Функціональна їжа - це та, яка, крім поживної функції, благотворно впливає на організм людини - підвищує імунітет, підтримує травлення, знижує рівень шкідливого холестерину та захищає від інфекцій. Тим часом лише 5-10 відсотків. їжа відповідає вимогам функціональної їжі, і вона справді заслуговує на цю назву.
Зміст
- Функціональне харчування - що це?
- Функціональна їжа - це пробіотичні продукти
- Функціональна їжа, тобто їжа з омега-3 жирними кислотами
- Функціональне харчування - продукти, збагачені стеринами (станоли)
- Функціональне харчування - продукти з високим вмістом клітковини
- Функціональне харчування - як купити?
- Функціональна їжа не може замінити різноманітний раціон
Функціональна їжа має багато переваг, але пам’ятайте, що вона повинна бути лише цінною складовою збалансованого харчування та активного способу життя, а не «зручною» заміною.
Функціональне харчування - що це?
Поняття функціональної їжі походить від культур на Далекому Сході, де до їжі ставились так само, як до ліків. Існує багато визначень функціональної їжі, в результаті якої функціональна їжа включає всі натуральні продукти, багаті на корисні для здоров'я інгредієнти (клітковина, ненасичені жирні кислоти, вітаміни та мінерали), збагачену біоактивними речовинами, спеціального призначення (наприклад, для спортсменів, немовляти), а також дієтичні (наприклад, низькокалорійні, безглютенові, з низьким вмістом натрію, для діабетиків).
Ми рекомендуємо: Ви їсте те, що вам подобається - комплексна дієтична програма
Переважаючий хаос у цьому відношенні намагається організувати визначення, наведене у звіті FUFOSE (Функціональна наука про їжу в Європі) 1999 р., Згідно з яким їжа може вважатися функціональною, якщо було науково доведено, що вона має сприятливий вплив на одну або кілька функцій організму над тими, що є результат харчової цінності.
Це означає, що він не тільки забезпечує нас необхідними поживними речовинами, але й систематичне споживання його приносить помітні наслідки для здоров’я.
Перш ніж продукт можна буде зарахувати до функціональної їжі, він повинен пройти багато тривалих клінічних випробувань на людях, дієта яких була включена до складу тестової їжі. Тільки позитивні результати дозволяють вважати товар функціональним.
Функціональна їжа повинна бути виготовлена з натуральних інгредієнтів і виглядати, пахнути і смакувати як звичайна їжа.
Функціональна їжа може надходити із спеціальних селекційних та сільськогосподарських культур або з вибраних сортів. Однак частіше до продукту додають один або кілька біоактивних інгредієнтів, які в природних умовах у ньому відсутні або є в невеликих кількостях.
ВажливоЗбагачена їжа - це не те саме, що функціональна
Ми часто плутаємо функціональну їжу із збагаченою (доповненою) їжею. Нас вводить в оману реклама, яка приписує властивості здоров’я багатьом продуктам з додаванням вітамінів або мінеральних солей, яких у них немає.
Збагачена їжа найчастіше створюється шляхом додавання біологічно активних інгредієнтів для компенсації втрат поживних речовин, спричинених під час виробництва. До складу соків входять вітаміни, знищені під час пастеризації, молоко з вітамінами А і D, які зникають при виведенні жиру, та біле борошно з фолієвою кислотою та вітамінами групи В, втрачені під час переробки зерна. Іноді використовуються поживні речовини, яких немає в натуральних продуктах, або збільшується кількість природного інгредієнта, але все це служить для задоволення потреб організму в необхідних поживних речовинах.
ФУНКЦІОНАЛЬНА ЇЖА багатша за їжу, збагачену певною доданою вартістю, яка виконує певну функцію в організмі - покращує здоров’я або захищає від конкретного захворювання. Його терапевтичний ефект повинен бути підтверджений документально підтвердженими клінічними дослідженнями.
Ось деякі продукти, які заслуговують назви функціональних продуктів харчування, доступних на нашому ринку. Який їх сприятливий ефект?
Функціональна їжа - це пробіотичні продукти
Вони містять живі пробіотичні бактерії (щонайменше 1 мільйон / г продукту), які відіграють важливу роль в організмі. Вони регулюють природну флору шлунково-кишкового тракту, покращують імунітет, сприяють травленню, беруть участь в метаболізмі жовчних кислот і холестерину, знижуючи його рівень у крові, підтримують лікування діареї.
Вони усувають метеоризм і запори, беруть участь у синтезі вітаміну К і вітамінів групи В, очищають організм і знижують ризик алергії. Найбільшим ворогом наших добрих бактерій (незалежно від того, скільки нам років) є лікування антибіотиками. Пробіотиків також може бракувати через отруєння, запальні захворювання кишечника або хронічні запори.
Ми позбавляємося від корисних пробіотичних бактерій, вживаючи оброблену їжу, багато жиру і недостатню кількість овочів і фруктів. Втома і стрес роблять свою справу. Несприятливі зміни у складі кишкової мікрофлори також поглиблюються з віком. Тож вам доведеться регулярно поповнювати дефіцит.
Джерелом пробіотиків є традиційні кисломолочні продукти, які, крім штамів молочнокислого бродіння, додатково містять суворо визначені штами бактерій з пробіотичним ефектом. Це, наприклад, кисломолочні продукти.
У свою чергу, пребіотики - це інгредієнти, присутні або введені в їжу для стимулювання розвитку корисної мікрофлори у товстому кишечнику. Харчові волокна також позитивно впливають на зниження рівня холестерину в крові та позитивно впливають на підтримання належного рівня цукру в крові у людей з діабетом. Розчинна клітковина використовується переважно у фруктових напоях, тоді як нерозчинна клітковина використовується у напоях для сніданку, щоб отримати відчуття ситості. До продуктів, збагачених клітковиною, належать, наприклад: йогурти з додаванням зерен злаків, темний хліб з додаванням висівок.
Варто знатиХоча історія функціональної їжі налічує кілька років, народна медицина використовує їжу як ліки з незапам'ятних часів. Морква при проносі у дітей, сік буряка при анемії, часник для зміцнення імунітету, капустяний сік при виразці товстої кишки - це лише деякі приклади. В даний час у США до функціональних продуктів харчування належить, наприклад, журавлинний сік. Випивання однієї склянки на день захищає жінок від інфекцій сечовивідних шляхів. Періодичне вживання соку вже не має такого ефекту.
Функціональна їжа, тобто їжа з омега-3 жирними кислотами
Незамінні поліненасичені жирні кислоти покращують роботу мозку, захищають від дегенерації жовтої плями, захворювань серця та кровообігу, депресії, знижують рівень тригліцеридів та шкідливого холестерину, підвищують рівень хорошого холестерину, позитивно впливають на фертильність чоловіків.
Вони запобігають артриту, полегшують засвоєння кальцію та захищають від остеопорозу. Вони зміцнюють імунну систему, пригнічують ріст ракових клітин.
На жаль, організм не може виробляти їх сам. Джерелами є жирна риба, волоські горіхи, насіння льону, соя та ріпак. Однак під впливом світла і повітря ця кислота розкладається протягом 12 годин після екструзії, тому її сліди залишаються в оліях, які ми купуємо.
Щоб задовольнити добову потребу (1-1,5 г), потрібно їсти порцію жирної морської риби двічі на тиждень. Для тих, хто не їсть рибу, є функціональні продукти з високим вмістом EFA (містять лише до 0,5 г / 100 г шкідливих трансжирних кислот).
Де шукати Вітамінізований маргарин, збагачений омега-3 та омега-6 жирними кислотами, олією та яйцями.
Функціональне харчування - продукти, збагачені стеринами (станоли)
Стерини містяться в багатьох рослинних продуктах (фрукти, овочі, насіння, олії) - вони мають хімічну структуру, подібну до холестерину, і є основним компонентом клітинних стінок рослин. Доведено, що вони знижують концентрацію загального холестерину та холестерину ЛПНЩ у сироватці крові, частково пригнічуючи всмоктування цих речовин у кишечнику.
В результаті вони запобігають атеросклерозу та ішемічній хворобі серця. Проблема полягає в тому, що кількість стеринів у звичайному раціоні занадто мала для отримання терапевтичного ефекту. Саме тому їх стали додавати в деякі продукти, наприклад, в маргарин.
Дослідження підтвердили, що вживання 2-3 г стеринів щодня (ця кількість міститься в 25 г укріпленого маргарину) зменшує шкідливий холестерин на 12%. За підрахунками, споживання не менше 2 г стеринів на день знижує ризик ішемічної хвороби серця на 25%.
Функціональне харчування - продукти з високим вмістом клітковини
Гаразд. 30 г клітковини на день, особливо її розчинна фракція, сприяє зниженню концентрації загального та шкідливого холестерину та підвищує рівень корисного холестерину. Він запобігає атеросклерозу, знижує ризик жовчнокам’яної хвороби, раку товстої кишки, а також допомагає очистити організм від токсинів і важких металів. Нерозчинні фракції клітковини незамінні в боротьбі з хронічними запорами.
Дієта з високим вмістом клітковини зменшує ризик розвитку раку прямої кишки. Тому продукти з високим вмістом клітковини класифікуються як функціональні.
Де шукати Цільнозернові продукти містять багато клітковини, її кількість у хлібі збільшується за рахунок таких добавок, як висівки, сливи. Джерелом клітковини, яка також розчиняється, є овочі та фрукти, наприклад, яблука.
Функціональне харчування - як купити?
Жодних суворих законодавчих норм щодо цього виду їжі не існує. Тому виробники часто зловживають терміном функціональна їжа або незаконно приписують своїм продуктам наслідки для здоров’я. Відповідно до положень законодавства ЄС, виробник несе відповідальність за зміст інформації, представленої на упаковці та в рекламі.
Перш ніж купувати функціональний продукт, переконайтеся, що він справді є. Тому уважно вивчіть етикетку. Пробіотичний продукт повинен містити слова "пробіотичний продукт" (або "біо-") та назву штаму пробіотиків. Перевірте таблиці поживних речовин, інформацію про інгредієнти, якими збагачений продукт, наскільки він охоплює щоденні потреби, для кого призначений.
Пам’ятайте, що не існує універсальних продуктів, корисних для всього. Отже, виробник повинен надати інформацію про те, яких ефектів ми можемо очікувати від даного товару, а також яка частина та час принесуть очікувані переваги. Сертифікати, що підтверджують надійність проведених наукових досліджень, також важливі.
ВажливоФункціональна їжа не може замінити різноманітний раціон
Відомо майже 400 поживних речовин, з них 60 дійсно необхідних інгредієнтів, які повинні бути на нашій тарілці щодня. Навіть у країнах, де пропозиція функціональних продуктів дуже багата, вони не в змозі задовольнити потреби організму у всіх біологічно активних речовинах.
Марно намазувати маргарин зі стеринами на хліб, якщо ми не обмежуємо тваринні жири у своєму раціоні. Також продукти, багаті на омега-3 кислоти, не замінять морської риби, оскільки вони також є джерелом інших інгредієнтів, яких немає в маргаринах чи яйцях.
Якщо ми ставимося до яєць як до джерела омега-3 жирних кислот, ми забезпечимо організм холестерином, якого в будь-якому випадку ми їмо занадто багато. Надлишок клітковини може порушити травлення, погіршити всмоктування, і вживання 2-3 г стеринів (2-3 порції) щодня протягом 12 місяців регулярно може знизити рівень вітаміну А.
Цього можна уникнути, вживаючи 5 порцій овочів та фруктів на день, особливо темно-зеленого та жовтого. Крім того, надходження стеринів вище рекомендованої дози не приносить кращих терапевтичних ефектів. Неконтрольоване потягнення до функціональної їжі лише продовжує дієтичні помилки.
Здоровим людям, які їдять багато овочів, фруктів, риби, грубих зерен і пам’ятають про фізичну активність, не потрібно їсти функціональну їжу.
Його винайшли для тих, хто погано харчується, постійно дотримується дієт для схуднення, має підвищену потребу в певних інгредієнтах (вагітні жінки, спортсмени) або має проблеми із засвоєнням певних речовин, хворим на остеопороз або діабет.
щомісяця "Zdrowie"
