Рисове молоко має численні переваги для здоров'я. Його можуть їсти вегетаріанці та вегани, оскільки він не містить жодних тваринних інгредієнтів. Він не містить лактози, тому його можуть вживати люди з дефіцитом ферменту лактази. Він також є заміною коров’ячого молока у разі алергії на його білки. Однак це не означає, що рисове молоко позбавлене недоліків. Які харчові цінності рисового молока? Скільки в ньому калорій. Де їх можна придбати і яка ціна?
Зміст
- Рисове молоко - харчові цінності, калорії
- Рисове молоко проти коров’ячого - порівняння
- Рисове молоко - чи здорове воно?
- Рисове молоко - для веганів та людей з непереносимістю лактози
- Рисове молоко - протипоказання
- Рисове молоко - ціна, де і як його придбати хорошої якості?
- Рисове молоко - використовуйте на кухні
- Домашнє рисове молоко
Рисове молоко - це третій за частотою придбаних рослинних напоїв на ринку. Рисове молоко виготовляють переважно з коричневого рису. Зерна подрібнюють, варять у великій кількості води, а потім масу перемішують до отримання кремоподібної суміші. Тверді та рідкі компоненти розділяють за допомогою графинів, тобто пристроїв для декантування прозорої рідини з осаду.
Важливо
Рисове молоко насправді не є молоком
Згідно з чинними правилами, рисове молоко не є молоком, оскільки лише секреція молочних залоз ссавців вважається молоком. Коробки з цим продуктом містять назву "рисовий напій". Рисове молоко - розмовна назва, яка прийнята, оскільки напій, виготовлений з рису, має зовнішній вигляд і консистенцію, схожий на коров’яче молоко.
Він білий або жовтуватий, злегка солодкий завдяки діючим в ньому ферментам, які розщеплюють крохмаль до простих цукрів.Смак не нагадує коров’яче молоко, що є проблемою для багатьох споживачів. Високий вміст крохмалю в рисовому молоці, природно, робить його поганою емульсією і легко розшаровується. Рисовий напій має кілька смаків: натуральний несолодкий, підсолоджений, ванільний та шоколадний.
Рисове молоко - харчові цінності, калорії
Несолодке рисове молоко є низькокалорійним напоєм. 100 мл забезпечує 47 ккал, які в основному надходять з вуглеводів - крохмалів та простих цукрів. Рисове молоко містить дуже мало білка (0,3 г / 100 г) і мало жиру (1 г / 100 г). У ньому вуглеводів більше ніж у 2 рази більше, ніж у коров’ячому молоці. Природно, рисове молоко є хорошим джерелом марганцю, селену та вітамінів групи В.
Найчастіше ці продукти збагачені, тобто збагачені вітамінами та мінералами для досягнення профілю, подібного до профілю коров’ячого молока. В результаті фортифікації вміст кальцію, вітаміну D, вітаміну А та заліза в них збільшується. Рисове молоко не містить лактози та холестерину. З іншого боку, він містить фітостерини: β - ситостерин та γ - оризанол, які благотворно впливають на систему кровообігу.
Варто знатиРисове молоко - харчові цінності (на 100 г)
Білок - 0,28 г.
Жир - 0,97 г.
Вуглеводи - 9,17 г.
Клітковина - 0,3 г.
Цукор - 5,28 г.
Мінерали
Кальцій - 118 мг
Залізо - 0,2 мг
Магній - 11 мг
Фосфор - 56 мг
Калій - 27 мг
Натрій - 39 мг
Цинк - 0,13 мг
Вітаміни
Тіамін - 0,027 мг
Рибофлавін - 0,142 мг
Ніацин - 0,390 мг
Вітамін В6 - 0,039 мг
Фолієва кислота - 2 мкг
Вітамін В12 - 0,63 мкг
Вітамін А - 208 МО
Вітамін D - 42 МО
Вітамін Е - 0,47 мг
Вітамін К - 0,2 мкг
Рисове молоко проти коров’ячого - порівняння
Порівняйте харчову цінність склянки (250 мл) рисового молока та коров’ячого молока.
| Поживна речовина | Рисове молоко | Коров'яче молоко 3,2% |
| Енергія (ккал) | 120 - 140 | 155 |
| Жир (г) | 1 -3 | 8 |
| Вуглеводи (г) | 25 - 29 | 12 |
| Білки (г) | 0 - 2 | 8 |
| Вітамін А (мкг) | 0 - 100 | 72 |
| Кальцій (мг) | 22 - 330 | 291 |
| Залізо (мг) | 0 – 0,6 | 0 |
| Вітамін D (МО) | 0 - 90 | 108 |
| Рибофлавін (мг) | 0,4 | 0,46 |
| Вітамін B12 (мкг) | 1,0 | 1,14 |
| Марганець (мг) | 0,8 | 0,01 |
Автор: Тайм С.А.
Збалансоване харчування - запорука здоров’я та покращення самопочуття. Використовуйте JeszCoLubisz, інноваційну дієтичну систему в Інтернеті, орієнтовану на Керівництво охорони здоров’я. Виберіть з тисячі рецептів корисних та смачних страв з використанням благ природи. Насолоджуйтесь індивідуально підібраним меню, постійним контактом з дієтологом та багатьма іншими функціями сьогодні!
Дізнатися більшеРисове молоко - чи здорове воно?
Рисове молоко не є особливо корисним продуктом. П’ючи в помірних кількостях, як доповнення до щоденного меню, він досить байдужий до здоров’я. Однією з його переваг (але лише збагаченого молока) є вміст кальцію та вітаміну D, які необхідні для підтримки міцної кісткової системи та запобігання остеопорозу, а також вітаміни групи В, необхідні для нормальної роботи нервової системи.
Фітостерини, присутні в рисовому молоці, мають протизапальні та антиоксидантні властивості. Було показано, що вони позитивно впливають на зниження рівня холестерину в крові, зниження артеріального тиску та мають протидіабетичні властивості.
Однак їх мало в рисовому молоці, тому не можна очікувати, що вживання напою суттєво сприятиме покращенню здоров’я в цих аспектах. Необхідно звернути увагу на високий вміст цукру в рисовому молоці, що не є корисним для функціонування вуглеводного обміну та загального стану здоров'я.
Миш'як є тривожним компонентом рису та рисових продуктів. Цей елемент природним чином зустрічається в зернах, він поглинається з навколишнього середовища під час росту рослин. Миш'як є токсичним елементом для людини, отже суворі норми його вмісту в їжі.
Основним джерелом миш’яку в їжі є пластівці для сніданку, але рисове молоко також може містити деяку кількість цього елемента. Рекомендується, щоб рисове молоко не використовувалось як основний молочний напій у вашому раціоні, а лише як відвернення. Особливо важливо, щоб діти, вагітні та жінки, які годують груддю, не тягнулися до них щодня.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
- Що пити замість МОЛОКА - якщо у вас алергія на молоко, непереносимість лактози або ви не любите молоко
- Кокосове молоко: властивості та застосування. Рецепт домашнього кокосового молока
- Соєве молоко - оздоровчі властивості, плюси і мінуси
Рисове молоко - для веганів та людей з непереносимістю лактози
Рисове молоко є альтернативою молочним продуктам. Його можуть їсти вегетаріанці та вегани, оскільки він не містить жодних тваринних інгредієнтів.
Головна перевага рисового молока в тому, що воно не містить лактози і молочних білків. Як результат, його можуть вживати люди, які страждають алергією на коров’яче молоко та непереносимість лактози.
З усіх молочних напоїв (тваринних та рослинних) рисове молоко є найбільш гіпоалергенним, тому воно може бути хорошим вибором для людей з численними алергіями, в т.ч. для горіхів.
Його склад також може принести користь людям, які мають проблеми з перетравленням білків. Однак слід пам’ятати, що харчова цінність рисового молока відрізняється від харчової цінності коров’ячого, і ці два напої не можна ототожнювати.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
- Дієта при непереносимості лактози - правила. Які продукти можна їсти?
- Дієта з білковими вадами - правила. Що їсти, якщо у вас алергія на білок?
- ВЕГЕТАРИАНСЬКА ДІЄТА - шлях до гарного і довгого життя
Рисове молоко - протипоказання
Через дуже високий вміст вуглеводів у напої його слід уникати людям із порушеннями вуглеводів: високим вмістом цукру натще, резистентністю до інсуліну або діабетом, оскільки він має високий глікемічний індекс і спричиняє сильні стрибки рівня глюкози в крові. Через ризик миш’яку маленьким дітям, вагітним та жінкам, що годують груддю, слід уникати рисового молока.
Рисове молоко - ціна, де і як його придбати хорошої якості?
Основним критерієм вибору рисового молока не повинно бути додавання цукру. Не рекомендується наявність ароматів, мальтодекстрину, фосфатів, емульгаторів, стабілізаторів та регуляторів кислотності. Буває, що екстракти морських водоростей діють як емульгатор.
- Консерванти, барвники, поліпшувачі - хімічні харчові добавки
Найбільш бажаними інгредієнтами рисового молока є вода, рис, олія та сіль. Найчастіше вміст рису в напої коливається від 12 до 17%. Чим вона вища, тим більша харчова та калорійна щільність продукту. На полицях магазинів ви можете знайти багато рисових напоїв з хорошим складом.
Рисове молоко можна придбати за 7-8 злотих за літр. Він легко доступний в гіпермаркетах, магазинах з т.зв. здорове харчування, Інтернет-магазини та все частіше і частіше в дисконтних магазинах.
Рисове молоко - використовуйте на кухні
Рисове молоко замінює коров’яче в рецептах та щоденному вживанні. Як використовувати рисове молоко?
- додати до кави
- використовувати як основу для фруктових смузі
- приготувати на ньому какао
- готувати млинці, пироги, тістечка
- залити нею кашу, зварити пшоно
- приготувати пудинг
- приготувати молочний суп
- зробити чіа-пудинг
- приготувати кефір і йогурт на його основі
- готувати в ньому рибу
Джерело: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Домашнє рисове молоко
Рисове молоко можна зробити вдома з рисового борошна, рисових пластівців та цільних зерен. Пам’ятайте, що домашній рисовий напій не є джерелом кальцію та вітаміну D, оскільки рис, природно, не містить цих поживних речовин. Вартість приготування домашнього рисового молока в 4-5 разів нижча порівняно з купленим у магазині.
Інгредієнти для 1 літра рисового молока з рисових зерен:
- 100 г коричневого рису
- стручок ванілі
- 200 мл рисової води для приготування їжі
- 3-4 склянки окропу
Відваріть рис у 200 мл води з стручком ванілі, поки він не вбере всю рідину і не стане м’яким, трохи пересмаженим. Дістаньте стручок ванілі. Помістіть його в блендер або міцний блендер. Залити 3 склянками окропу. Змішуйте протягом однієї хвилини до отримання однорідної консистенції. Процідіть через марлю до отримання прозорої рідини. Якщо напій занадто густий, додайте ще склянку окропу. За смаком можна додати щіпку солі. Після охолодження зберігайте у холодильнику до 5 днів.
Джерела:
1. Sethi S. та співавт., Альтернативи молока на рослинній основі - новий сегмент функціональних напоїв: огляд, Journal of Food Science and Technology, 2016, 53 (9), 3408 - 3423
2. Заява FDA щодо випробувань та аналізу миш'яку в рисі та рисових продуктах, https://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/Metals/ucm367263.htm
3. Узунер А.Є. та ін., Використання рисового молока у виробництві пробіотичних йогуртів, Карпатський журнал харчової науки та технологій, 2016, http://openaccess.iyte.edu.tr/bitstream/handle/11147/5939/5939.pdf?sequence=1&isAllowed = y
4. https://www.albertahealthservices.ca/assets/info/nutrition/if-nfs-ng-healthy-infants-other-milks-fluid-plant-based-beverages.pdf
5. https://www.flottweg.com/applications/chemicals-pharmaceuticals-food/rice-milk/
6. https://www.pbs.org/newshour/nation/soon-your-soy-milk-may-not-be-called-milk
7. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/4472
8. https://czytajsklad.com/t/mleko-ryzowe/
9. https://www.healthline.com/health/milk-almond-cow-soy-rice
10. https://quchniawege.blogspot.com/2013/06/mleko-ryzowe-domowy-sposob-na-mleko.html
Прочитайте більше статей цього автора
Рекомендована стаття:
Мигдальне молоко - харчові властивості та застосування
