Прісноводна риба смачна та корисна, як у вирощуванні, так і у тих, що живуть у природних водах. Перевірте харчові цінності та властивості риб, таких як карась, лящ, короп, лин, вугор, плотва, судак, щука, форель, сиг, сиг, окунь, морська форель - і спосіб їх приготування.
Карась, лящ, короп, лин, вугор, плотва, судак, щука, форель, сиг, сиг, окунь, морська форель - ми їмо прісноводну рибу все рідше, простіше придбати екзотичний екземпляр з далеких морів та океанів у магазинах. Чи ці риби настільки здорові, як виловлені в морських глибинах?
Чистота води, з якої вони походять, визначає якість м’яса. Риби з болотистих вод мають каламутний присмак, а риби із забруднених вод містять шкідливі хімічні речовини. Найздоровіша і найдорожча - це риба з екологічних вод. Слід уникати цих "підозрілих" вод. Найкраще отримувати рибу безпосередньо у рибалки або заводчика, вибираючи невеликі шматочки, наприклад форель, карась - 20 грамів, короп - 1-1,5 кг, щука - до 2 кг. Більша риба може бути перегодованою або старою, і вона вже не така смачна, як молода риба. Нещодавно виловлена риба має свіжий запах, гладку, блискучу, щільно прилягає до шкіри, тверду і тверду м’якоть (при натисканні не залишається порожнини), вологий хвіст і плавники, блискучі очі, рожеві або червоні зябра. Якщо ви сумніваєтеся, чи справді риба свіжа, ви можете перевірити воду: свіжа риба тоне у воді, а зіпсована риба витікає.
Найкраще готувати свіжу рибу відразу. Зробивши їх, їх слід заправити сіллю, потім - перед тим, як перейти до каструлі - вони можуть пролежати добу в холодильнику. Ви можете довше тримати заморожену, кондиціоновану та промиту рибу перед заморожуванням. Однак при неправильному розморожуванні вони можуть втратити свою харчову цінність та смак. Найкраще цілу заморожену рибу помістити в посуд із підсоленою водою (сіль запобігає проникненню поживних речовин у воду) і покласти на нижню полицю холодильника для повільного розморожування. Готуйте заморожені порційно, не розморожуючи.
Риба - яку варто їсти, а якої слід уникати
Харчові цінності прісноводних риб
Дієтологи рекомендують їсти рибу 2-3 рази на тиждень. Як пісний, так і жирний, морський і прісноводний. Жир у рибі складається з ненасичених жирних кислот і є найздоровішим тваринним жиром. З прісноводних риб найцінніші омега-3 жирні кислоти, які відіграють важливу роль у профілактиці захворювань серця та кровообігу, забезпечуються фореллю. Дві порції (200 г) на тиждень задовольнять потреби у кислотах EPA та DHA у серцевих хворих. Це альтернатива для людей, які не люблять жирну морську рибу. Вони забезпечують білки, які за своїм складом рівні тим, що містяться в м’ясі, і легше засвоюються. У той же час свіжа риба, крім вугра, має мало калорій (копчена риба калорійніша). Вони містять багато фосфору, селену, кальцію, магнію, заліза та калію. Пісна прісноводна риба є скарбницею водорозчинних вітамінів групи В, але містить менше жиророзчинних вітамінів А, D і Е, ніж жирна риба.
>> Читайте також:
- Міруна: властивості та харчові цінності
- Лосось: харчова цінність - чи здоровий лосось?
- Токсини в рибі - перевірте, яка риба не отруйна
Найкращі види прісноводних риб
TROUT любить чисті річки з дном гальки та гірські струмки. У Польщі є форелі: струменева, весняна та веселка, що відрізняються кольором шкіри. Найдоступнішою є веселка, виведена в рибних господарствах. Найбільш широко використовуються риби вагою 20 грам (що подаються для однієї людини). М'ясо форелі дуже смачне, блідо-рожеве, нежирне, ніжне і мало кісток. Їх можна варити, запікати, смажити, маринувати і коптити. Рибу можна запікати з овочами або тушкувати у вині. Смачно з вершковим маслом.
ЛІН із сімейства коропових мешкає переважно у воді з замуленим дном, а також вирощується на фермах. У ньому біле ніжне м’ясо середньої жирності з відносно невеликою кількістю кісток. Добре підходить для смаження та приготування їжі, але мотузка, тушкована у вершках, типова для польської кухні.
РУК росте в прісних водах і тече в море для нересту. М’ясо біле, соковите, майже без кісток, але жирне. Кров вугра містить отруту, яка може стати нешкідливою при температурі вище 60ºC. Зазвичай ми їмо копчений вугор, його також можна варити або тушкувати.
SUM - це найбільша риба в наших озерах і річках, а також її вирощують у ставках. Молодий сом (до 2 кг) - одна з найсмачніших риб. М’ясо біле, середнього жиру, майже без кісток. Їх можна коптити, смажити, варити та подавати з голландським або томатним соусом. Сума готується в желе, як короп.
Щука живе у всіх типах внутрішніх вод. Найкраща риба важить до 2 кг. Тверде, біле, нежирне м’ясо, на жаль, досить кістляве. Завдяки своїй міцній шкірі він підходить для фарширування. Начинку зазвичай доповнюють рулетом з маслом, яйцями, цибулею, маслом, але начинка може складатися з різних інгредієнтів, таких як: петрушка, корнішони, морква, подрібнені круті яйця, куряча печінка, смажені гриби, анчоуси та трюфелі.
KARAŚ трапляється в низових стоячих та повільно течучих водах, його рідко вирощують на рибних фермах. У Польщі мешкають два види: золотий карась і срібний карась. Зазвичай вони мають довжину 20-35 см і важать 20-50 грам. М’ясо смачне, біле, нежирне, але кістляве. Ви можете їх спекти, смажити або варити суп. Риба, смажена в млинцевому клярі з додаванням пива, дуже смачна.
ПАНДЕР живе в чистих водах, у нижній течії річок, в озерах і морських затоках, розводиться у ставках. Найкраще підходять риби вагою 1-3 кг. М'ясо суден дуже смачне, біле, ніжне, не дуже кістляве і містить мало (лише 0,2%) жиру. Він ідеально підходить для приготування варених, тушкованих та запечених дієтичних страв. Смачно в желе.
ОКЕРЬ зустрічається у всіх типах внутрішніх вод і на узбережжі Балтійського моря. Найкраща риба довжиною 20-25 см, цінується за дуже біле, нежирне і ніжне м’ясо, на жаль, досить кістляве. Ідеально підходить відразу після улову - на грилі або сковороді. Смажена риба, маринована в кислих соліннях зі спеціями, - це особливість, менші шматочки - до супу.
НАРУШЕННЯ - це маленька рибка з сімейства коропових. Мешкає в річках, ставках та на берегах озер. М’ясо смачне, але кістляве і середнього жиру. Найкращу рибу смажать без панірування або в млинцевому тісті.
KARP живе у ставках та повільно протікаючих водах. Найцінніший короп - королівський короп, переважно виведений. Молоді екземпляри (1-1,5 кг) найсмачніші. Короп має смачну, рожеву, середню жирність, ніжну і досить кісткову м’якоть. Готується різними способами, але традиційним є смажений короп в єврейському стилі в сірому соусі.
ВажливоЩо слід знати про копчену рибу?
Копчена риба більш жирна і важча для засвоєння, ніж піддана іншій термічній обробці (варена, тушкована, запечена). Крім того, вони містять багато натрію, чого слід уникати гіпертонікам, а також компонентів диму, які можуть бути шкідливими у великих кількостях. 100 г копченого вугра містить 854 мг натрію, а в 100 г свіжого - лише 55 мг. Тому копченості повинні бути лише смачним доповненням до дієти. Це слід приймати близько до серця не тільки людям з гіпертонією, але і тим, хто страждає на виразкову хворобу шлунка та проблеми з нирками. Варто знати, що спосіб копчення визначає користь риби для здоров’я. Тому слід вибирати рибу з домашніх переробних підприємств, копчену традиційним способом у коптильнях, обпалених гарною деревиною (вільха, ліщина) з використанням лише натуральних інгредієнтів. Вони мають зовсім інший смак, ніж у промислових коптильнях (там рибу занурюють у хімічний розчин, який надає їм димчастий смак і характерний колір). Рибу в супермаркетах зазвичай курять хімічними речовинами.
Як приготувати прісноводну рибу?
Риба, приготована на пару, смажена на грилі або в духовці, легко засвоюється і має найменшу калорійність.Для приготування у воді найкраще підходить судак, короп, щука, форель, сиг. Залийте їх киплячим овочевим бульйоном або покладіть у запас (філе шкіркою догори) і тушкуйте, накривши кришкою, 10-15 хвилин. Щоб риба зберегла свій колір і стійкість, у відвар додають винний оцет або лимонний сік (чайна ложка на літр води). Деякі інгредієнти, наприклад вітаміни групи В, потрапляють у воду під час варіння, тому риба, приготована таким чином, втрачає частину своєї цінності.
Для медуз найкраще підходять риби, що містять багато колагену - короп, лин, окунь, щука та судак. Ви можете запекти цілу рибу або філе зі свіжою зеленню - тоді вони придбають смак. Для гриля найкраще використовувати спеціальний кошик. Риба добре прилипає до неї, тому її легше повертати. Випікаючи безпосередньо на решітці, обов’язково покладіть у піддон (під час горіння у вогні можуть з’явитися шкідливі сполуки). Всі види прісноводних риб можна смажити.
На жаль, смажена риба, особливо панірована, має високу калорійність і важко засвоюється. Як показують дослідження, вони також не роблять благотворного впливу на серце, на відміну від варених та запечених. Найкраще смажити на оливковій олії або добре розігрітій ріпаковій олії. Перед смаженням обріжте шкіру, щоб шматки риби не деформувалися під впливом високих температур (шкіра стискається більше, ніж м’ясо). Смажену рибу можна їсти лише час від часу. Людям із захворюваннями травлення та на низькокалорійній дієті слід уникати цього.
щомісяця "Zdrowie"
