Апельсиновий сік - поживні властивості. Чи здоровий він?

Апельсиновий сік має численні властивості та харчові цінності. Відповідно до позиції Інституту продуктів харчування та харчування, склянка 100% фруктового соку (200 мл) може замінити одну із щоденних порцій фруктів. Перевірте властивості апельсинового соку і як вибрати хороший у магазині.

Зміст

1. Апельсиновий сік - оздоровчі властивості
2. Апельсиновий сік - харчові цінності, калорії
3. 100% апельсиновий сік і свіжовичавлений сік

Апельсиновий сік - це сік, отриманий з м’якоті стиглих апельсинів. На ринку доступні свіжовичавлені соки, які отримують пресуванням або віджиманням сирих апельсинів. Ці соки можуть бути або не пастеризовані, але в останньому випадку термін їх зберігання є коротким. Вони також потребують умов транспортування та зберігання в холодильнику (це, наприклад, щоденні соки).

На полицях магазинів ви також можете знайти 100% пастеризовані соки, які реконструюються із концентрованого фруктового соку.

Згідно з визначенням, 100% сік - це продукт, отриманий з одного або декількох видів здорових, стиглих, свіжих, заморожених або охолоджених фруктів. Він має колір, смак і запах плодів, з яких його отримують. До 100% фруктового соку можна додати м’якоть і клітини м’якоті, які раніше були відокремлені.

Заборонено додавати будь-які штучні речовини, включаючи барвники, консерванти та ароматизатори. У грудні 2011 року Європарламент вирішив заборонити додавання цукру до фруктових соків (у тому числі 100% фруктових соків), що санкціонувало поширену практику. Ці соки містять лише цукор, що міститься у фруктах, з яких вироблявся сік.

Який процес виробництва 100% апельсинового соку з концентрованого фруктового соку? Апельсин вичавлюють із соку. Потім ароматичні речовини витягують і збирають із вичавленого соку, щоб вони не пошкодилися при концентруванні соку. (вони повторюються під час виробництва соку, відновленого з концентрованого соку) .¹

Потім вода у соку видаляється / випаровується. Потім виробляється концентрований сік. Наступними етапами виробництва є відновлення та пастеризація води та ароматів. Так виготовляється сік із концентрованого фруктового соку, що викликає недовіру у деяких споживачів.

Неправильно. Як свіжовичавлений, так і комерційно доступний 100% апельсиновий сік має тверду складну матрицю поживних речовин, що благотворно впливає на здоров’я. Іноді вони навіть кращі за наявності певних поживних речовин. Дослідження показують, що апельсиновий сік у 100% містить у 3 рази більше біодоступних флаванонів, ніж свіжовичавлений сік.

Апельсиновий сік - оздоровчі властивості

• скарбниця вітаміну С.

Одна склянка апельсинового соку (200 мл) забезпечує 70 мг вітаміну С, що означає, що він покриває близько 90% вашої добової потреби в цьому вітаміні. Референтне споживання вітаміну С для дорослих становить 80 мг / добу .¹

Вітамін С виконує багато важливих функцій в організмі, в тому числі підтримує імунну систему, полегшує засвоєння заліза, воно також потрібно для виробництва колагену.

• багатство фолієвої кислоти

В одній склянці (200 мл) апельсинового соку вміст фолатів становить близько 46 мкг (приблизно 23% від DV), що є хорошим джерелом цього вітаміну. Референтне споживання фолієвої кислоти для дорослих становить 200 мкг / день .¹

• джерело калію

Одна склянка апельсинового соку об’ємом 200 мл містить близько 19% від норми добової дози для цього інгредієнта, що відповідає великому апельсину. Референтне споживання калію для дорослих становить 2000 мг / добу .¹

• скарбниця поліфенолів

Поліфеноли - природні антиоксиданти. Вони змітають з організму вільні радикали, які для процесу старіння.

У апельсиновому соку гесперидин присутній у найбільших кількостях (залежно від сорту апельсина та способів виробництва), а в менших - нарирутині, дидиміні та віценіні-2.

Апельсиновий сік не містить багато клітковини. 1 склянка (200 мл) забезпечує приблизно 1,0 г цієї поживної речовини. Трохи більше клітковини, приблизно 1,2 г, міститься у склянці соку з частинками м’якоті .¹ Для порівняння, апельсин вагою 200 г забезпечує близько 3,8 г харчових волокон.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

• Як вибрати хороший сік?
• Сік, нектар, напій - яка різниця?
• Детокс соку. Соки для очищення організму

Апельсиновий сік - харчові цінності, калорії

У 100 г.

Калорійність - 44 ккал
Білок - 0,7 г.
Жири - 0,2 г.
Вуглеводи - 10 г (включаючи цукри - 8 г)
Клітковина - 0,2 г.

Мінерали (% рекомендованої добової норми для дорослого)

Фосфор - 17 мг
Калій - 200 мг
Натрій - 1 мг
Кальцій - 11 мг
Залізо - 0,2 мг
Магній - 11 мг
Цинк - 0,05 мг
Мідь - 0,044 мг
Селен - 0,1 мкг

Вітаміни

Вітамін В1 - 0,09 мг
Вітамін В2 - 0,03 мг
Ніацин - 0,4 мг
Вітамін В6 - 0,04 мг
Фолати - 30 мкг
Вітамін С - 50 мг
Вітамін А - 200 ОД
Вітамін К - 0,1 мкг

Джерело: USDA

100% апельсиновий сік і свіжовичавлений сік

Часто вважають, що пастеризований 100% апельсиновий сік поступається свіжовичавленому за вмістом поживних речовин.

Однак пряме порівняння цих видів соків показує, що 100% апельсиновий сік, що є в магазині, є не менш хорошим джерелом вітаміну С.

Рівень вітаміну С у 100% апельсиновому соку значно перевищує встановлений законом поріг - 12 мг на 100 мл, що дозволяє визначити продукт як джерело вітаміну С2 навіть після охолодження соку протягом 56 днів.

В інших дослідженнях 100% апельсиновий сік показував вміст вітаміну С 20 мг на 100 мл протягом 10 місяців при зберіганні при 4 ° C. Ці рівні вітаміну С також підтримувались, коли сік зберігався при 18-20 ° С протягом 6 місяців

100% апельсиновий сік - також одне з небагатьох природних джерел гесперидину - поліфенольної сполуки, що міститься у білій внутрішній шкірці цитрусових, яка має протизапальні властивості та покращує еластичність судин.

У роботі Rangel-Huert та співавт. 6 було перевірено вплив поліфенолів у апельсиновому соку на антиоксидантну систему та маркери окисного стресу. Дослідження показують, що регулярне вживання апельсинового соку може допомогти захистити ДНК від пошкодження ліпідів та перекисного окислення, а також модифікувати антиоксидантні ферменти. Такі дослідження, як дослідження, проведене Морандом та співавт. 7, показують, що гесперидин може знижувати кров'яний тиск і покращувати властивості ендотеліальних клітин, підвищуючи таким чином захист судин.

Вчені також досліджували біодоступність гесперидину в пастеризованому апельсиновому соку порівняно з апельсинами.

Хоча апельсини містять у 2,4 рази більше гесперидину, ніж 100% апельсинового соку, люди вживають точно таку ж кількість гесперетину (метаболіту гесперидину), незалежно від того, споживають вони фрукти чи сік. Це доводить харчову еквівалентність обох продуктів з точки зору гесперидину.

Менше поглинання гесперидину з фруктів, швидше за все, пов’язано зі зниженою розчинністю гесперидину в травних соках та більшим вмістом пектину (виду клітковини) у плодах, що ускладнює засвоєння гесперидину.8 При порівнянні комерційного та свіжовичавленого апельсинового соку з’являється приблизно втричі більше гесперетину. плазма після споживання 100% апельсинового соку з картону, який має більш високий вміст гесперидину завдяки більш ефективному процесу сокоутворення.9

На відміну від вітаміну С, гесперидин набагато менш сприйнятливий до негативного впливу кисню та температури. Він демонструє зниження рівня на 2% через 6 місяців зберігання при 4 ° C і зниження на 9% після 6 місяців зберігання при 18 ° C.

Автор: Тайм С.А.

Збалансоване харчування - запорука здоров’я та покращення самопочуття. Використовуйте JeszCoLubisz, інноваційну дієтичну систему в Інтернеті, орієнтовану на Керівництво охорони здоров’я. Виберіть з тисячі рецептів корисних та смачних страв з використанням благ природи. Насолоджуйтесь індивідуально підібраним меню, постійним контактом з дієтологом та багатьма іншими функціями сьогодні!

Нові дані SGF International10 показують, що 100% апельсиновий сік забезпечує навіть більшу кількість гесперидину, ніж вітамін С - близько 104 мг гесперидину в склянці соку (200 мл), і завдяки своїй високій засвоюваності він забезпечує рівні, подібні до рівня фруктів.

Ті ж дані SGF International11 також підтверджують, що склянка на 200 мл (200 мл) 100% апельсинового соку може забезпечити до 90 мг вітаміну С, що може перевищувати 100% від еталонної величини споживання (NRV), рекомендованої добової кількості, для підтримки загального доброго здоров'я. здоров'я.

Така порція соку також забезпечує приблизно 21% від еталонного значення споживання фолієвої кислоти та приблизно 17% від еталонного значення споживання калію. Це означає, що 100% апельсиновий сік містить достатньо вітаміну С, фолієвої кислоти та калію (≥ 7,5% NRV на 100 г), тому для цих інгредієнтів можна заявити про поживність12.

Соки та їх види. Що варто знати?

Джерело: x-news.pl/Agencja TVN

Бібліографія:

1. Przygoda B., Matczuk E., Stoś K., ORANGE JICICE реконструйовано з вироблення концентрованого соку, властивостей, харчової цінності, Варшава 2019, https://ncez.pl/upload/sok-pomaranczowy-broszura-edukacyjna149.pdf
2. Додаток XIII до Регламенту ЄС 1169/201 https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/ALL/?uri=CELEX%3A32011R1169
3. Рос-Чуміллас М та ін. (2007). Якість та термін зберігання апельсинового соку, асептично упакованого в ПЕТ-пляшки. J Food Eng 79: 234-242.
4. Клімчак І та ін. (2007) Вплив зберігання на вміст поліфенолів, вітаміну С та антиоксидантну активність апельсинових соків. J Food Compos Anal 20: 313-322.
5. Моранд С та співавт.(2011) Гесперидин сприяє судинному захисному ефекту апельсинового соку: рандомізоване перехресне дослідження у здорових добровольців. Am J Clin Nutr 93: 73-80.
6. Рангель-Уерта та ін. (2015) Нормальна або висока концентрація поліфенолу в апельсиновому соку впливає на антиоксидантну активність, артеріальний тиск та масу тіла у дорослих із ожирінням або надмірною вагою, The Journal of Nutrition, том 145, 8: 1808-1816.
7. Моранд С та співавт. (2011) Гесперидин сприяє судинному захисному ефекту апельсинового соку: рандомізоване перехресне дослідження у здорових добровольців. У J Clin Nutr 93 (1): 73–80
8. Aschoff JK та співавт. (2016) Виведення із сечею цитрусових флаванонів та їх основних катаболітів після вживання свіжих апельсинів та пастеризованого апельсинового соку: рандомізоване перехресне дослідження. Mol Nutr Food Res 60: 2602-261
9. Silveira JQ та співавт. (2014) Фармакокінетика глікозидів флаванону після прийому разових доз свіжовичавленого апельсинового соку проти комерційно обробленого апельсинового соку у здорових людей. J Agric Food Chem 62: 12576-84.
10. Веб-сайт SGF International https://www.sgf.org/index.php?id=ueber-uns&L=1
11. Там само.
12. http://ec.europa.eu/food/safety/labelling_nutrition/claims/register/public/?event=register.home

У статті використано фруктовий сік.