Отруєння грибами. Чому гриби отруйні?

Симптоми отруєння деякими грибами можуть проявитися лише через 2-3 тижні після вживання. Шлунково-кишкові скарги - найменші з них. Токсини неїстівних грибів призводять до коми, ураження печінки, слинотечі і навіть смерті. Перш ніж вирушати на збір грибів, перевірте, чи можна розрізнити їстівні та отруйні гриби.

Щороку трапляються отруєння грибами. На щастя, в більшості випадків вони обмежуються захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Однак смертельні отруєння все-таки можуть трапитися. За них, як правило, відповідає поганка.

Які гриби найпростіше сплутати між собою?

Серед казок є кілька способів відрізнити отруйні гриби від їстівних, наприклад, що останні гірчать, пекуть. Ондатра має м’який солодкуватий смак. Також помилково вважати, що плодові тіла, з’їдені тваринами, є для нас безпечними.

Єдиний надійний спосіб відрізнити їстівні гриби від отруйних - це знати їх морфологічні характеристики. Мухомор із смердючого рога дуже нагадує повітряного змія, зеленуватого голуба та жовтого гусака, тому є найпоширенішою причиною смертельного отруєння.

Отруйна поганка імітує зовнішній вигляд змія як токсичного, а подрібнювачі - весняного гусака або польового гриба. Ми беремо вибілену лійку для придорожньої тарталетки, а каштанову листя - для сморчок. Штори нагадують червоні сосни.

Найнебезпечнішими подвійними їстівними грибами є пластинчасті гриби. Тож у кошик краще класти лише трубчасті, бо серед них немає найтоксичніших.

УВАГА! Не будемо вибирати молоді плодові тіла, оскільки їх видові характеристики ще не склалися. Завжди скручуйте гриби. Коли вони цілі, легше відрізнити їстівне від отруйного.

>> Не пропустіть:

• 10 найбільш отруйних грибів. Перевірте, які гриби не збирати ФОТО
• Отруєння їстівними грибами. Коли їстівні гриби можуть бути шкідливими?
• Отруєння грибами. Чи є у вас ці симптоми? Це може бути отруєння грибами

Отруйні токсини в грибах

Найнебезпечніший з них - аманітин. Він міститься в деяких мухоморах (смердючий, весняний, отруйний), чубаєчках, касках з оправою. Це дуже сильний токсин, який неможливо вивести кип’ятінням, смаженням, сушінням (він гине лише при 290 ° С). Це дуже довговічно. Триває 10 років. Він повністю руйнує клітини печінки, а також пошкоджує нирки та нервову систему. Гіромітрин, прихований у каштановому листовому черв’яці, надає токсичну дію на центральну нервову систему, пошкоджує нирки та печінку. Не тільки гриби отруйні, але і пари, що утворюються під час їх приготування.

З іншого боку, ореланін, що знаходиться у венах, пошкоджує нирки. Велика група грибів містить сполуки, які подразнюють слизові оболонки шлунку та кишечника. Мускарин міститься в деяких воронках, а в деяких воронках він спричиняє тимчасові порушення в роботі серця та дихання.

Деякі гриби містять токсини (наприклад, мусцимол), які викликають збудження, галюцинації, втрату свідомості. Інші містять речовини з наркотичним ефектом, подібним до ЛСД (наприклад, псилоцин).

Коприн присутній у вуграх. Це нешкідливо, якщо ви не вживаєте алкоголь протягом 2-3 днів після його вживання. Він блокує його розкладання, тому має ефект, подібний до Еспераля.

Що робити при отруєнні грибами?

Якщо ми підозрюємо отруєння грибами, викликаємо блювоту і зберігаємо трохи блювоти для мікологічного дослідження, тоді повідомте про це до лікарні. Не кожне отруєння є досить легким шлунково-кишковим синдромом, що виникає через 3-5 годин після вживання грибів, що містять сполуки, що подразнюють слизову оболонку шлунка та кишечника.

Характерні для нього симптоми (блювота, нудота, біль у животі, діарея) можуть свідчити про отруєння мухомором, весною, отруйним мухомором. Однак у цьому випадку шлункові розлади починають турбувати пізніше, через 6-24 години, коли токсини вже проникли в кров. Через 1-2 дні спостерігається коротке поліпшення самопочуття, а потім з’являються симптоми незворотного ураження печінки (жовтяниця, печінкова кома) та інших летальних органів.

Окрім шлункових симптомів, існують також інші симптоми отруєння. Приблизно через 2 години після їжі шматки, невеликі воронки, що містять значну кількість мускарину, є напр. слюнотеча, міоз, сильний піт, повільний пульс червона та плямиста поганка - розширення зіниці, збудження, галюцинації, сухість у роті, дисбаланс.

Іноді симптоми з’являються дуже пізно. У разі отруєння венами (біль у нирках, гематурія, мізерне сечовипускання, слабкість) вони можуть з’явитися навіть через 2-3 тижні. Тому, якщо у нас є якісь сумніви щодо виду заготовленого гриба, давайте негайно його викинемо.

Гриби неїстівні, але не токсичні

Є багато грибів, які не є отруйними, але мають неприємний запах і смак, є жорсткими і жилавими. Прикладом може бути гіркота жовчі, широко відома як сатана, яка гірчить. Інші гриби дуже важко засвоюються, тому уникайте їх їсти, хоча вони мають приємний запах і смак.

щомісяця "Zdrowie"

Автор: архів сайту

У посібнику ви дізнаєтесь:

• Чи можна гриби їсти сирими?
• Як заморожують гриби?
• Як зберігати гриби?
• Чи можу я дізнатися, чи гриб отруйний домашніми засобами?
• Чи можуть їстівні грибні страви бути небезпечними?
• З чим не поєднувати гриби?