Риба по-грецьки - це страва польської кухні, яка є найпопулярнішою в різдвяний сезон. На відміну від того, що випливає з назви, риба по-грецьки мало пов’язана з грецькою кухнею. Які харчові цінності має риба по-грецьки? Скільки калорій має грецька риба? Чи корисна грецька риба?
Риба по-грецьки - це страва, рецепт якої ми найчастіше згадуємо на Різдво. Риба по-грецьки - одне зі страв, що подаються на стіл напередодні Різдва. Тоді можуть з’явитися: тепла грецька риба, холодна грецька риба, запечена грецька риба. Риба по-грецьки може бути стравою не тільки напередодні Різдва - риба по-грецьки на вечерю є гарною ідеєю для вегетаріанців та рибних гурманів.
Зміст:
- Риба в грецькому стилі - традиційний та дієтичний рецепт
- Чи корисна грецька риба?
- Риба по-грецьки - харчові цінності. Скільки калорій має грецька риба?
- Звідки походить грецька риба?
Риба в грецькому стилі - традиційний та дієтичний рецепт
Риба в грецькому стилі прямо з Народної Республіки Польща
Інгредієнти:
- 1 кг філе риби
- 3 великі моркви
- 2 коріння петрушки
- 1 2 селери
- 1-й 2-й сезон
- 2 цибулини
- 4 столові ложки томатної пасти
- ложка гірчиці
- 2 лаврових листа
- 4 кульки запашного перцю
- сіль і перець
- борошно для паніровки риби
- олія для смаження
Підготовка:
Якщо ви їх використовуєте, розморозьте філе риби. Приправити сіллю і перцем. Хліб тільки в борошні і смажте до золотистої скоринки. Покладіть його у форму для запікання. Моркву, селеру і петрушку натерти на тертці. Наріжте цибулю-порей півкільцями, а цибулю соломкою. Обсмажте овочі на олії, приправте сіллю і перцем, додайте дві склянки окропу, додайте гірчицю і концентрат, лавровий лист і запашний перець і тушкуйте близько 20 хвилин. Накрийте рибу овочами, запікайте при 160 градусах півгодини. Їжте теплим або холодним наступного дня.
Благородна грецька риба
Інгредієнти:
- 1 кг філе тріски
- 2 кг помідорів
- 1 кг смаженого червоного перцю
- 0,5 кг моркви
- 0,5 кг селери
- 1 кг цибулі
- 1 кг лимона
- несолодке біле вино
- кабачок
- баклажани
- борошно для паніровки риби
- сіль
- перець
- кмин
- коріандр
Підготовка:
Наріжте рибу шматочками, посипте сіллю і перцем, обмажте борошном і обсмажте до золотистої скоринки. У більшій каструлі обсмажте цибулю, коли вона розм’якне, додайте подрібнену моркву, селеру та петрушку і тушкуйте. Коли все стане м’яким, додайте дрібку солі, перець і кмин. Потім додайте нарізані кубиками цукіні, паприку і баклажани і знову тушкуйте.
Приготування рибного соусу:
Зваріть очищені і нарізані скибочками помідори з вином і коріандром. Додайте соус до тушкованих овочів і полийте цілою рибою. Підготовлену рибу слід запікати в розігрітій духовці близько 20 хвилин.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
- Грибний суп: калорійність, харчові властивості
- Пельмені - калорійність (ккал), харчові цінності
- Капуста з горохом: калорійність (ккал) та харчові цінності
- BIGOS - калорії, харчові цінності. Чи здоровий бігос?
- Лазанки - харчові цінності. Скільки калорій у локшини?
- КАРПАН: поживні властивості, калорії, ціна
- СЕРЕДИНА - властивості, харчові цінності, калорії
- Червоний борщ - харчові цінності. Скільки калорій має борщ?
- Крокети - з м’ясом, грибами тощо. Скільки калорій містять крокети?
- Овочевий салат: калорії (ккал), харчові цінності
Дієтична риба по-грецьки
Інгредієнти:
- нежирна риба, наприклад, філе тріски, сіль, хек - приблизно 500 г.
- морква - 3 шт
- корінь петрушки - ціле мистецтво
- селера - невеликий шматочок (близько 80г)
- цибуля - 2 шт
- цибуля-порей - невеликий шматочок (біла частина)
- томатної пасти, 2-3 ст
- вода або відвар - 1 склянка
- ріпакова олія - столова ложка
- запашний перець - 4 кульки
- лавровий лист - 2 шт
- сіль
- перець
- солодкий перець
Підготовка:
Ретельно висушіть рибу на паперовому рушнику (це дозволить їй запікати, а не готувати). Натріть рибу сіллю і перцем. Викладіть чайну ложку олії на сковороду. Коли сковорода нагріється, покладіть на них філе - смажте з одного боку через хвилину. Покладіть філе в запіканку і поставте в духовку, розігріту до 180 градусів С. Випікайте 15 хвилин. Тим часом крупно натріть моркву, петрушку та селеру. Цибулю наріжте кубиками, цибулю-порей наріжте скибочками - обсмажте їх на чайній ложці ріпакової олії. Додайте до цибулі терті овочі, запашний перець і лаврове листя. Тушкуйте все деякий час. Потім змішайте концентрат з водою або бульйоном і залийте ним овочі. Тушкуйте все 10-15 хвилин. Приправте за смаком. Покладіть тушковані овочі на запечену рибу.
- Яка риба найкраще підходить для риби грецькою мовою: мирна, минтай, тріска?
- Риба в грецькому стилі - рецепт Магда Гесслер
Чи корисна грецька риба?
По-грецьки найменш здоровим є борошняне покриття, яке під час смаження всмоктується з маслом. Саме блюдо відносно корисне і легке, а також не дуже калорійне. Для поліпшення її засвоюваності та уникнення здуття живота після їжі, краще відмовитися від панірування і замінити смаження риби на запікання. Під час тушкування овочів ви також можете уникнути вживання більше жиру, оскільки овочі почнуть «відпускати» воду, в якій вони задихнуться.
Варто знатиРиба по-грецьки - харчові цінності. Скільки калорій має грецька риба?
У 100 г риби по-грецьки (50 г риби і 50 г овочевого соусу), що готується традиційно, тобто смажена та з попередньо обсмаженими овочами, є:
- 140 ккал
- 11,8 г білка
- 8,6 г жиру
- 5 г вуглеводів
Звідки походить грецька риба?
Риба в грецькому стилі асоціюється з традиційною польською кухнею та гостями за різдвяними столами майже у всіх польських будинках. Найчастіше на вечерю напередодні Різдва подають рибу в грецькому стилі. Однак це порівняно нова страва, і теорія, що страва була винайдена в Польській Народній Республіці - час порожніх полиць здається правильним. Блюдо можна приготувати з будь-якою рибою, а рослинні добавки, тобто морква, селера, петрушка та цибуля, не є і не були ексклюзивними. Сама назва приваблювала людей і давала їм замінник екзотики.
Варто знатиРецепт грецької риби важко знайти в довоєнних кулінарних книгах. У Марії Охорович-Монатової, однієї з найвідоміших авторів того періоду, пов’язаної з кухнею, ми можемо знайти рецепти риби французькою, голландською, італійською, португальською, звичайно польською та єврейською, але не грецькою.
Очевидно, що грецька риба - це не грецька страва. Греки не тільки не знають цього, але й вважають, що ця страва сильно відрізняється від смаків грецької кухні. Однак людину, яка придумала це ім’я, може надихнути багатство риби та овочів саме на цій кухні. Можливо, прототипом польської риби по-грецьки є "psari plaki" - ціла запечена риба, покрита овочевим соусом на основі помідорів з додаванням трав і білого вина.
Джерела:
- https://zdrowe-odzywianie-przepisy.blogspot.com/2015/12/ryba-po-grecku-wersja-dietetyczna.html
- https://cookit.pl/przepis/329266/Ryba+po+grecku+,smak+PRL-u
- http://www.wysokieobcasy.pl/wysokie-obcasy/1,53667,3305932.html?disableRedirects=true
- http://www.ilewazy.pl/porcja-ryby-po-grecku
- Ochorowicz-Monatowa M., Universal Cookbook, Варшава-Львів, 1913, https://polona.pl/item/uniwersalna-ksiazka-kucharska-z-ilustrationyami-i-kolorowemi-tablicami-odznaczona-na,MzU1NzM4Nw/
