Виберіть з тисячі рецептів корисних та смачних страв з використанням благ природи. Насолоджуйтесь індивідуально підібраним меню, постійним контактом з дієтологом та багатьма іншими функціями сьогодні!

Дізнатися більше

Амарант - аплікація

У Польщі є: борошно, насіння та поппінг, тобто зерна амаранту, смажені як попкорн.

• Борошно амаранту покращує якість хлібобулочних виробів, дозволяє виключити більшість хімічних добавок, продовжує термін зберігання, а також надає чудовий горіховий смак.Борошно з амаранту також можна використовувати для виготовлення макаронних виробів або хліба, а також для салатів та супів.
• Поппінг чудово підходить з йогуртом, кефіром або молоком.
• З іншого боку, насіння можна використовувати як інгредієнт різних видів варених, тушкованих страв та запіканок. З нього можна виготовити "амарантове масло", майонез, а також молоко для алергіків.

В Індії насіння смажать у цукрі у вигляді ладдосів або варять з рисом, в Гімалаях мелене насіння використовують для приготування млинцеподібних шапатій, а індіанці - як і століття тому - жують листя амаранту і годують їх немовлятам. Тому варто подружитися із зерном 21 століття.

Стаття була опублікована в щомісячнику "Zdrowie"

Читайте також: Яка крупа найздоровіша?

За словами експерта Магдалини Павлак

Насіння амаранту є цінним джерелом легкозасвоюваного білка. Як один з небагатьох рослинних білків, він містить повний набір екзогенних амінокислот, в т.ч. лізин, триптофан і метіонін. Насіння амаранту також дуже багаті моно- та поліненасиченими жирними кислотами, зменшуючи ризик атеросклерозу та інших серцево-судинних захворювань. Амарант також є джерелом багатьох мінералів, включаючи легкозасвоюване залізо та кальцій, а також магній, фосфор та калій. Він містить вітаміни групи В та антиоксиданти - вітаміни A, C та E. Завдяки високому вмісту клітковини він позитивно впливає на кишечник. Насіння амаранту містять велику кількість сквалену - сполуки, яка пригнічує старіння клітин. Його можуть з успіхом вживати люди з атеросклерозом, діабетом або гіперліпідемією.

Харчові цінності та цілющі властивості амаранту

Подивіться, що про них говорить експерт - Яцек Більчинський, спеціаліст у галузі харчування та здорового способу життя.

Амарант - зразок рецепта

картопляний салат

Інгредієнти
1 кг картоплі, 2 цибулини, 2 мариновані огірки, 10 столових ложок поппінга, 2 столові ложки оливкової олії, 2 столові ложки гірчиці, 5 столових ложок лимонного соку, спеції (сіль, перець)
Спосіб приготування
Цибулю наріжте кубиками і змішайте з гірчицею, лимонним соком, сіллю, перцем і поппінгом. Після охолодження наріжте зварену картоплю скибочками і змішайте з раніше підготовленим соусом, а потім додайте оливкову олію і нарізані кубиками огірки. Все перемішайте.

Яблука, запечені з амарантом

Інгредієнти
5 яблук, чашка поппінга, 5 столових ложок насіння соняшнику, 4 столові ложки меду, 1 чайна ложка кориці, оливкова олія для запіканки
Спосіб приготування
Видаліть насінні гнізда з вимитих і висушених яблук. Змішайте поппінг з насінням соняшнику, медом та корицею. Нафаршируйте яблука начинкою і викладіть їх у змащений жиром посуд. Полийте все це трохи. Випікати близько 30 хвилин при 200 ° C.

Ми рекомендуємо електронний путівник

Автор: Матеріали для преси

У посібнику ви дізнаєтесь:

• Чому варто їсти крупу?
• Як їх приготувати?
• Як ними користуватися?
• З чим подавати?

Купити зараз

Дивіться більше фотографій Безглютенові продукти - перегляньте менш відомі 5