ЗЕЛЕНЕ ПОЖИВАННЯ: крес-салат, петрушка, цибуля цибуля, кріп, шпинат

Якщо ви ставитесь до зелені як до декоративного доповнення до своїх страв, настав час змінити цей підхід. Навіть невелика кількість кресу, цибулі, кропу або петрушки збагачує наше меню безцінними харчовими цінностями.

Дослідження показали, що колір їжі настільки ж важливий, як і харчова цінність. Це впливає на управління енергією організму. Рослинні барвники беруть участь, серед іншого, у транспорті кисню, азоту та вітамінів. Навесні особливе значення має зелений колір. Цей колір рослини зобов’язані хлорофілу (грец. Chloros - зелений, phyllon - лист). Його іноді називають «сонячним барвником», оскільки він поглинає сонячну енергію. Хоча його значення для людини не до кінця зрозуміле, вважається, що воно впливає на еритроцити, підвищує імунітет організму та захищає клітини від шкідливого впливу вільних радикалів.

Харчові цінності зелені: крес-салат

Він має різкий, освіжаючий смак. Це одна з небагатьох рослин, яка містить велику кількість легкозасвоюваного йоду. З цієї причини його рекомендують людям з проблемами щитовидної залози. Крім того, діабетики повинні тягнутися до кресу, оскільки він містить цінний хром, який взаємодіє з інсуліном для регулювання рівня глюкози в крові. Це також цінне джерело заліза, сірки, кальцію та вітамінів - С, А, В3, РР та Е. Найкраще вживати в сирому вигляді - на бутербродах та в салатах. Крессу, однак, не можна їсти занадто багато - бажано ложкою на день. Надмірне вживання (більше 3-5 столових ложок на день) може викликати цистит. Крес слід вирощувати з насіння. Спочатку покрийте дно тарілки ватою або лігніном, покладіть її догори дном на іншу тарілку. Рясно змочіть вату і посійте вологе насіння крес-салату. Вони з’являться через 4-5 днів, потрібно лише підтримувати субстрат вологим.

Американські дієтологи поділили овочі та фрукти на 5 кольорових груп: білий (наприклад, петрушка, селера, часник), червоний (помідори, вишня), жовтий (гарбуз, лимон), синій (наприклад, баклажани, чорниця) та зелений (ківі, брокколі) ). За станом здоров’я їжте овочі тричі на день та фрукти двічі на день із кожної з цих кольорових груп.

Факти харчування зелені: шпинат

Він містить майже всі вітаміни - С, А, Е, К і вітаміни групи В, фолієву кислоту, багато йоду і заліза, трохи марганцю. Шпинат ефективний у боротьбі з анемією, полегшенні роботи серця та профілактиці рахіту. Він також має протиракову дію. Приготування їжі спричиняє значні втрати цінного заліза та фолієвої кислоти. Тому краще їсти молоде листя сирим, наприклад, в салатах. Єдиним її недоліком є ​​щавлева кислота, яка пригнічує засвоєння кальцію та заліза. Він може поєднуватися з кальцієм, утворюючи нерозчинні оксалати, які сприяють утворенню нирково-жовчних каменів. Тому його не слід їсти людям із хворим шлунком, нирками, артритом та ревматизмом.

Їжте шпинат для свого здоров’я

Харчові цінності зелені: петрушка

Його переваги були відомі ще в античності, але тоді його застосовували лише як ліки. Петрушка покращує зір, запобігає анемії та рахіту. Також він має детоксикаційні властивості, «очищає кров», має сечогінну дію, виводить зайву воду, регенерує капілярні судини. Чайна ложка петрушки на день задовольняє майже всі наші потреби у вітамінах. Він містить найважливіші мінерали (кальцій, магній, залізо, калій) і вітаміни (А, С, РР, фолієва кислота), і у великій кількості. Вітамінів B, E, D і K трохи менше. Петрушка сприяє засвоєнню заліза (навіть у 2–4 рази) з інших продуктів, як рослинних, так і тваринних. Варто використовувати для всіх видів супів, м’ясних та овочевих других страв, для салатів, салатів та бутербродів. Людям з проблемами нирок та вагітним жінкам слід обмежити вживання петрушки до 2 чайних ложок на день.

Харчові цінності зелені: цибуля-цибуля

Її специфічний смак і запах надають сполуки сірки, що мають цілющі властивості. Зелена цибуля стимулює апетит, полегшує травлення і має легкий проносний ефект. Він містить каротин, фолієву кислоту, вітаміни С, В1, В2, а також калій, натрій, кальцій, магній, фосфор, кремнієву кислоту та хлор. Для споживання можна використовувати не тільки листя, але і квітки бузку, зібрані в головки, які розпускаються в середині літа. Їх додають в салати, салати, страви з яєць, спредів та сирів.

Харчові цінності зелені: кріп садовий

Пернаті гілочки кропу містять 0,5–1 відсотка. ефірна олія, яка покращує секрецію шлункового соку, покращує травлення та засвоєння їжі, пригнічуючи ріст шкідливих мікроорганізмів у кишечнику, та має ветрогонну дію. Фенхель багатий вітаміном С і бета-каротином. Він найкраще поєднується з супами, картоплею, сиром та рибою.