Слідкуйте за цвіллю в горіхах

Погано зберігається їжа, особливо арахіс, мигдаль та зернові культури, утворює цвілі, які називаються афлатоксинами, які можуть спричинити серйозні захворювання органів травлення.

Термін цвіль охоплює багато видів грибів (включаючи сімейства Aspergillus, Penicillium та Fusarium), які, не маючи можливості прогодуватися, паразитують на різних субстратах. Ви не можете побачити їх спори неозброєним оком, оскільки вони дуже малі (від 2 до 5 мкм). Такий невеликий розмір дозволяє їм вільно пересуватися (наприклад, з поривами вітру) на зручні для них поверхні, де вони легко гніздяться і швидко переростають у характерну «шубку». Вони найкраще почуваються при температурі 20–30 ° C, але нижча температура (наприклад, у холодильнику) не буде гальмувати, а лише уповільнить їх ріст.
Слід зазначити, що самі плісняві грибки не є шкідливими для людини, лише мікотоксини, що виробляються ними. Одноразове вживання навіть невеликої кількості цвілі може спричинити харчове отруєння такими симптомами, як нудота, діарея або блювота.

Горіхи - оздоровчі властивості

Гриби Aspergillus, які найчастіше зустрічаються на арахісі, мигдалі та зернових зернах, утворюють цвілі, які називаються афлатоксинами.

Однак тривале вживання занадто формованих виробів є більш небезпечним для здоров’я, оскільки мікотоксини накопичуються в організмі, можуть призвести до серйозних ускладнень, а в крайньому випадку - до смерті.
Доведено, що:

• є канцерогенними (особливо вони можуть сприяти розвитку раку печінки),
• є мутагенними
• пошкодити плід (тому синій сир не рекомендується вагітним жінкам як профілактичний засіб)
• вони імунодепресивні (вони послаблюють імунну систему, що може призвести до розвитку алергії).

Як боротися з цвіллю в їжі?

Як показує статистика, в Європі найпоширенішими джерелами мікотоксинів є горіхи (переважно арахіс), крупи, сухофрукти, фруктові соки, м'ясні продукти та молоко. Ці продукти систематично перевіряються, щоб масове отруєння було епізодичним. Вторинне забруднення відбувається досить часто - спричинене поганими умовами зберігання. З метою їх запобігання рекомендується зберігати ці продукти в сухому, затіненому та прохолодному місці до дати використання, оскільки при його перевищенні мікрофлора продукту змінюється та розвивається мікроорганізми, шкідливі для здоров’я, включаючи цвіль.

На практиці існує безліч методів боротьби з цвіллю, в тому числі обсмажуючи або переробляючи, однак вони неефективні щодо мікотоксинів. Тому викидайте продукти з навіть незначними змінами (наприклад, у вигляді темних плям) якомога швидше.
Запліснявілий шар, наприклад, з сиру чи варення, не можна видаляти. Навіть один забруднений арахіс, який зберігається в неналежних умовах, може за короткий час «заразити» інші. Контролюйте поверхню виробів - вона повинна бути гладкою і цілою. Також перевірте упаковку на термін використання. Для безпеки.

щомісяця "Zdrowie"