СХІД: поради від Петра Муравського, шеф-кухаря Knorr

Як варити яйця, щоб вони не тріснули? Як врятувати сольовий суп? - ми пояснюємо ці та інші великодні дилеми разом із шеф-кухарем Knorr - Петром Муравським.

Щоб яйце не лопнуло під час варіння, потрібно пам’ятати кілька правил. Ви точно не повинні класти дуже холодне яйце прямо з холодильника у окріп. Різка різниця температур призводить до розтріскування оболонки. Ще один спосіб запобігти розбиванню яєць під час варіння - це акуратно наколоти їх голкою на закруглений кінчик - там повинен бути бульбашка повітря. Тиск, який накопичується в яйці під час варіння, легко знайде вихід, який запобіжить подальше розтріскування шкаралупи. Однак найкращий метод - помістити яйця в холодну воду і зварити їх з ложкою солі. Тоді яйце зберігає свою необтяжену шкаралупу, і його легко очистити від шкірки.

Єдиний надійний тест на свіжість яйця - розбити його. Свіже розбите яйце повинно містити круглий жовток з двома різними жовтковими мотузками, і воно повинно бути оточене компактним густим яєчним білком. Розсипчастий, подібний до води білок повинен бути відносно низьким. Смак яйця повинен бути природним, без сторонніх запахів. Якщо співвідношення щільного до пухкого білка різне, а жовток сплощений, це знак, що яйце не найсвіжіше. Інший спосіб перевірити свіжість яєць - це рентгенівський опромінення, яке ми можемо зробити, поставивши яйце проти сильного ліхтарика. І навпаки, струшування яйця з підтримкою нам не надто допоможе. Звичайно, купуючи яйця в магазині, перевіряйте дату на яєчному штампі. Виробники яєць також мають суворі стандарти, які визначають придатність яєць до споживання. Роблячи покупки, ми можемо вибрати клас продукту, який визначає якість і розмір яйця та спосіб розведення курей, з яких походять яйця. Звичайно, яйця з вільного вигулу смачніші. Для знущань вибирайте не занадто маленькі яйця, адже рецепти приготування страв говорять про кількість яєць, не вказуючи їх ваги.

Найпростіший спосіб пофарбувати яйця - це додати шкірку цибулі в окріп. Потім відварені яйця стають коричневими, і ефект тривалий. Також непогано готувати яйця з буряком, солодким перцем та олією. Однак ці методи не настільки довговічні і дешеві, як у випадку з черепашками cebpi.

Хороший спосіб фарширувати яйце - розрізати зварене яйце навпіл, не очищаючи його попередньо. Це непросто - доводиться користуватися гострим ножем-кулькою. Таке яйце виймається зі шкаралупи, залишаючи його цілим. Саме яйце подрібнюється і поєднується з, наприклад, смаженою цибулею, грибами, лососем, цибулею, кропом, шинкою, паприкою - інгредієнти залежать від уподобань гурманів. Начинку знову кладуть у шкаралупу, обвалюють у сухарях і смажать на сковороді. Це найстаріший польський спосіб виготовлення фаршированих яєць. Ще одна не менш популярна начинка для яєць - мус. Для цього вершковий сир змішують з лобковим інгредієнтом, наприклад, лососем, шинкою, петрушкою, грибами. Начинка набуває кольору залежно від використовуваного продукту. Підготовлене яйце видавлюється на половину вареного яйця (на цей раз без шкаралупи).

Незвичайний спосіб приготування писанок - це відварити їх у воді з оцтом і розкласти на тостах, покритих копченою рибою. Це простий, але ефективний спосіб.

Солоний кислий житній суп слід розбавляти до бажаного смаку - водою, вершками або іншим безсольовим відваром.

Смажене м’ясо без проблем залишатиметься свіжим протягом декількох днів, якщо покласти його в пластикову тару або просто обернути алюмінієвою фольгою. Існує ще один старий спосіб збереження соковитості м’яса - це утримання його в жирі. Звичайно, це має бути досить велика кількість жиру, щоб покрити всю поверхню м’яса. Підготовлені таким чином можна зберігати до тижня без втрати якості.

Хрін має багато застосувань у великодній кулінарії. Перш за все, його додають у кислий суп чи білий борщ, але його також можна використовувати як основу для соусу з хрону. Його також можна змішати з солодким журавлинним варенням або смаженою тертою буряком, за бажанням, з додаванням яблука.

Крес зазвичай подають як бутерброд з рибою або сиром. Однак це також ідеальна приправа - вона має досить різкий, сильний смак, трохи гіркий, горіховий з відтінком гірчиці. Він ідеально поєднується з копченою рибою, але його можна додавати в салати, наприклад, з куркою. Він чудово поєднується з яйцями в майонезі.

Перш за все, його не слід варити занадто довго - його слід готувати на пару в гарячому бульйоні при температурі 80-90 ° С близько 20 хвилин (час також залежить від товщини ковбаси). Із ним ідеально поєднується хріновий соус.

Традиційний паштет готував половину і половину м’яса птиці, що залишилася від варіння бульйонів, і тушкована свинина на смак (на жаль, щоб паштет був смачним, він повинен бути досить жирним). М’ясо слід змішати зі смаженою цибулею і рулетом, змоченим у молоці. Потім подрібніть інгредієнти, приправте сушеним імбиром, мускатним горіхом і перцем. Це класичний варіант. Однак цю начинку можна змішувати, наприклад, з грибами, сушеними помідорами або навіть із сушеними сливами. Завдяки цьому кожен шматочок паштету може мати різний смак.

Почати слід з маринування м’яса та приготування салатів, але утримуючись від їх закінчення. Одночасно ми можемо зварити відвар для кислого супу. Ці речі можна зробити набагато раніше. В останній день слід випікати тістечка, м’ясо та закінчувати інші страви. В кінці підготовки вам слід зайнятися рибою, якщо вона є в меню.

Щоб трохи знизити теплотворну здатність майонезу, можна поєднувати його з натуральним йогуртом або використовувати легкий майонез.

У велику банку помістіть кілька шкурок цільнозернового хліба, столову ложку житнього або пшеничного борошна з висівками, кілька зубчиків часнику, лавровий лист і запашний перець. Залийте всі інгредієнти теплою водою і залиште на кілька тижнів у теплому місці. Потрібно бути обережним, бо закваска часто може закипіти.

Як приготувати великодній стіл?

Ми розробляємо наш веб-сайт, розміщуючи рекламу.

Блокуючи рекламу, ви не дозволяєте нам створювати цінний вміст.

Вимкніть AdBlock і оновіть сторінку.