Мистецтво заварювання ЧАЮ

Давайте пити чай ... але не експрес. Сама його назва суперечить ідеї давати чайний настій, який має надихати нас на добрі думки та допомагати відірватися від повсякденного життя. І це відбувається не дуже швидко. Мистецтво заварювати та пити чай має давні традиції. Отже, як слід заварювати чай?

У західній цивілізації все швидко, все блискавично. Ми бачимо світ трохи розмитим, як з вікон швидкісного поїзда. Ми не бачимо деталей, що складають радість життя. Тому давайте на мить сповільнимося і ... запросимо друзів на справжню чашку чаю. Зупинимось на деталях. По-перше, послухаємо шум окропу, ніжне дзвеніння порцеляни, шелест залитого листя. А тоді давайте насолоджуватись ароматом, кольором та смаком напою. Нехай погані думки та турботи відлітають лише на мить.

Чай, відомий від Китаю до Ірландії

Власне, існує один принцип заварювання чаю - залийте листя гарячою водою і почекайте деякий час. Але є багато важливих деталей цієї, здавалося б, простої діяльності. На цю тему написано сотні книг. Найстаріший з них був побудований у 8 столітті в Китаї. Три сувої цієї книги, що збереглися донині, містять детальний опис приготування та введення чайного настою. Інші країни, які прийняли чайний культ у китайців, створили власні правила приготування їжі. Тибетці та монголи готують чай із сіллю та овечим жиром або маслом. Цей поживний напій подають як перший прийом їжі протягом дня. У Марокко напій дуже солодкий і розливається з чайника з довгим носиком. В результаті на поверхні чаю утворюється пінний шар. Ірландці та англійці, які п'ють найбільше чаю в західному світі, люблять дуже міцну брагу з додаванням молока або вершків. Але існують правила, які застосовуються незалежно від національного варіанту рецепта. Вони визначають не тільки смак чаю та його аромат, але і вміст сполук, корисних для здоров’я людини. Наступні правила дозволять отримати чудовий настій, який є багатим джерелом катехінів, які є найціннішими антиоксидантами для нашого організму. У ньому буде відносно низький вміст кофеїну та дубильних речовин - їх концентрація зростає з часом заварювання.

Японки, які регулярно відзначають ритуал вживання зеленого чаю, живуть довше, ніж ті, хто цього не робить. Проф. Акіра Фукао з університету Тохуку. Він порівняв кількість смертей у 1980-88 рр. У двох групах жінок. З 3380 японок, які заварювали чай традиційним способом, за цей час померло 280. У контрольній групі з такою ж кількістю - 494. Існує дві гіпотези, які можуть пояснити явище. Перш за все, зелений чай містить речовини, які захищають від багатьох хвороб. По-друге: сама церемонія заварювання має терапевтичний ефект - в т.ч. знімає напругу і знижує тиск.

Кипляча вода для чаю

Він повинен бути свіжим, без будь-яких хімікатів і середньої твердості. Наші крани рідко відповідають таким умовам. Тож краще використовувати бутильовану негазовану мінеральну воду, обов’язково з низьким вмістом мінералів (наприклад, Живець-Здруй, Кінга, Евіан). Важливий час приготування води. Ми його нагріваємо лише до т. Зв біле кипіння, тобто поки воно не помутніє і не почне випаровуватися. Тоді бульбашки повітря стануть великими і лопнуть - вода втратить кисень, необхідний для виведення всього смаку та аромату з чайного листя. Також не використовуйте кип’ячену воду один раз - кожен раз, коли її нагрівають, кількість кисню зменшується.

Лиття чайного листя

Якщо ви збираєтеся заварювати чай у чайнику, спочатку розігрійте його (наприклад, заливши на деякий час гарячою водою). На одну склянку настою візьміть плоску чайну ложку сухої трави. Потім залийте його окропом і накрийте кришкою. У випадку із зеленими чаями воду потрібно охолоджувати. Глечик можна додатково накрити серветкою, щоб запах не «виходив». Через кілька хвилин розлийте настій по чашках. Добре заварений чай повинен мати зверху пінку - саме тут ховається весь аромат. Випийте напій відразу після його приготування. Не можна відкладати це, а найбільше залишати листя в настої, бо воно стане гірким і в нього проникне занадто багато дубильних речовин. Не викидайте листя зеленого чаю, оскільки їх можна заварювати кілька разів. Фахівці стверджують, що друга і третя браги мають найкращий смак.

Аксесуари, корисні для приготування чаю

Чай найкращий, коли лаваш з порцелянових чашок - досить великий, розширюється до верху. Зелений та червоний також можна подавати в глиняних чашках. Якщо ви готуєте настій для однієї людини, замість того, щоб робити його в чайнику, варто скористатися кухлем із кришкою та ситовою вставкою, який ви виймаєте після заварювання. Бамбукові або металеві кошики також зручні. Вони повинні бути досить великими - листя повинні вільно плавати у воді, щоб отримати з них весь смак.

Як заварювати чай

• Залийте окропом чорний і червоний чаї і настоюйте протягом 4-5 хвилин. Ароматизовані чаї повинні тривати трохи довше. Для гранульованих, 3 хв. Найкоротше вариться індійська з регіону Дерджілінг (2-3 хвилини) та китайська Улун (1-2 хвилини).
• Залийте китайський зелений та білий чаї водою приблизно 80 градусів Цельсія (залиште окріп на 3-5 хвилин). Настій готовий через 2-3 хвилини. Японським чаям потрібна вода з більш високою температурою (приблизно 90 градусів С), але менший час заварювання (1-1,5 хвилини).

Японський спосіб чаювання

Справжніми віртуозами в області подачі чаю є японці. Їх чадо (дослівно перекладається «шлях до чаю») - це ритуал тривалістю 3-4 години, який спрямований на очищення душі від гніву, заздрості, ревнощів та досягнення повної гармонії зі світом та природою. Чадо - це зустріч групи друзів, яка хоче провести якийсь час разом, хоче відійти від суєти, суєти та проблем повсякденного життя. Вони збираються в павільйоні, призначеному лише для цієї мети. Вікна вкриті бамбуковими ширмами. У сутінках ведуться неквапливі розмови, тоді як господиня подає прості страви та солодощі. Наступний крок - прогулянка в саду. Після прогулянки гості повертаються додому для останнього і найважливішого акту чадо. Це відбувається в повній тиші. Чайні приналежності приносять, щоб відзначити господаря будинку. Вікна відчиняються, і господар починає церемонію. Він кладе в порцелянову чашку чайну ложку порошку зеленого чаю, наливає гарячої води, збиває віночком і подає найголовнішому гостю. Потім він готує ритуальну закуску для інших учасників. Кожен з них вклоняється в подяку та зосередженість, потягує напій трьома ковтками. За словами Тантасая, японського майстра чаю, поділившись чашкою цієї золотої рідини, можна подарувати мир усьому світу.