Олія авокадо є однією з найздоровіших олій у світі і навіть має статус лікарського засобу від артриту у Франції. Дослідження підтверджують інші оздоровчі властивості олії авокадо - воно позитивно впливає на зір і шкіру, знижує рівень холестерину та запобігає захворюванню ясен. Він також має багато застосувань на кухні та в косметиці.
Як виготовляється олія авокадо?
Авокадо - це фрукт, який зустрічається в природі на півдні Мексики. Зараз його вирощують у багатьох тропічних регіонах світу. Вміст жиру в авокадо варіюється залежно від сорту та часу збору врожаю. Він може становити від 16 до 30% плоті. Олія авокадо виробляється в Мексиці, США, Ізраїлі, ПАР та Новій Зеландії.Традиційно олію отримували, замішуючи м’якоть авокадо у кашку в посуді з водою, потім нагріваючи, щоб відокремити жир від води. Однак цей метод був трудомістким і витратним. Перші ідеї використання авокадо для виробництва олії в більших масштабах з’явилися в 1918 році в Британському імператорському інституті в Англії, а з 1934 року в промислових масштабах почали тиснути жир, поступово змінюючи та вдосконалюючи метод.
Олія авокадо віджимається від м’якоті, а не від насіння, як це відбувається у більшості жирів.
В даний час олія авокадо виготовляється за допомогою трьох методів:
1. Плоди сушать і пресують за допомогою пресів при високій температурі. Потім олію екстрагують (гасять) органічними розчинниками.
2. Масло витягується механічним шляхом пресуванням, відцентровими силами та тиском. Тоді жирові клітини руйнуються механічними або ферментативними методами.
3. Масло пресується механічним способом холодним способом. Завдяки користі одержуваного жиру для здоров’я, це найкращий спосіб його виробництва.
а. Плоди миють, частково очищають від шкірки залежно від бажаного кольору одержаного масла і попередньо подрібнюють.
б. М’якоть повільно подрібнюють і вимішують протягом 30-45 хвилин при суворо контрольованій температурі, яка не перевищує 30 градусів С.
в. Масло відокремлюється від твердих речовин за допомогою центрифуги і збирається на дні пристрою.
Перші два методи використовують процеси очищення, які позбавляють олію авокадо деяких його переваг для здоров’я. Вона світліша за кольором, ніж олія холодного віджиму, і має набагато вищу температуру копчення, що дозволяє використовувати її для смаження. Нерафіновану олію не можна використовувати при високих температурах, а лише для холодних страв.
Олія авокадо - властивості та харчова цінність
Сире нерафіноване масло авокадо має темно-зелено-коричневий колір і смаком нагадує вершкове масло і мигдаль. Рафінована олія набагато легше, з менш відчутним смаком і запахом. Вміст біоактивних фітохімікатів у сирій олії авокадо дуже схожий на склад свіжих фруктів. 80-85% жирних кислот в олії авокадо - це ненасичені жири, а переважна більшість - олеїнова кислота - мононенасичений жир з доведеним сприятливим впливом на серце та систему кровообігу. Співвідношення омега-6 до омега-3 жирних кислот в олії авокадо становить 13: 1, тому воно не є бажаним джерелом омега-3 в раціоні. Варто скористатися його користю для здоров’я, додавши в меню омега-3 жирні кислоти, такі як лляне масло, волоські горіхи та лосось. Олія містить близько 4% волокнистих білків.
Олія авокадо є джерелом вітамінів А, Е (переважно альфа-токоферолу), вітамінів групи В та лютеїну, корисних для здоров'я вашого зору. 1 столова ложка олії авокадо покриває потребу у вітаміні Е на 28-40%. Олія також має антиоксидантні властивості завдяки наявності антиоксидантних вітамінів, головним чином вітаміну Е. Вона захищає мітохондрії та нейтралізує вільні радикали. Олія авокадо містить бета-ситостерини, які позитивно впливають на ліпідний профіль та стан серцево-судинної системи. Олія авокадо, як і всі олії, збільшує засвоєння жиророзчинних вітамінів.
Вміст вітамінів у 100 г олії авокадо залежно від дати збору плодів
| Вітамін А | 370-870 МО |
| Вітамін Е | 0,8-4,2 МО |
| Вітамін С | 4-13 мг |
| Тіамін (вітамін В1) | 0,08-0,125 мг |
| Рибофлавін (вітамін В2) | 0,08-0,16 мг |
| Ніацин (вітамін В3) | 1,05-2,42 мг |
| Пантотенова кислота (вітамін В5) | 0,78-1,2 мг |
| Піридоксин (вітамін В6) | 0,19-0,26 мг |
| Фолієва кислота | 0,022-0,105 мг |
| Біотин | 2,3-4,2 мг |
| Холін | 1-22,2 мг |
Користь олії авокадо для здоров’я
Олія авокадо знижує рівень холестерину та підтримує здоров’я серця
Дослідження на тваринах показують, що олія авокадо благотворно впливає на серцево-судинну систему, знижує артеріальний тиск і загальний рівень холестерину. Це пояснюється складом жирних кислот та наявністю рослинних стеринів. Олія авокадо та оливкова олія - це жири, які, найімовірніше, підвищують рівень "хорошого" холестерину ЛПВЩ.
Олія авокадо позитивно впливає на зір
Лютеїн, присутній природним чином в клітинах очей, є антиоксидантом, який відповідає за хороший стан ока. Він не виробляється організмом і повинен забезпечуватися дієтою. Вживання великої кількості лютеїну знижує ризик розвитку катаракти та дегенерації жовтої плями, захворювань, пов’язаних зі старістю. Олія авокадо є хорошим джерелом лютеїну, тому воно може запобігти пошкодженню очей.
Олія авокадо зменшує симптоми артриту
Позитивний ефект олії авокадо при лікуванні артриту настільки добре задокументований, що у Франції воно має статус препарату для лікування цього стану. Багато досліджень показали, що олія авокадо та екстракти соєвої олії зменшують біль у суглобах та скутість при остеоартрозі, пов’язаному із запаленням та погіршенням стану суглобового хряща. Люди з артритом кульшового та колінного суглобів відзначили найбільше поліпшення.
Олія авокадо запобігає захворюванню пародонту
Екстракт авокадо та соєвої олії допомагає в лікуванні захворювань ясен та пародонту, які проявляються застійними яснами та кровотечами, пошкодженням кісток та тканин навколо зубів та врешті-решт втратою зубів. Екстракт блокує білок IL1B, який є прозапальним і є основною причиною захворювань пародонту.
Олія авокадо позитивно впливає на шкіру
Присутні в маслі авокадо жирні кислоти, білки та вітаміни зволожують та живлять шкіру. Вони також прискорюють загоєння ран, що було підтверджено в дослідженнях на щурах. Олія авокадо допомагає зменшити рубці та розтяжки. Невеликі наукові дослідження показують, що його можна успішно застосовувати при псоріазі, оскільки він зволожує та зменшує ураження шкіри.
Вживання олії авокадо на кухні
Використання олії авокадо може бути дуже універсальним, але потрібно звертати увагу на його тип. Нерафінована олія має більш темний, зелено-коричневий колір і більш виражений, горіховий або здобно-мигдальний смак. Однак він характеризується низькою температурою копчення, тому його можна використовувати лише в холодному вигляді, наприклад, для салатів. Рафінована олія легка і придатна для смаження, оскільки вона починає горіти лише при 255 градусах С. Олію авокадо можна використовувати як основу для соусів, маринадів, песто, посипати нею салати, запечені овочі або макарони. Кухарі високо цінують той факт, що він ідеально поєднується з посудом і покриває їх поверхню тонким шаром, що дозволяє використовувати менше жиру під час приготування та покращує смак страв.
Застосування олії авокадо в косметиці
Олія авокадо застосовується в косметичній промисловості в основному завдяки наявності фітостеринів, які мають здатність проникати в шкіру. Застосовується в різних видах масажних кремів та масел, а також у високоякісних милах. Завдяки вмісту вітамінів А, Е і D, масло авокадо використовується в косметиці, запобігаючи сухості шкіри та утворенню зморшок. Володіє сильним зволожуючим ефектом завдяки поєднанню ненасичених жирних кислот та волокнистих білків, що забезпечує молодий та свіжий вигляд шкіри. Він також захищає від шкідливого впливу УФ-випромінювання та пошкодження клітин шкіри. Ви також можете використовувати його як маску для зволоження волосся. Олія авокадо може бути не тільки складовою готової промислової косметики, але також є натуральною косметикою завдяки своєму дуже живильному складу.
Джерела:
1. Костаглі Г та ін., Процеси видобутку олії авокадо: метод виробництва високоякісного харчового олії холодного віджиму порівняно з традиційним виробництвом, Журнал сільськогосподарського машинобудування, 2015, 46 (3), 115-122
2. Carvajal-Zarrabal O. et al., Вплив дієтичного споживання олії авокадо та оливкової олії на біохімічні маркери функції печінки у щурів, що харчуються сахарозою, Biomed Rest Int., 2014, doi: 10.1155 / 2014/595479
3. Ранаде С.С. та ін., Огляд на млині Persea Americana. (Авокадо) - його фрукти та олія, Міжнародний журнал Pharm Tech Research, 2015, 8 (6), 72-77
4. https://www.avocadosource.com/WAC1/WAC1_p159.pdf
5. Лопес С., Користь олії авокадо для здоров’я, http://www.paltita.com/pdf/health_en.pdf
6. https://authoritynutrition.com/9-avocado-oil-benefits/
7. https://draxe.com/avocado-oil/
8. Огляд літератури про олію авокадо для Науково-дослідної організації Самоа, http://www.sros.org.ws/office-documents/technical/SROS_Avocado%20Oil_lit%20review.pdf
