Мексиканська кухня, насичена насиченими кольорами, зобов’язана своєму успіху багатству смаків та ароматів, а також тому факту, що більшість страв можна легко приготувати з популярних продуктів. Мексиканська кухня була створена на основі поєднання місцевих кулінарних традицій з іспанською кухнею.
Мексиканська кухня настільки ж різноманітна, як і природа та культура країни. Він майстерно поєднує солоне і насичене кисле, приємно солодке і надзвичайно гостре. Він був створений в результаті злиття місцевих кулінарних вражень (сформованих під впливом ацтекської, майської та перуанської цивілізацій інків) з традиціями іспанської кухні. Основу мексиканського меню складають рідні продукти: наповнені сонцем соковиті фрукти та овочі, какао, ваніль, солодка картопля, арахіс, а також риба, морепродукти та птиця - індички, качки, перепели. Помідори, перець, шоколад, квасоля та індичка також потрапили до Європи з Мексики, тоді як іспанські прибульці збагатили мексиканську кухню, в т.ч. у рисі, пшениці, оливковій олії, салаті, винограді, апельсинах, вині, волоських та фундуку, яловичині, свинині та молочних продуктах. Мексиканці також навчилися смажити з них.
Читайте також: Перець CHILLI, багатий капсаїцином для здоров’я Спеції: аніс, гвоздика, ваніль, шафран, кардамон, куркума, совок ... Африканська дієта для схуднення на основі екзотичних рослин і спецій Тест Меннінга або біофізичний профіль плоду (BPP): неінвазивний тест попередньо ...
Сучасна мексиканська кухня
Сучасні мешканці Мексики використовують кулінарні прийоми та способи приготування їжі, відомі там століттями. Незважаючи на те, що сьогодні для подрібнення спецій використовується частіше міксер, ніж ступка, це не зменшує їх пряний смак. Переважають страви, приготовані здоровим способом: на пару, запечені та приготовані.Спеції визначають смак страв. Найголовніші з них - ваніль та чилі, які можна відчути навіть у солодких стравах. Мексиканці із задоволенням вживають коріандр, часник, кунжут, гарбузове насіння. Оригінальним доповненням є пастоподібна форма (з кукурудзяної плісняви) з чилі та цибулею, доступна у деяких делікатесах, неапетитного сіро-чорного кольору. Гурмани кажуть, що він ідеально поєднується з різнокольоровими овочами, є смачною начинкою для перцю та доповненням до коржиків.
ВажливоВаніль
Спеція - це плід білої квітки орхідеї без запаху. Цвіте вночі протягом 6–14 годин і протягом цього часу повинен запилюватися. Через 7–8 місяців після цвітіння стручки ванілі починають жовтіти. Стиглі плоди збирають вручну до того, як вони зламаються. Щоб надати ванілі характерний запах, її сушать на сонці. У другій половині дня його загортають, накривають або закривають ящиками, щоб підтримувати високу температуру. Це може зайняти до шести місяців. За цей час глікозид ваніліну в плодах розпадається на глюкозу та ванілін, які у вигляді кристалів осідають на поверхні та всередині плодів. Ваніль продається у вигляді паличок, ароматизованої цукрової пудри та ефірної олії. Хороші ванільні палички м’які, майже чорні, блискучі. Зберігайте спецію в щільно закритій ємності.
Мексиканська кухня характеризується великою кількістю овочів
Серед них на першому плані помідори. Вони є основним інгредієнтом багатьох страв, починаючи від закусок, закінчуючи супами, рагу, закінчуючи соусами. Крім червоних, популярні також більш круглі та менші зелені помідори. Через пекучий смак їх не їдять сирими. Вони надають соусам характерний пряно-кислий смак. У Мексиці росте понад 120 сортів перцю з різним ступенем пікантності. Як і помідори, він є інгредієнтом більшості страв. Великі стручки фарширують м’ясом або сиром. Місцева фірма - шоколад та паприка-бока-негра. Мексиканці люблять їсти гарбузи. Вони вибирають невеликі плоди, діаметр яких не перевищує 15 сантиметрів. Вони чудово смакують на пару, подаючи з маслом і трохи перцю. Для приготування солодкої калабаси ен тача використовують великі сорти, тобто гарбуз, зварений у густому сиропі з апельсина та гуави (екзотичний
фрукти) з коричневим цукром та корицею. Його подають холодним з круглими млинцями, схожими на ангельські крила. Для цього подається гаряча кава або холодне молоко. З гарбузових квітів готують супи та пудинги, а також начинку для вареників. На мексиканському столі повинні бути квасоля (основне джерело клітковини та білка). Там відомо понад 20 видів квасолі. Подається з ароматними травами, м’ясним соусом або у формі пасти. Важлива складова щоденного меню мексиканця. З нього готують супи, начинки та додають до м’ясних та овочевих страв. Молоді колби з невеликою кількістю вершкового масла запікаються у фользі, а зі свіжих зерен готується чудовий пиріг. Кукурудза також є важливим інгредієнтом атолу - популярного освіжаючого напою з молоком та шоколадом.
Не було б мексиканської їжі без коржиків
Коржик - хрусткий пиріг з кукурудзяного (або пшеничного) борошна, обсмаженого з обох сторін на попередньо розігрітій плиті або сковороді без жиру. Це обов’язковий для жителів Мексики і головний інгредієнт багатьох страв. Найпопулярнішими є тако - коржі, складені вдвічі з начинкою, наприклад з фаршем, курячим м’ясом, крупами, квасолею або сочевицею, а також додаванням гострих соусів. Існують також фахіти - коржі з пшеничного борошна. Коржики мають різні назви залежно від їх форми та наповнення. Буріто - це рулетичні коржі з м’ясною або овочевою начинкою, гортиди - досить товсті млинці, посипані солоним сиром та цибулею або наповнений чіпотле (копчений халапеньо), а кесаділья - це вареники золотистого кольору з жовтим сиром. Чіпси Nachos також виготовляються з кукурудзяного макухи.
Незамінні соуси в мексиканській кухні - сальса і молі
Їх подають як доповнення до страви або як закуску до закусок, наприклад, тако, бурріто або кесаділья. Велику групу складають кашоподібні соуси з тертих або подрібнених продуктів (молі), наприклад, помідорів, перцю, цибулі, часнику, навіть шоколаду. Хороша моль вимагає правильного підбору інгредієнтів та правильних методів подрібнення, що є секретом кожної господині. Найвідомішою моллю, яку подають у вигляді макання, є гуакамоле з авокадо, помідорами та перцем чилі. Найвідомішою моллю, яку подають як соус до страви, є моль, поблано з перцю чилі (за оригінальним рецептом для приготування соусу потрібно 6 видів перцю), овочі, арахіс, кунжут, різні спеції та какао (можливо, темний шоколад). Національна мексиканська страва - моль поблано з індичкою. Неодмінним атрибутом мексиканської кухні є сальса - томатний соус, який буває різних варіантів. Класична мексиканська сальса готується із солодких помідорів із зеленим перцем чилі та коріандром. Надає характер коржикам. Це може бути сальса круда (нарізані овочі), сальса де томата верде (зелені помідори, коріандр, гострий перець), сальса де житомат (варені помідори), сальса де чипотле (маринований зелений перець халапеньо в томатному соусі). Інші популярні сальси - сальса рожа (червоний соус) та сальса верде (зелений соус). Червоні помідори використовують для червоного соусу, зелені - для зеленого. Сальса найкраще смакує до кукурудзяних чіпсів та м’ясних страв. Замість смаження пирогів можна використовувати готові. У наших магазинах є коржі з кукурудзи та пшениці. Є також готові соуси, суміші для гуакамоле, буріто, фахітас та інші фірмові страви.
За словами експерта, Міхала Войтовича, менеджера мексиканського ресторану El Popo у ВаршавіЇдальні на вулиці
Мексиканці люблять їсти на вулиці. Вони часто тягнуться до невеликих закусок, але вони не їдять їх насичено. Популярним сніданком, який подають у придорожніх барах, є севіче, тобто сира риба та морепродукти, мариновані в цитрусовому маринаді з додаванням чилі, подаються з хрустким начосом. Їх можна придбати лише до обіду, тоді є підставки для тако. Найпопулярніший серед них - тако аль-пастор, коржик з відповідним чином маринованим м’ясом, смаженим на грилі та нарізаним скибочками, як для шашлику. Посипте їх дрібно нарізаною цибулею і коріандром, або додайте трохи ананаса і зверху залийте сальсою. Навіть у найменшому селі є місце, де можна придбати цю смакоту. Казково забарвлені візки пропонують перехожим цілий асортимент фруктів. Кавуни, папайя, ананаси, але також більш екзотичні гуанабани, вкриті колючою шкіркою, що нагадує ананасно-полуничний крем та червоні банани. Мексиканський апельсиновий сік, вичавлений на місці, дуже популярний. У придорожньому "барі" можна випити текіли, мексиканської горілки агави. Жоден мексиканець не може пити її з сіллю або лимоном! Це винахід європейців, які таким чином хотіли заспокоїти специфічний смак напою.
Перець чилі - важливий інгредієнт мексиканської кухні
Це покращує смак, покращує апетит і прискорює травлення. Однак ви повинні бути обережними з чилі, тому що надмірне вживання може дратувати слизову шлунково-кишкового тракту. Різновидів цього перцю досить багато: середньо-гострий, гострий і гострий. Ступінь різкості найкраще показує шкала Сковіля.
100 000 - 325 000: HABANERO - один із найгостріших. Має сферичну форму і червоний колір, майже чорний після висихання. Він входить до складу соусів, підходить для маринадів, а при розмелюванні додається до приправи чилі. Його особливий сорт червоний savina habanero має масштаб Сковіля 577 000,
30000 - 50000: ТАБАСКО - Маленькі червоні або жовті стручки є найважливішим інгредієнтом гострого соусу з однойменною назвою.
8000 - 22000: SERRANO - це зелений перець з різким освіжаючим смаком і цитрусовим ароматом,
2500 - 8000: JALAPEÑO може мати червоні (більш гострі) або зелені стручки. Через свою ніжну кірку її не можна сушити на сонці, тому тушкують у духовці. Найгострішим є копчений халапеньо (чипотле),
1000 - 2000: ПОБЛАНО - досить м’який перець. У свіжому вигляді він має темно-зелений колір, при висиханні стає темно-коричневим, а при замочуванні - цегляно-червоним (анчо). Сорт, який зберігає колір після замочування, - мулатка.
щомісяця "Zdrowie"
