Скорцонера (зміїна шкіра, чорний корінь) - властивості та харчові цінності

Скорцонера (зміїна шкіра, чорний корінь) має багато харчових цінностей. Однак своїми оздоровчими властивостями він зобов’язаний головним чином одному інгредієнту - інуліну, який знижує рівень цукру в крові, шкідливий холестерин, покращує травлення та очищає організм від токсинів. Перевірте, які ще наслідки має скорцонера для здоров'я.

Скорцонера (лат. Scorzonera hispanica ), також відомий як змія, чорний корінь або зимова спаржа, - це овоч, властивості здоров'я якого в Польщі не дуже цінують. Шкода, бо скорцонера має численні харчові цінності. У їстівному корені з темно-коричневою або чорною шкіркою та білою м’якоттю можна знайти багато вітамінів та мінералів. Раніше вважалося, що скорцонера також містить речовини, які допомагають боротися зі зміїною отрутою - звідси і назва зміїний морд і скорцонера (корзонера італійською мовою означає чорну отруйну змію). Скорцонера використовувалася не тільки при укусах змій. Людовик XVI наказав масово вирощувати скорцонеру, оскільки був переконаний, що вона лікує "пошкоджений шлунок". В даний час змію також рекомендують при травних захворюваннях, а також при гіпертонії, зниженні рівня цукру і холестерину, розумовому виснаженні, очищенні організму від токсинів і схуднення. Все головним чином завдяки одному інгредієнту - інуліну.

Скорцонера (wężymord) у харчуванні діабетиків

Інулін, що міститься в шкірі, є вуглеводом, який завдяки ефекту зниження рівня цукру в крові використовується для харчування людей, які страждають на діабет. Інулін допомагає нормалізувати рівень глюкози в крові при цукровому діабеті 2 типу, а також знизити резистентність до інсуліну.

Скорцонера (зміїний морд) знижує рівень холестерину та регулює кров'яний тиск

Інулін також сприяє зниженню рівня "поганого" холестерину ЛПВЩ в організмі, і таким чином запобігає розвитку атеросклерозу. Snakeymord також регулює кров'яний тиск, в тому числі завдяки високому вмісту калію.

Харчові цінності скорцонери (на 100 г)

Енергетична цінність - 63 ккал
Загальний білок - 0,5 г.
Жир - 0,4 г.
Вуглеводи - 10,5 г.

Вітаміни

Вітамін С - 4,0 мг
Тіамін - 0,11 мг
Рибофлавін - 0,04 мг
Ніацин - 0,4 мг
Вітамін В6 - 0,08 мг
Фолієва кислота - 31 мкг
Вітамін А (RAE) - 0,3 мкг
Вітамін Е - <0,1 мг
Вітамін К - 1,44 мкг

Мінерали

Кальцій - 53 мг
Залізо - 3,3 мг
Магній - 23 мг
Фосфор - 76 мг
Калій - 320 мг
Натрій - 5 мг
Селен - 0,4 мкг мг

Джерело даних: База даних про склад продуктів харчування Fineli

Скорцонера (wężymord) при захворюваннях травної системи

Крім того, скорцонера зміцнює імунітет, допомагає в лікуванні застуди та ефективно бореться з кашлем.

Скорцонера регулює роботу шлунка, полегшує травлення та допомагає при багатьох захворюваннях травної системи. Все це в основному завдяки інуліну, який є пребіотиком - середовищем для розвитку бактеріальної мікрофлори, що забезпечує правильне травлення в кишечнику та зміцнення імунної системи.Крім того, інулін стимулює перистальтику кишечника, що допомагає позбутися від запорів.

Скорцонера (вбивство змією) очищає організм від токсинів

Інулін у поєднанні з пектинами та клітковиною очищає організм, зв’язуючи шкідливі сполуки та прискорюючи їх виведення, саме тому скорцонера рекомендується для детоксикації організму.

Скорцонера (wężymord) у харчуванні реконвалесцентів

Сучасна фітотерапія рекомендує скорцонеру людям, які працюють розумово, ослабленими та виснаженими - як фізично, так і розумово. Вбивство зміями також слід включати в раціон реконвалесцентів після важких та виснажливих захворювань.

Скорцонера - де купити? Яка ціна?

Скорцонера не популярна в нашій країні, тому її можна отримати не в кожному овочевому магазині. Люди, які хотіли б дізнатись про цілющі властивості скорцонери, повинні шукати її в магазинах органічних продуктів харчування. Ціна за 1 кг становить близько 20-25 злотих.

Skorzonera (wężymord) для схуднення

Скорцонера виводить зайву воду з організму, є низькокалорійною (100 г забезпечує 63 ккал) і забезпечує клітковиною, завдяки якій ви відчуваєте ситість протягом тривалого часу. Це аргументи для включення змії у вашу дієту для схуднення.

Scorzonera (wężymord) - використання на кухні

Коріння скорцонери збирають восени - у жовтні та листопаді. Їх також можна викопувати протягом всієї зими, якщо це дозволяють погодні умови і грунт не промерзає. Після збору врожаю скорцонеру слід очистити від шкірки і кип’ятити у підсоленій та підсолодженій воді протягом 25-30 хвилин. Тоді він придатний для споживання. Варто знати, що очищена скорцонера швидко темніє. Щоб цього не сталося, рекомендується скропити його лимонним соком.

>>> РЕЦЕПТ на САЛАТ КУЛЛЕРІВ <<<

Скорцонера нагадує спаржу (лише більше борошняної) і може подаватися подібно до спаржі, наприклад, з різними соусами або з маслом та сухарями. Ви також можете запекти його в духовці, полити оливковою олією та медом з додаванням дрібно нарізаного часнику. Однак найкращий смак, коли готується або запікається під соусом бешамель та посипається петрушкою. Приготовлену скорцонеру можна додавати в яєчню або омлет.

Snakeymord - який овоч ховається під цією назвою?

Джерело: Dzień Dobry TVN / x-news

Рецепт вина зі скорцонерою (змія)

Підготуйте 60 г свіжих кінців молодих пагонів скорцонери, літр сухого білого вина, 100 мл спирту (70%).

Ретельно очистіть коріння скорцонери, промийте і змішайте. Отриману м’якоть залийте ситусом, змішаним з 0,5 л вина, і залиште на годину, часто помішуючи. Через годину додайте залишок вина і відставте в тепле місце на тиждень. Після закінчення цього часу злийте рідину через фільтрувальний папір. Пийте вино, якщо потрібно, по 25 грамів тричі на день після їжі. Їх слід подавати охолодженими до 8-10 градусів С.

Це вино рекомендується людям, які фізично та психічно виснажені, а також реконвалесцентам після важких та виснажливих захворювань.

Рецепт походить від: Сарва А., Лікарські настоянки. 265 рецептів настоянок, лікерів, вина, міцних напоїв, меду, вид. Книга та знання, Варшава, 2011

Джерело: Dzień Dobry TVN / x-news

Рекомендована стаття: