Гребінці (черепашки св. Якова) мають численні харчові цінності. Це хороше джерело білка, поліненасичених жирних кислот, вітамінів та мінералів. Крім того, вони низькокалорійні і містять невелику кількість холестерину. Перевірте, чому все ж варто їсти гребінці.
Зміст
- Гребінці - харчові цінності
- Гребінці - оздоровчі властивості
- Гребінці - протипоказання
- Гребінці та вагітність
- Гребінці - використання на кухні
Гребінці (черепашки Сент-Джеймса) є одними з найпопулярніших морепродуктів. Вони характеризуються твердим, білим, злегка солодким і ніжним на смак м’ясом та наявністю червоно-оранжевої ікри, яку називають «коралом». Часто «морський корал» видаляється з гребінців, тому більшість морепродуктів на ринку не містять його.
Гребінці мають численні харчові цінності. Це дуже хороше джерело корисного білка (12,06 г / 100 г). Гребінці містять незамінні амінокислоти, які не виробляються організмом. Їх можна успішно розглядати як замінник червоного м’яса та птиці в раціоні.
Перевагою гребінців є також високий вміст поліненасичених жирних кислот (0,13 г / 100 г), у тому числі омега-3 жирних кислот, завдяки чому вони благотворно впливають на серцево-судинну систему
Крім того, гребінці багаті вітаміном В12. 100 г цих морепродуктів майже на 60% покривають добову потребу дорослої людини в цьому вітаміні. Гребінці також є джерелом фосфору та селену. Крім того, гребінці забезпечують калій, цинк і магній. На жаль, вони також містять багато натрію.
Гребінці - харчові цінності
| в 100 г. | |
| Енергетична цінність | 69 ккал |
| Білок | 12,06 г. |
| Вуглеводи | 3,18 г. |
| Жир | 0,49 г. |
| насичених жирів | 0,128 г. |
| мононенасичені жири | 0,048 г. |
| поліненасичені жири | 0,130 г. |
| включаючи омега-3 | 0,106 г (DHA 0,061 г) |
| Холестерин | 30,0 г. |
Джерело: USDA
Вітаміни та мінерали, що містяться у гребінцях - у 100 г (% рекомендованої добової норми для дорослого)
| Вітамін В1 | 0,007 мг (0,5%) |
| Вітамін В2 | 0,015 мг (1%) |
| Вітамін В3 | 0,703 мг (4%) |
| Вітамін В6 | 0,073 мг (6%) |
| Вітамін В12 | 1,41 мкг (59%) |
| Фольги | 16,0 мкг (4%) |
| Вітамін А | 1,0 мкг (0,1%) |
| Кальцій | 6,0 мг (0,6%) |
| Залізо | 0,38 мг (4%) |
| Магній | 22,0 мг (6%) |
| Фосфор | 334,0 мг (48%) |
| Калій | 205,0 мг (6%) |
| Мідь | 0,023 мг (3%) |
| Натрію | 392,0 мг (26%) |
| Цинк | 0,91 мг (8%) |
| Селен | 12,8 мкг (23%) |
Харчова цінність: USDA,% від рекомендованої добової норми, заснована на стандартах харчування IŻŻ, 2017
Гребінці - протипоказання
Завдяки відносно високому вмісту поліненасичених жирних кислот, гребінці рекомендуються для профілактики атеросклерозу, ревматоїдного артриту, астми та алергії.
Збільшення споживання поліненасичених жирних кислот зменшує здатність тромбоцитів агрегуватися, тим самим зменшуючи ймовірність утворення тромбів. Крім того, ці кислоти захищають від серцевих аритмій, ішемічного інсульту та зниження рівня холестерину ЛПНЩ.
Гребінці також є джерелом селену - протизапального елементу, який знижує ризик серцевої недостатності, депресії та діабету типу 2. Тому морські гребінці є чудовою пропозицією для людей, яким загрожує ці захворювання.
Крім того, морські гребінці мають низьку калорійність (100 г забезпечують лише 69 ккал), тому вони будуть добре працювати в харчуванні людей, які схуднуть. Однак пам’ятайте, що правильно підготувати гребінці. На грилі та смаженні збільшується калорійність їжі та вміст жиру в ній. Як підготувати гребінці, щоб не набрати вагу? Вам слід вибрати варіння, приготування на пару і випічку.
Гребінці - протипоказання
Морські гребінці містять багато натрію, тому ті, хто страждає на гіпертонію, повинні вживати їх у помірних кількостях.
Крім того, морські гребінці є джерелом пуринів, тому людям з підвищеною чутливістю до цих сполук, а також у каменях у нирках та подагрі слід уникати їх. Проковтування гребінців може бути пов’язане із загостренням захворювання.
Гребінці та вагітність
Гребінці можуть бути забруднені сполуками ртуті, шкідливими для плода. Метилртуть дуже легко проникає через плаценту крові, що може пошкодити мозок плода. Тому їх не рекомендують вагітним.
Гребінці - використання на кухні
Гребінці можна подавати з локшиною, рисом, овочевим пюре, хлібом. Вони також чудово підходять як доповнення до салатів.
Перед подачею гребінців їх слід очистити від оболонки, чорної лінії кишечника та інших органів, щоб не пошкодити яйця.
Перед приготуванням заморожені морські гребінці слід повільно розморожувати в холодильнику або в холодній воді протягом декількох годин, що збереже їх структуру.
Морські гребінці можна смажити на грилі, варити, готувати на пару, смажити або запікати. Смаження та смаження цих морепродуктів на грилі слід робити повільно на середньому вогні. Швидка підготовка гребінців збереже їх сухістю і жорсткістю.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
- Омари - поживні властивості. Як з’їсти омарів?
- Креветки - поживні властивості, калорійність. Як їсти креветки?
- Мідії - харчові цінності. Як їсти молюсків?
У продажу є свіжі гребінці ("сухі" або "мокрі" з додаванням фосфатів для підтримки свіжості та стійкості) та заморожені. Морські гребінці можна продавати як з черепашками, так і без них.
Свіжі гребінці, які мають хорошу якість, повинні бути кремовими, без пошкоджень або зміни кольору, а живі морські гребінці повинні мати закриті або закриті оболонки при дотику.
Морські гребінці можуть бути виловлені в дикому вигляді або вирощені у вирощуванні. Більшість гребінців, доступних на ринку, збирають біля узбережжя США та Канади, а також Японії та Китаю.
Про автора Marzena Masna, дієта дієтолога SOS, дієтичне харчування, Варшава Випускниця дієтології у Варшавському університеті наук про життя. Вона набула професійного досвіду в дієтичних клініках, дитячому комплексі столиці Варшави та варшавських лікарнях для дорослих та дітей. Вона постійно поглиблює свої знання, беручи участь у конференціях з правильного харчування, а також дієтичної профілактики та дієтотерапії захворювань. В даний час дієтолог SOS Diet, дієтичне харчування, де він займається питаннями харчування для клієнтів, створює рецепти, готує меню та контролює якість страв.Прочитайте більше статей цього автора
