Песто - це італійський соус з базиліка, кедрових горіхів, пармезану, оливкової олії та часнику. Окрім смаку, він має численні властивості та харчові цінності. Песто - це скарбниця білка, корисних жирних кислот і мінералів. Дізнайтеся про вплив песто на здоров’я та як їх виготовити.
Зміст
- Песто - оздоровчі властивості
- Песто - калорії, харчові цінності (на 100 г)
- Песто - рецепт. Як приготувати песто?
- Песто - використання на кухні
- Песто - протипоказання
- Песто - ціна, де купити?
Песто - зелений соус, що походить з Генуї в Італії. Властивості та харчові цінності песто були відомі з глибокої давнини. Тоді він був відомий як moretum і виготовлявся подрібненням часнику, солі, сиру, зелень, оливкової олії та оцту.
Лише в 19 столітті базилік став головним інгредієнтом песто. Перший рецепт песто з базиліка був опублікований в книзі La Cuciniera Genovese в 1863 році. Автор рецепта дозволяє замінити базилік петрушкою або майораном.
Традиційне песто готується зі свіжим базиліком, кедровими горішками, твердим сиром, часником та оливковою олією. Спочатку арахіс і часник подрібнюють у мармуровій ступці дерев’яним товкачем. Далі додають свіже листя базиліка і крупну сіль і суміш розтирають до стану сметани. Нарешті, додається твердий сир (пармезан або пекорино сардо) та оливкова олія першої віджиму.
Існує кілька альтернативних варіантів цього соусу. У Провансі до песто не додають арахіс, а також можна опустити сир. На Сицилії відомий червоний песто, який збагачують помідорами, а арахіс замінюють мигдалем.
Песто - оздоровчі властивості
- песто джерело білка
Песто, завдяки наявності кедрових горіхів, є хорошим джерелом білка, необхідного для нормального функціонування організму. Білок відіграє будівельну роль і бере участь у реконструкції тканин, регулюючи кров'яний тиск і підтримуючи відповідний рН рідин організму.
- песто - це багатство поліненасичених жирних кислот
Песто - це продукт з високим вмістом калорій і жиру. Однак, додаючи оливкову олію першого віджиму та арахіс, песто містить мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти, корисні для здоров’я. Як результат, песто може сприятливо впливати на ліпідний профіль, знижувати ризик серцевих захворювань та регулювати рівень глюкози в крові.
- песто джерело вітамінів і мінералів
Песто - це джерело вітаміну К, який визначає правильне згортання крові і бере участь у метаболізмі кісткової тканини (транспортуючи кальцій і зв'язуючи його в кістках). Крім того, вітамін К має антибактеріальні та протигрибкові властивості.
Крім того, песто містить значну кількість вітаміну Е, який має антиоксидантну дію, завдяки чому захищає організм від вільних радикалів, запобігаючи пошкодженню клітин, спричиненому окислювальним стресом.
Песто також забезпечує такі мінерали, як кальцій, фосфор, магній і селен.
- песто антибактеріальний, протизапальний і підтримує імунітет
Його протизапальні, антибактеріальні та імунозахисні властивості зумовлені компактністю базиліка та часнику. Вміщені в них антиоксидантні сполуки захищають клітини від шкідливого впливу вільних радикалів, заспокоюють запалення, що може призвести до розвитку захворювань, в т.ч. атеросклероз, рак, ускладнення діабету, ревматоїдний артрит.
Варто знати
Песто - калорії, харчові цінності (на 100 г)
Енергетична цінність - 372,0 ккал
Білок - 4,16 г.
Жири - 36,38 г.
- насичені жирні кислоти - 6,718 г.
- мононенасичені жирні кислоти - 10,049 г.
- поліненасичені жирні кислоти - 18,425 г.
Вуглеводи - 6,93 г.
Клітковина - 2,1 г.
Мінерали (% рекомендованої добової норми для дорослого)
Калій - 195,0 мг (6%)
Натрій - 1028,0 мг (69%)
Кальцій - 166,0 мг (17%)
Фосфор - 97,0 мг (14%)
Залізо - 0,71 мг (4%)
Магній - 40,0 мг (10%)
Цинк - 0,68 мг (6%)
Мідь - 0,079 мг (9%)
Селен - 5,5 мкг (10%)
Вітаміни
Вітамін В1 - 0,097 мг (7%)
Вітамін В2 - 0,273 мг (21%)
Ніацин - 0,877 мг (5%)
Вітамін В6 - 0,267 мг (21%)
Фолати - 29,0 мкг (7%)
Вітамін Е - 4,61 мг (46%)
Вітамін А - 96,0 мкг (11%)
Вітамін К - 193,3 мкг (297%)
Харчова цінність: Національна база даних поживних речовин USDA для стандартних довідок,% щоденного рекомендованого споживання на основі стандартів харчування NUTR, 2017
Песто - рецепт. Як приготувати песто?
Джерело: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Песто - використання на кухні
Песто можна легко приготувати самостійно. Для приготування песто потрібні кедрові горіхи, листя свіжого базиліка, часниковий пармезан та оливкова олія. Інгредієнти можна подрібнити в ступці, але якщо у вас немає ступки, ви можете використовувати кухонний комбайн або блендер.
Перед подрібненням кедрових горіхів обсмажте їх на сухій сковороді. Кедрові горіхи можна замінити волоськими, кеш’ю, гарбузовим насінням або насінням соняшнику, але це змінить смак песто.
Песто широко використовується на кухні. Їх використовують як макаронний соус, з нього також роблять м’ясні соуси. Їх також можна додавати в супи мінестроне, діпи, салати, подавати з хлібом, капрезе, сиром та картопляними варениками.
Песто також буде чудово працювати як начинка для м’яса, хрусткого та французького печива.
Песто можна зберігати в холодильнику, закритому в герметичній тарі, близько тижня, його також можна заморозити.
Песто також можна приготувати веганським, без додавання сиру, місо-пасти та дріжджів. Традиційне песто характеризується своїм ароматним ароматом, кремовою текстурою та характерним смаком.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
- Тахіні (кунжутна паста) - властивості та харчові цінності
- Перегній чи хумус? Властивості та харчові цінності хумусу
- Каррі (спеція) - властивості та застосування
Песто - протипоказання
Песто - це продукт, який може викликати симптоми алергії у людей, які страждають алергією на кедрові горіхи, тому їм не слід вживати песто.
Песто багатий корисними жирними кислотами, але він також калорійний, тому його слід їсти в помірних кількостях людям із надмірною вагою, ожирінням та схудненням.
Людям, які страждають на гіпертонію, слід їсти песто лише зрідка, оскільки він містить велику кількість натрію. Подібні рекомендації стосуються людей, яким рекомендується легкозасвоювана дієта.
Песто - ціна, де купити?
Песто можна придбати в супермаркетах, магазинах органічних продуктів харчування та Інтернет-магазинах.
Існує безліч варіантів зеленого песто: з кедровими горішками, мигдалем, із сумішшю кедрових горіхів, кешью та насіння соняшнику. Песто пропонується з пармезаном, сиром Пекорино або їх поєднанням.
Ціна песто залежить від розміру банки та виду песто. Найдорожчим є органічне песто та зелене песто з кедровими горішками.
Про автора Marzena Masna, дієта дієтолога SOS, дієтичне харчування, Варшава Випускниця дієтології у Варшавському університеті наук про життя. Вона набула професійного досвіду в дієтичних клініках, дитячому комплексі столиці Варшави та варшавських лікарнях для дорослих та дітей. Вона постійно поглиблює свої знання, беручи участь у конференціях з правильного харчування, а також дієтичної профілактики та дієтотерапії захворювань. В даний час дієтолог SOS Diet, дієтичне харчування, де він займається питаннями харчування для клієнтів, створює рецепти, готує меню та контролює якість страв.Прочитайте більше статей цього автора
