Саке - японський рисовий спирт. Як пити саке?

Саке - традиційний японський алкогольний напій, виготовлений з ферментованого рису. Саке відомий як ніхоншу, що буквально означає японський лікер. В Японії саке вважається традиційним напоєм і подається під час церемоніальних церемоній та національних свят у маленькій порцеляновій чашці, так званій саказукі. Дізнайтеся, як саке впливає на ваше здоров'я і як пити саке.

Зміст

1. Саке - типи
2. Саке - як пити саке?
3. Саке - як робиться саке?
4. Саке - калорії, харчові цінності
5. Саке - вплив на здоров'я

Саке - японський алкогольний напій, виготовлений з ферментованого рису. Саке - це напій, виготовлений без процесу дистиляції, що містить від 13% до 17% алкоголю (але є також марки, що виробляють саке з 30% до цілих 60% алкоголю).

Походження саке неясно. Однак вважається, що походження цього напою сягає часів, коли вирощування рису стало звичним в Японії. Найдавніші письмові записи саке датуються 3 століттям, коли його їли на похоронних церемоніях.

З 12 по 15 століття саке почали виробляти в буддистських та синтоїстських храмах. Саме тоді почали застосовувати бродіння та отримані в результаті чани для саке, що призвело до початку масштабного виробництва цього напою людьми, не пов’язаними з храмами.

У наступні століття рецептура та техніка виробництва були вдосконалені. У другій половині 19 століття в Японії було створено рекордну кількість фабрик саке через незначну кількість вимог, які потрібно було виконати, щоб їх відкрити.Однак у наступний період їх кількість різко зменшилась із збільшенням податків. Тільки найбагатшим власникам вдалося утриматися на ринку.

В даний час в Японії існує близько 2000 пивзаводів саке, але алкоголь набуває популярності за кордоном. Пивоварні відкриваються в Америці, Китаї та Австралії.

Саке - типи

Існують саке без додавання алкоголю і з його додаванням:

• sanzō-shu-sake характеризується великим додаванням алкоголю, низькоякісного напою
• futsū-shu- належить до столу саке, виготовляється з великою кількістю алкоголю, іноді також містить цукру та органічні кислоти
• tokutei-meishō-shu-sake найвищої якості

Саке характеризується безбарвним або злегка солом'яним кольором, іноді зустрічаються саке янтарного кольору з в'язкою консистенцією. Серед безбарвного саке є сухі та солодкі напої.

Класифікація найвищої якості:

• Junmai Daiginjo-shu - для його виробництва використовується дуже високошліфований рис (50%), він характеризується легким, складним смаком. Саке з додаванням алкоголю відомий як Дайгінджо-шу.
• Junmai Ginjo-shu - готується трудомісткими методами з використанням рису зі ступенем полірування 60%, ферментованого при низьких температурах. Він має легкий, фруктовий смак. Деякі люди додають алкоголь до цього типу саке - це коли т. Зв Гінджо-шу.
• Джунмай-шу, виготовлений з рису зі ступенем полірування не менше 70%, має сильний, насичений смак. Це можна зробити з додаванням спирту: Хонджозо-ш.

Існує також поділ саке, критерієм якого є пастеризація: його ступінь чи ні. Виділяється:

• хон-нама саке - непастеризоване,
• nama-chozō-shu - один раз пастеризований, безпосередньо перед розливом, має освіжаючий смак,
• нама-зуме-шу - пастеризується лише один раз, але на відміну від нама-чодзо-шу, вони пастеризуються після віджимання.

Саке - як пити саке?

Саке подається при різних температурах (5-55 градусів С). Їх можна пити холодними або гарячими, а температура залежить від рекомендацій виробника.

Стиглі саке найкраще подавати гарячими (42-45 градусів Цельсія). Саке з ніжним смаком подають попередньо розігрітим до 35-40 градусів С, а фрукти та непастеризоване саке їдять холодними або з додаванням льоду.

Саке п'ється як самостійний напій, але він також може бути доповненням до алкогольних та безалкогольних коктейлів, таких як Wasabi Mary, Classic Sake-tini.

Саке також можна подавати до їжі. Саке чудово поєднується не тільки з азіатською кухнею, але і з червоним м’ясом, гострими та ароматними стравами. Крім того, саке з ніжним, фруктовим смаком чудово поєднується з рибними та вегетаріанськими стравами, а солодке саке - з морепродуктами.

Саке в ресторанах подають у спеціальних пляшках, т. Зв токкурі, а потім виливають у миску, т. зв чоко, гуй-номі (більше, ніж чоко) або саказукі (використовується в обрядах).

Існують суворі правила для пиття, які особливо поважають під час святкувань. Ці правила стосуються способу наливання, тримання посуду та подяки.

Саке - як робиться саке?

Джерело: youtube.com/Science Channel

Варто знати

Саке - калорії, харчові цінності

на 100 г:

Калорійність - 134 ккал
Білок - 0,5 г.
Вуглеводи - 5 г.

Мінерали:

Фосфор - 6 мг
Калій - 25 мг
Натрій 2 - мг
Кальцій - 5 мг
Залізо - 0,1 мг
Цинк - 0,02 мг
Мідь - 0,009 мг
Селен - 1,4 мкг

Харчова цінність USDA

Саке - вплив на здоров'я

Саке, що вживається в помірних кількостях під час їжі, може мати користь для здоров’я:

• знижує ризик розвитку раку
• запобігає виникненню остеопорозу завдяки наявності амінокислот валіну, лейцину та ізолейцину в саке
• попереджає серцево-судинні захворювання
• знижує рівень холестерину
• знижує артеріальний тиск
• може запобігти хворобі Альцгеймера
• позитивно впливає на шкіру завдяки її зволожуючим властивостям (гліцерин, гліцерин) та пригнічує появу пігментних плям
• він низькокалорійний
• може полегшити алергічні реакції

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

• Рамен - японський суп. Чи здоровий рамен?
• Темпура - що це? Як його приготувати?
• Тахіні (кунжутна паста) - властивості та харчові цінності

Про автора Marzena Masna, дієта дієтолога SOS, дієтичне харчування, Варшава Випускниця дієтології у Варшавському університеті наук про життя. Вона набула професійного досвіду в дієтичних клініках, дитячому комплексі столиці Варшави та варшавських лікарнях для дорослих та дітей. Вона постійно поглиблює свої знання, беручи участь у конференціях з правильного харчування, а також дієтичної профілактики та дієтотерапії захворювань. В даний час дієтолог SOS Diet, дієтичне харчування, де він займається питаннями харчування для клієнтів, створює рецепти, готує меню та контролює якість страв.

Прочитайте більше статей цього автора