МИСТЕЦТВО ЗАВАРЮВАННЯ ЧАЮ

Чай, відомий від Китаю до Ірландії

Власне, існує один принцип заварювання чаю - залийте листя гарячою водою і почекайте деякий час. Але є багато важливих деталей цієї, здавалося б, простої діяльності. На цю тему написано сотні книг. Найстаріший з них був побудований у 8 столітті в Китаї. Три сувої цієї книги, що збереглися донині, містять детальний опис приготування та введення чайного настою. Інші країни, які прийняли чайний культ у китайців, створили власні правила приготування їжі. Тибетці та монголи готують чай із сіллю та овечим жиром або маслом. Цей поживний напій подають як перший прийом їжі протягом дня. У Марокко напій дуже солодкий і розливається з чайника з довгим носиком. В результаті на поверхні чаю утворюється пінний шар. Ірландці та англійці, які п'ють найбільше чаю в західному світі, люблять дуже міцну брагу з додаванням молока або вершків. Але існують правила, які застосовуються незалежно від національного варіанту рецепта. Вони визначають не тільки смак чаю та його аромат, але і вміст сполук, корисних для здоров’я людини. Наступні правила дозволять отримати чудовий настій, який є багатим джерелом катехінів, які є найціннішими антиоксидантами для нашого організму. У ньому буде відносно низький вміст кофеїну та дубильних речовин - їх концентрація зростає з часом заварювання.

Японки, які регулярно відзначають ритуал вживання зеленого чаю, живуть довше, ніж ті, хто цього не робить. Проф. Акіра Фукао з університету Тохуку. Він порівняв кількість смертей у 1980-88 рр. У двох групах жінок. З 3380 японок, які заварювали чай традиційним способом, за цей час померло 280. У контрольній групі з такою ж кількістю - 494. Існує дві гіпотези, які можуть пояснити явище. Перш за все, зелений чай містить речовини, які захищають від багатьох хвороб. По-друге: сама церемонія заварювання має терапевтичний ефект - в т.ч. знімає напругу і знижує тиск.

Кипляча вода для чаю

Він повинен бути свіжим, без будь-яких хімікатів і середньої твердості. Наші крани рідко відповідають таким умовам. Тож краще використовувати бутильовану негазовану мінеральну воду, обов’язково з низьким вмістом мінералів (наприклад, Живець-Здруй, Кінга, Евіан). Важливий час приготування води. Ми його нагріваємо лише до т. Зв біле кипіння, тобто поки воно не помутніє і не почне випаровуватися. Тоді бульбашки повітря стануть великими і лопнуть - вода втратить кисень, необхідний для виведення всього смаку та аромату з чайного листя. Також не використовуйте кип’ячену воду один раз - кожен раз, коли її нагрівають, кількість кисню зменшується.

Лиття чайного листя

Якщо ви збираєтеся заварювати чай у чайнику, спочатку розігрійте його (наприклад, заливши на деякий час гарячою водою). На одну склянку настою візьміть плоску чайну ложку сухої трави. Потім залийте його окропом і накрийте кришкою. У випадку із зеленими чаями воду потрібно охолоджувати. Глечик можна додатково накрити серветкою, щоб запах не «виходив». Через кілька хвилин розлийте настій по чашках. Добре заварений чай повинен мати зверху пінку - саме тут ховається весь аромат. Випийте напій відразу після його приготування. Не можна відкладати це, а найбільше залишати листя в настої, бо воно стане гірким і в нього проникне занадто багато дубильних речовин. Не викидайте листя зеленого чаю, оскільки їх можна заварювати кілька разів. Фахівці стверджують, що друга і третя браги мають найкращий смак.

Аксесуари, корисні для приготування чаю

Чай найкращий, коли лаваш з порцелянових чашок - досить великий, розширюється до верху. Зелений та червоний також можна подавати в глиняних чашках. Якщо ви готуєте настій для однієї людини, замість того, щоб робити його в чайнику, варто скористатися кухлем із кришкою та ситовою вставкою, який ви виймаєте після заварювання. Бамбукові або металеві кошики також зручні. Вони повинні бути досить великими - листя повинні вільно плавати у воді, щоб отримати з них весь смак.

Як заварювати чай

Залийте окропом чорний і червоний чаї і настоюйте протягом 4-5 хвилин. Ароматизовані чаї повинні тривати трохи довше. Для гранульованих, 3 хв. Найкоротше вариться індійська з регіону Дерджілінг (2-3 хвилини) та китайська Улун (1-2 хвилини).

Залийте китайський зелений та білий чаї водою приблизно 80 градусів Цельсія (залиште окріп на 3-5 хвилин). Настій готовий через 2-3 хвилини. Японським чаям потрібна вода з більш високою температурою (приблизно 90 градусів С), але менший час заварювання (1-1,5 хвилини).

Японський спосіб чаювання

Справжніми віртуозами в області подачі чаю є японці. Їх чадо (дослівно перекладається «шлях до чаю») - це ритуал тривалістю 3-4 години, який спрямований на очищення душі від гніву, заздрості, ревнощів та досягнення повної гармонії зі світом та природою. Чадо - це зустріч групи друзів, яка хоче провести якийсь час разом, хоче відійти від суєти, суєти та проблем повсякденного життя. Вони збираються в павільйоні, призначеному лише для цієї мети. Вікна вкриті бамбуковими ширмами. У сутінках ведуться неквапливі розмови, тоді як господиня подає прості страви та солодощі. Наступний крок - прогулянка в саду. Після прогулянки гості повертаються додому для останнього і найважливішого акту чадо. Це відбувається в повній тиші. Чайні приналежності приносять, щоб відзначити господаря будинку. Вікна відчиняються, і господар починає церемонію. Він кладе в порцелянову чашку чайну ложку порошку зеленого чаю, наливає гарячої води, збиває віночком і подає найголовнішому гостю. Потім він готує ритуальну закуску для інших учасників. Кожен з них вклоняється в подяку та зосередженість, потягує напій трьома ковтками. За словами Тантасая, японського майстра чаю, поділившись чашкою цієї золотої рідини, можна подарувати мир усьому світу.