Рисова олія: властивості, харчові цінності та використання рисової олії

Рисова олія виробляється з висівок - залишків процесу лущення. Найпопулярніший в країнах Азії. Рисова олія підходить як для холодного використання, так і для смаження при високих температурах. Завдяки наявності вітаміну Е та гамма-оризанолу, він надає оздоровчий ефект, в т.ч. сприяє зниженню рівня холестерину в крові і уповільнює процес старіння.

Вплив рисової олії на здоров’я

Вплив рисової олії на здоров’я зумовлений наявністю вітаміну Е, токоферолів та токотрієнолів (попередників вітаміну Е), які мають сильний антиоксидантний потенціал, рослинних стеринів, що знижують рівень холестерину в крові, та гамма-оризанолу - речовин із широким спектром дії.

Серед функцій рисової олії, що впливають на здоров'я:

• уповільнення процесів старіння - вітамін Е, токофероли та токотрієноли мають захисну дію на клітини, блокують атаки вільних радикалів, що призводить до гальмування передчасного старіння. Це також видно на зовнішніх шарах шкіри. Рисова олія допомагає підтримувати в організмі достатній рівень вітаміну Е, що прискорює загоєння ран і регенерацію клітин, робить шкіру більш гладкою і зменшує зморшки. Крім того, він захищає від шкідливого впливу сонячної радіації та пригнічує дію токсинів.
• зниження рівня холестерину - завдяки складу насичених, мононенасичених та поліненасичених жирів, наявності рослинних стеринів та гамма-оризанолу, рисова олія знижує рівень холестерину в крові та покращує інші параметри ліпідного профілю, що підтверджено дослідженнями на людях та тваринах. Як результат, це сприяє зменшенню ризику атеросклерозу, інфаркту та інших серцево-судинних захворювань.
• захист від раку - вітамін Е та його попередники та гамма-оризанол є сильними антиоксидантними сполуками. Вони нейтралізують дію вільних радикалів і захищають ДНК і клітинні білки від пошкоджень, які можуть призвести до мутації та утворення раку.
• Полегшення симптомів менопаузи - Щоденне вживання рисової олії під час приготування їжі або прийом добавки з масляним екстрактом полегшує симптоми клімаксу, такі як припливи, нічна пітливість і припливи.

Це буде вам корисно

Омега-3 жирні кислоти в рисовій олії

Зверніть увагу на частку омега-6 до омега-3 жирних кислот у рисовій олії. Обидві кислоти необхідні для нормального функціонування організму, але необхідно підтримувати баланс між ними. Коли ми вживаємо занадто багато продуктів з омега-6, вони блокують вплив омега-3, викликаючи хронічне запалення та збільшуючи ризик багатьох захворювань. Оптимальне співвідношення цих жирів у раціоні становить 5: 1, тоді як середнє значення становить 20: 1 і навіть більше. Співвідношення омега-6 до омега-3 у рисовій олії становить приблизно 17: 1.Якщо ми вибрали рисове масло як основний жир для приготування їжі, варто додати омега-3 жирні кислоти.

Читайте також: Омега-3, 6, 9 жирні кислоти: дія та джерела в їжі

Ми рекомендуємо

Автор: Тайм С.А.

Збалансоване харчування - запорука здоров’я та покращення самопочуття. Використовуйте JeszCoLubisz, інноваційну дієтичну систему в Інтернеті, орієнтовану на Керівництво охорони здоров’я. Виберіть з тисячі рецептів корисних та смачних страв з використанням благ природи. Насолоджуйтесь індивідуально підібраним меню, постійним контактом з дієтологом та багатьма іншими функціями сьогодні!

Дізнатися більше

Рисове масло отримують із висівок або лушпиння, що оточують зерно, що є відходами при виробництві лущеного, шліфованого білого рису. Олія отримують екстракцією органічними розчинниками, головним чином гексаном та спиртами. Залежно від типу використовуваного розчинника, з висівок разом з олією добувають різну кількість цінних для здоров’я фітонутрієнтів.

Рисова олія - ​​властивості та харчова цінність

Рисова олія випускається у рафінованій та нерафінованій (сирій) формах. Рафінування покращує колір олії та збільшує температуру диму, завдяки чому його можна смажити при більш високих температурах, ніж у сирій олії, але це спричиняє велику втрату корисних для здоров'я інгредієнтів, наприклад вітаміну Е, токоферолів, гамма-оризанолу, лецитину та інозитолу. Вибираючи рисове масло за станом здоров'я, купуйте нерафіноване. Рисова олія жовтого кольору, рафінована олія легше нерафінованої. Рафінований він практично не має смаку і запаху, тоді як нерафінований має присмак мигдалю або горіхів.

Рисове масло відрізняється меншою в'язкістю, через що воно всмоктується в їжу незначною мірою (близько 15-20% поглинається смаженим продуктом). Як і інші рослинні олії, рисова олія забезпечує 880 ккал на 100 г. Неочищена рисова олія складається з 88-89% жирів, 2-4% вільних жирних кислот і 4% немилених речовин, тобто суміш токоферолів, гамма-оризанолу, органічні кислоти та лецитин.

Рисова олія включає такі жири:

• міристинова кислота (насичена) - 0,6%,
• пальмітинова кислота (насичена) - 21,5%,
• стеаринова кислота (насичена) - 2,9%,
• олеїнова кислота (мононенасичена з сімейства омега-9) - 38,4%,
• лінолева кислота (поліненасичена омега-6) - 34,4%,
• альфа-ліноленова кислота (поліненасичена омега-3) - 2,2%.

Рисова олія є хорошим джерелом вітаміну Е (4,39 мг на столову ложку). Він також містить вітамін К (3,4 мкг на столову ложку). Це багате джерело фітостеринів, які допомагають знизити рівень холестерину в крові (162 мг на столову ложку).

Гамма-оризанол - цінний компонент рисової олії

Спочатку гамма-оризанол вважався єдиною сполукою. Зараз відомо, що це суміш складних ефірів ферулової кислоти з рослинними стеринами. Гамма-оризанол - це сполука з антиоксидантним потенціалом, яка виявляє численні оздоровчі ефекти.

Інгібування вільних радикалів

Гамма-оризанол виявляє в 4 рази сильнішу антиоксидантну активність, ніж вітамін Е, який вважається одним з найпотужніших антиоксидантів. Завдяки цьому він може захистити від раку, нейродегенеративних захворювань та інших окисних захворювань. Показано, що гамма-оризанол пригнічує вплив вільних радикалів на тканини і блокує окислення холестерину, захищаючи таким чином кровоносну систему.

Позитивний вплив на ліпідний профіль

Дослідження на людях і тваринах показали, що гамма-оризанол знижує загальний холестерин і "поганий" холестерин ЛПНЩ, а також підвищує рівень "хорошого" холестерину ЛПВЩ за рахунок зменшення всмоктування харчового холестерину та швидшого перетворення холестерину в жовчні кислоти, що виділяються з фекаліями. Найбільше поліпшення ліпідного профілю спостерігалось у людей з холестерином вище норми 200 мг / дл. Пропонується включити гамма-оризанол у лікування людей з гіперхолестеринемією.

Вплив на рівень ТТГ

Гамма-оризанол може бути ефективним у деяких пацієнтів з гіпотиреозом. Його введення призвело до зниження рівня ТТГ (гормону, який під час гіпотиреозу перевищує норму), не впливаючи на інші гормони щитовидної залози. Дослідження показують, що гамма-оризанол може бути корисним для лікування первинного гіпотиреозу, оскільки він діє безпосередньо на гіпоталамус.

Полегшення симптомів клімаксу

Дослідження, проведені в Японії, показали позитивний вплив гамма-оризанолу на полегшення неприємних симптомів, пов’язаних з менопаузою, найпоширенішим з яких були припливи. Покращення самопочуття повідомляли 67-90% опитаних жінок, які приймали гамма-оризанол у вигляді добавки.

Вплив на ріст м’язової маси

Попередні дослідження показали, що прийом гамма-оризанолу під час тренувань на стійкість сприяє вивільненню ендорфінів та розвитку м’язової маси. Це свідчить про можливість використання гамма-оризанолу в добавках для спортсменів.

Гальмування новоутворених процесів

Дослідження протипухлинної активності гамма-оризанолу проводили на мишах та щурах. Було показано, що він гальмує запальні процеси та ріст новоутворених пухлин, але тема вимагає більш детального аналізу.

Використання рисової олії

Рисова олія є дуже популярним жиром в Азії, особливо в Бангладеш, Японії, Індії та Китаї. Його цінують за м’який смак та аромати традиційних азіатських страв. Рисова олія має високу температуру копчення (250 градусів С - рафінована, 215 градусів С - нерафіновану) і вигідні пропорції насичених та ненасичених жирних кислот, тому вона підходить для смаження при дуже високих температурах та у глибокому жирі. Хороший смак холоду як доповнення до салатів та заправок. Рисова олія містить потужні антиоксиданти, які гарантують його довговічність і захищають від прогоркання.

Читайте також: Який жир вибрати для смаження та випікання?

Рисове масло також застосовувалося в косметиці. Він зміцнює та зміцнює шкіру завдяки наявності вітаміну Е та гамма-оріназолу. Найчастіше застосовується для масажу, як інгредієнт лосьйонів, кремів, масок та мила. Рекомендується людям із сухою шкірою, схильною до подразнень, і для зрілої шкіри.

Джерела:

1. Патель М. та ін., Гамма-оризанол в олії рисових висівок - огляд, Журнал наукових та промислових досліджень 2004, 63, 569-578.

2. Національна база даних про поживні речовини USDA: Олія, рисові висівки, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/655?n1=%7BQv%3D1%7D&fgcd=&man=&lfacet=&count=&max=&sort = & qlookup = & offset = & format = Повний & новий = & measureby = & Qv = 1.

3. Дослідження олії та компонентів рисових висівок щодо дієтичного харчування та здоров’я, http://www.ricebranoil.info/articles/index.html.

Також читайте: Кунжутне та кунжутне масло - харчові властивості та застосування Масла, що лікують: 15 олій з унікальними властивостями Конопляне насіння (конопляне насіння) та конопляне масло: властивості та застосування