Баклажани не очищають і не їдять сирими, їх слід натерти сіллю перед смаженням і випіканням. Незважаючи на це, спектр використання баклажанів на кухні дуже широкий. Перевірте, як зробити баклажани рататуй, кашмірські баклажани, грецьку мусаку та сербський аджвар.
До 19 століття баклажани вважалися лише декоративною рослиною. Її смакові та харчові властивості виявились настільки привабливими, що баклажани почали з’являтися на столах у різних куточках світу. Через те, що для вирощування баклажанів потрібна досить висока температура, найчастіше їх можна зустріти в тропічних та субтропічних районах.
Рецепт прованського рататую
Як підготувати баклажани до смаження, запікання або тушкування?
У нашій країні баклажани не так популярні, як, наприклад, кабачки. Це пов’язано з характерним смаком баклажанів, в якому присутній відтінок гіркоти. Однак, слідуючи деяким простим порадам, від цього легко позбутися.
Молоді баклажани не слід очищати від шкірки. Тонко очищайте старші або відірвіть шкірку після випікання.
Перед термічною обробкою наріжте овоч скибочками, посоліть і залиште в ситі або друшляку, даючи соку виділитися з характерною для нього гіркотою. Збризнення лимонного соку також може бути корисним. Через півгодини швидко промийте скибочки під проточною водою і протріть їх паперовим рушником - і овоч вже позбавлений гіркого смаку.
Перед смаженням варто ще раз посолити шматочки баклажанів, щоб вони не вбрали олію. Якщо ми цього не зробимо, вони просочаться жиром і перетворяться на жирну «калорійну бомбу».
Рецепт грецької мусаки з баклажанами
Якщо ви дуже хочете смажити баклажани, використовуйте яйце та панірувальні сухарі - це також запобіжить його поглинанню занадто багато олії.
Як зробити аджвар? - дивіться рецепт традиційної сербської страви
Чи шкідливий сирий баклажан?
На відміну від кабачків чи інших овочів, баклажани не можна їсти сирими. Соланін, що міститься в них, є високотоксичним. Тільки після термічної обробки токсин перестає бути шкідливим.
Рецепт салату з баклажанами на грилі
Баклажани - з чим його їдять?
Купуючи баклажани, радимо вибирати невеликі (вони містять менше гіркоти), але стиглі шматочки. Шкіра повинна бути підтягнутою, блискучою і мати інтенсивний колір. Занадто великі або занадто м’які фрукти не очікуються на смак.
Рекомендується поєднувати нейтральні на смак баклажани з іншими овочами та спеціями, такими як перець, помідори, куркума або насіння кмину, тоді їх смак стане більш вираженим. Баклажанові пасти та муси сприяють перетравленню жирного м’яса, але самі баклажани не є легкозасвоюваним овочем.
Хто не повинен їсти баклажани?
Найкращі страви з баклажанів подають в арабських країнах, Індії, Грузії та Вірменії. Фіолетовий плід також популярний у Середземномор'ї.
З цієї причини баклажани можна придбати в магазинах протягом усього року, але найсмачніші екземпляри можна знайти під час природного збору врожаю, тобто з червня по вересень.
