Зачаровані новинами світу, ми ігноруємо наші традиційні овочі. Зараз вони найсмачніші та забезпечують найкраще. Тож давайте їсти їх за бажанням! Дізнайтеся, як придбати та приготувати капусту, кольрабі, зелений горошок, гарбуз, квасолю, ріпу, пастернак, швед, патисони та скорцонеру.
Ми із задоволенням купуємо салат з баранини або руколу, кидаємось на спаржу, готуємо артишоки з цікавості чи снобізму, недооцінюючи смак гарного гарбуза чи ріпи. А хто сьогодні їсть капусту або пастернак? Більшість дітей навіть не знають смаку кольрабі, свіжого горошку. Пора це змінити! Давайте заново відкриємо значення трохи забутих овочів.
Як купити овочі?
Вибираючи овочі, ми не повинні керуватися лише їх зовнішнім виглядом, адже краса може бути оманливою. Найбільш пухкі екземпляри, як правило, неприємні, а також нездорові, оскільки для їх розведення часто використовують штучні добрива та хімічні пестициди. Нам слід вибирати рослини, які не обов'язково красиві, але свіжі, бажано з органічного землеробства (виробник надає цю інформацію на упаковці) або безпосередньо від перевіреного садівника. Зверніть увагу, чи вони не пошкоджені, не в’януть чи не м’які - такі овочі вже втратили багато корисних речовин.
Зберігання та підготовка овочів
Свіжі овочі найкраще зберігати в прохолодному, просторому приміщенні (комора або льох), захищеному від світла. У міських умовах - на нижній полиці в холодильнику в спеціально розроблених висувних ящиках (вони залишатимуться свіжими кілька днів). Тепло і світло руйнують деякі поживні речовини, особливо вітамін С, В і бета-каротин, і прискорюють в’янення. Тож найкраще купувати їх регулярно - лише стільки, скільки потрібно. Овочі слід чистити і мити безпосередньо перед приготуванням.
Ви повинні пам’ятати, щоб не викидати нічого їстівного. Наприклад, листя кольрабі містять багато провітаміну А. Крім того, зовнішні листя капусти містять більше бета-каротину, ніж бліді листя всередині. Овочі зі їстівною шкіркою, які вирощують органічно, не слід очищати від шкірки. Найцінніші інгредієнти знаходяться в шкірі та безпосередньо під нею. Молоду кольрабі або пастернак просто потрібно ретельно вимити. Овочі з ненадійного джерела повинні бути тонко очищені або зішкрібні. Промийте овочі під проточною водою. Під час замочування втрачається багато цінних вітамінів.
1. Кале
Популярне в скандинавській кухні, воно тут трактується як декоративна рослина. Надзвичайно вражаючі кучеряві та різнокольорові листя (вони можуть бути різних відтінків зеленого, фіолетово-зеленого та фіолетово-коричневого) зазвичай використовуються для прикраси страв. Тим часом капуста багата білками, клітковиною, вітаміном С, РР, Н, Е і К, бета-каротином, вітамінами групи В та мінеральними солями - кальцієм, фосфором, магнієм, залізом та калієм. Серед овочів лише перець і петрушка мають більше вітаміну С. Завдяки високому вмісту антиоксидантів, він захищає від серцево-судинних захворювань та раку. Листя можна додавати в салати або готувати в бланшованому вигляді, як шпинат. Вони збагачують смак салатів та овочевих страв рисом, кашею або макаронами.
>>> РЕЦЕПТ на капусту з буряком <<<
2. Кольрабі
Те, що ми називаємо кольрабі, - це потовщена ніжка, яку фахівці називають «яблуком». Він забезпечує кальцій, магній, вітаміни групи В, вітаміни РР і С. Молоде листя також їстівне. Цікаво, що вони містять вітамін А, фосфор і набагато більше кальцію, ніж сама кальрабі. Дитину найкраще поласувати сирим, нарізаним скибочками. Його можна фарширувати (наприклад, фаршем), тушкувати або подавати як салат.
4. Ріпа
Вона була і є символом стійкості. Він містить багато кальцію, фосфору, заліза, але також калію, магнію та йоду. Це хороше джерело вітаміну РР, С, бета-каротину та вітамінів групи В. Він має загальнозміцнюючу, бактерицидну та сечогінну дію. Підтримує лікування інфекцій сечовивідних шляхів, вугрів та абсцесів. Крім того, він запобігає втраті волосся. При застуді, катарі, стенокардії добре запивати соком солодкої ріпи. Досить овоч поглибити, додати трохи цукру і через кілька годин утвориться сироп. Ви можете зробити з нього салат, запекти під соусом бешамель, додати до тушкованих овочевих страв або нафарширувати м’ясом, рисом чи іншими овочами.
>>> РЕЦЕПТ для ЗАКРІПЛЕНОГО VELCRO <<<
4. Пастернак
Раніше його їли замість картоплі. Сьогодні це поволі повертається на користь. Коріння їстівні - майже кулясті, сплощені або витягнуті, білі, вкриті гладкою шкіркою. Він містить багато білків, вуглеводів, калію, фосфору, кальцію, заліза та вітамінів групи С та вітамінів групи В, але також багато калорій. Він має сечогінні та дезінтоксикаційні властивості. Це добре для нирок, сечового міхура та ревматизму. Його можна приготувати як овоч або додати в овочевий суп. Це ідеальний замінник картоплі.
>>> РЕЦЕПТ на ОВЧАРСЬКИЙ САЛАТ <<<
5. Скорцонера
Чорне коріння їстівне, звідси друга назва цього овоча - «чорне коріння» (ще одна назва скорцонери - зміїна шкіра). Але коли шкірка відшаровується, знизу є біла м’якоть. Смак скорцонери схожий на спаржу, тільки більше процвітає. Хоча його вирощують у Польщі з 17 століття, це один із абсолютно невідомих тут овочів. Ось чому ми його експортуємо, а в наших магазинах чорне коріння може лежати тижнями і сохнути, чекаючи покупців. Містить багато вуглеводів, заліза та фосфору, мало вітаміну С та групи В. Найкращий смак, якщо готувати або запікати під соусом бешамель та посипати петрушкою. Приготовлену скорцонеру також можна додавати в яєчню або омлет.
>>> РЕЦЕПТ на САЛАТ КУЛЛЕРІВ <<<
6. Сироїжка
Він містить 88 відсотків. води, більше, ніж молока. Забезпечує вуглеводи, мало білків і жирів. Він містить вітамін С і вітамін В. Однак мінеральних солей майже не містить. Її повинні їсти ожирілі люди та люди, які харчуються дієтами для схуднення, оскільки вона сповнена ситості і не забезпечує великої кількості калорій. Сироп з ріпи - хороший засіб проти кашлю. Овоч захищає від шкірних захворювань, зміцнює волосся та запобігає їх випаданню. Молода шведка - найсмачніша. Стара викликає газоутворення і важко перетравлюється. Очищену сиру сироїжку можна обсмажувати, як кольрабі, і готувати, пюре наполовину з картоплею. Пластівці ріпи запікаються в духовці, а нарізані кубиками овочі відварюються і заправляються, як морква.
7. Кабачок
Це тісно пов’язано з гарбузом та кабачками. Найсмачнішими є молоді кабачки довжиною до 40 см - вони мають відбілюючу шкірку і зеленувату м’якоть. Сквош забезпечує бета-каротин, вітамін С і вітаміни групи В, калій, фосфор і кальцій. Він легко засвоюється і має сечогінну дію. Кабачки можна подавати прямо з води, запікати і тушкувати з різними овочами та смажити. Його також можна видовбати і фарширувати, наприклад, фаршем, рисом, іншими овочами.
>>> РЕЦЕПТ на KABACZKI З КРЕМОМ <<<
8. Зелений горошок
Молодняк і стручок найкраще їсти сирими. Він набагато багатший вітамінами та мінеральними солями і легше засвоюється, ніж сухий горох. У ньому багато білка, заліза, кальцію, фосфору, калію, бета-каротину, вітаміну С, РР, групи В та клітковини, що регулює травлення та сприяє виведенню холестерину з організму. Молодий горошок є шахтою вітаміну Е. Він ідеально підходить для салатів. Ви можете зварити крем-суп, тушкувати і заморожувати в запасі (він зберігає гарний колір).
9. Гарбуз
Популярний тут сорт важить 8-10 кг, має м’якоть апельсина і ніжний солодкий смак. Він багатий мінералами, в т.ч. калій, кальцій, фосфор, магній і залізо. Окрім провітаміну А та вітаміну Е, він забезпечує багато вітаміну РР, С, В1 та В2, фолієвої та пантотенової кислот, а також клітковини та пектинів. Повністю стигла гарбуз містить найбільшу кількість провітаміну А і вітаміну С, а потім їх кількість поступово зменшується. Гарбуз легко засвоюється і не викликає алергії. Насіння гарбуза покращують роботу мозку та нервової системи, а також запобігають захворюванням простати. Гарбуз підходить для салатів, супів (наприклад, вершків), запіканок, для тушкування та фарширування. Його також можна замаринувати.
>>> РЕЦЕПТ на ГОРБОВНІ ТОРТИ <<<
10. Квасоля
Він був відомий вже в неоліті. Його насіння було знайдено під час розкопок у Біскупіні. Це хороше джерело білка, вуглеводів і клітковини. Він містить багато мінеральних солей - багато кальцію, фосфору, заліза та магнію, вітаміну РР, групи В, бета-каротину та вітаміну С. Він дуже поживний та замінює м’ясо у вегетаріанських раціонах. Молода квасоля вариться 20–30 хвилин, сушені боби слід замочувати перед варінням, як і всі бобові. Широкі боби - це сіль наприкінці варіння (зверніть увагу, це легко забути!) Або облущена - на тарілці. На смак він найкращий самостійно, подається з кропом. Він чудово поєднується з салатами, супами та хлібними намазками. Через те, що він важко перетравлюється, його не рекомендують застосовувати маленьким дітям, людям похилого віку та особам, що ведуть сидячий спосіб життя.
>>> РЕЦЕПТ на МЯЧ КУРБІН З БРИНДОЮ <<<
У брусках, соломкою, діамантами
Різання овочів має велике значення в макробіотичній кухні, оскільки відповідно до її принципів харчова цінність нерівномірно розподіляється в рослині. Згідно з макробіотиками, найкраще різати коренеплоди вздовж вертикальної осі або на діаманти, капусту та картоплю - на соломку. Коренеплоди довгастої форми слід зрізати по діагоналі, чергуючи напрямок зрізу. Нарізка овочів на бруски популярна в багатьох країнах Азії. Кубики та діаманти є типовими для китайської кухні.
Мистецтво готувати овочі
Щонайменше половину добової порції овочів слід їсти сирими. Салати найкраще готувати безпосередньо перед їжею, оскільки подрібнені овочі швидко втрачають свою харчову цінність. Для різання використовуйте нержавіючі або пластикові ножі та терки. Складаючи салат, найкраще поєднувати кисло-солодкі овочі, м’які з ароматними, нефарбованими (наприклад, ріпою) з різнокольоровими, не дуже соковитими і соковитими овочами. Блюдо придбає смак і зовнішній вигляд.
Будь-яка термічна обробка призводить до втрати поживних речовин, головним чином вітамінів. Щоб обмежити це, найкраще варити овочі цілими (чим більше їх наріжеш, тим більше інгредієнтів потрапить у воду), коротко, у невеликій кількості води (вони повинні ледь покриватися) або на пару. Покриття каструлі скорочує час приготування та запобігає виходу цінних ароматичних масел.
Ми використовуємо емальовані горщики або горщики з нержавіючої сталі. Не будемо скорочувати варіння, додаючи соду, оскільки це прискорює окислення вітаміну С. Підкислення води продовжує варіння, соління збільшує час варіння бобових.
Овочі також можна тушкувати у власному соку або запікати. Найкращими для тушкування є м’які та соковиті овочі (наприклад, кабачки, гарбуз), для випікання - коренеплоди (наприклад, сироїжка, пастернак).
щомісяця "Zdrowie"
