Привіт, у мене питання щодо підсолоджувача, вже кілька років я використовую його замість цукру, чи безпечний підсолоджувач, чи канцерогенний? Я прошу поради.
Привіт!
Пані Малгожата, дякую за цікаве запитання. Однак ви не вказали, який саме підсолоджувач ви маєте на увазі, тому я підійду до цього питання більш загально. Підсолоджувачі, тобто підсолоджувачі все частіше замінюють цукор, оскільки вони мають значно нижчу калорійність порівняно зі стандартним цукром, тобто сахарозою. Правила використання підсолоджувачів викладені в Європейській директиві 94/35 / EC "про підсолоджувачі для використання в харчових продуктах". Ця Директива не застосовується до продуктів із природними підсолоджувальними властивостями, таких як цукор, мед або кленовий сироп.
У Польщі в продуктах загального користування можна використовувати лише аспартам та ацесульфам К. Аспартам (E-951), хоча і вважається безпечним підсолоджувачем і використовується у виробництві дієтичних продуктів, підозрюється у канцерогенній дії. Підсолоджувачі, що складаються з аспартаму, можуть бути використані для приготування тих страв, температура приготування яких не перевищує 100 градусів, при більш високих температурах аспартам втрачає свої підсолоджуючі властивості і утворюються шкідливі сполуки. З іншого боку, ацесульфам К (Е-950) стійкий до нагрівання, тому він застосовувався в харчових продуктах, що піддаються термічній обробці. Серед поліолів сорбіт, маніт та ксиліт (натуральний березовий цукор) схвалені для використання у виробництві жувальних гумок, морозива, тортів та інших кондитерських виробів. Сорбіт рекомендується в якості добавки до спеціальних продуктів харчування для діабетиків, а також до сиропів, цукерок, цукерок, жувальних гумок і гелевих продуктів. Занадто велика кількість сорбіту може викликати діарею. Ксиліт використовується переважно у виробництві жувальних гумок, твердих карамелей та дієтичних, низькокалорійних продуктів, призначених для діабетиків.
З натуральних інтенсивних підсолоджувачів тауматин дозволений у Польщі, а з 1 грудня 2011 року також стевія. Натуральний підсолоджувач, яким є стевія (E 960), безпечний для використання як для схуднення, так і для повсякденного харчування, оскільки практично не містить калорій. Застосування стевії є безпечним та має оздоровчий ефект. Стевію, як низькокалорійний замінник цукру, можуть використовувати люди, які хочуть позбутися зайвих кілограмів, діабетики та люди, які страждають на фенілкетонурію. Також тауматин (Е-957) вважається безпечним. Енергетична цінність тауматину низька і становить 4 ккал / г. Тауматин вважається найсолодшим природним високоінтенсивним підсолоджувачем у харчовій промисловості. Крім того, він впливає на маскування відчуття гіркоти та посилює цитрусові аромати. З іншого боку, сахарин (Е-952), тобто штучний підсолоджувач, взагалі не забезпечує калорій, але є підозрою, що є канцерогенним.
Я сподіваюся, що я трохи познайомився з цією темою.
з найкращими побажаннями
Пам’ятайте, що відповідь нашого експерта є інформативною і не замінить візит до лікаря.
Агнешка СлусарськаВласник дієтичної клініки 4LINE, головний дієтолог клініки пластичної хірургії доктора А. Санковського, тел.: 502 501 596, www.4line.pl
