Молоко має численні харчові цінності - воно включає вітаміни та мінеральні елементи, що відповідають за нормальне функціонування організму. Однак, незважаючи на це, його властивості викликають багато суперечок. Перевірте, чи здорове молоко.
Зміст
- Молоко - види
- Молоко - склад та харчові цінності
- Молоко та здоров’я. Властивості молока
- Молоко - алергія на молоко
Молоко - це секреція молочних залоз самок ссавців. У Польщі коров’яче молоко в основному використовується для харчових цілей, і значно меншою мірою - козячого та овечого.
Молоко - це біла, непрозора рідина. Це суміш різних речовин, які одночасно роблять її правильним розчином лактози та частини мінеральних солей, колоїдним розчином казеїну та частини фосфатів, а також емульсією, в якій жирові компоненти дисперговані, а фаза диспергування - вода.
Молоко містить: жир, лактозу, білок, магній, калій, кальцій, вітаміни групи В, вітамін А, вітамін D, вітамін К і вітамін Е. З точки зору товарознавства, розрізняють сире молоко (натуральний продукт, отриманий в процесі доїння молочних тварин). до яких нічого не додано і нічого не додано) та питне молоко (молоко, призначене для споживання, піддане відповідним технологічним процесам).
Молоко - види
Питне молоко виробляють із сирого молока на таких етапах:
- збір сирого молока,
- чистяче молоко,
- нормалізація молока (доведення до відповідної жирності: найчастіше 0,5% , 1,5%, 2% або 3,2% ),
- гомогенізація молока - розбивання суспендованих у молоці жирових кульок, щоб рівномірно розподілити їх по всьому об’єму рідини та уникнути накопичення жиру на поверхні,
- термічна обробка - пастеризація або UHT стерилізація,
- розлив в комерційну упаковку - пляшки, пакети або коробки,
- зберігання.
Подивіться, які там види молока. Адже молоко можна навіть порошкоподібним!
Комерційне питне молоко:
- пастеризоване молоко - з різною жирністю, має термін придатності кілька днів, повинно зберігатися в холодильнику,
- UHT молоко - з різним вмістом жиру, має термін зберігання кілька місяців і не вимагає охолодження перед відкриттям,
- Молоко ESL (подовжений термін придатності) - з подовженим терміном зберігання воно піддається мікрофільтрації, що дозволяє видалити мікробіологічне забруднення та зменшити кількість бактерій з подальшою обережною пастеризацією; з різним вмістом жиру, має термін придатності кілька тижнів, вимагає охолодження.
Щорічно в Польщі виробляється близько 12 мільярдів літрів сирого молока. Вони використовуються в переробці не тільки для виробництва питного молока, але і всіх молочних продуктів: вершкового масла, вершків, вершків, сиру, недозрілого сиру, сичужного сиру, що дозріває, йогурту, кефіру, пахти, згущеного молока, сухого молока, морозива, сироватки та казеїну .
Споживання молока в Польщі збільшується протягом декількох років. У 2018 році середньостатистичний поляк споживав 226 літрів молока у вигляді рідкого молока та всіх продуктів, окрім вершкового масла.
Корисно знати: Згущене (згущене) молоко - властивості, склад, ціна
Ми рекомендуємо
Автор: Тайм С.А.
Збалансоване харчування - запорука здоров’я та покращення самопочуття. Використовуйте JeszCoLubisz, інноваційну дієтичну систему в Інтернеті, орієнтовану на Керівництво охорони здоров’я. Виберіть з тисячі рецептів корисних та смачних страв з використанням благ природи. Насолоджуйтесь індивідуально підібраним меню, постійним контактом з дієтологом та багатьма іншими функціями сьогодні!
Дізнатися більшеМолоко - склад та харчові цінності
Молоко різних ссавців, як правило, містить однакові поживні речовини, але в дещо різній кількості. Основний склад молока ссавців представлений в таблиці:
Основний склад молока
| Молоко | Суха вага | Лактоза | Загальний білок | Казеїн | Жир | Зола |
| жіночий | 10,5 – 13,0 | 7,0 – 8,8 | 2,0 -2,3 | 1,0 – 1,2 | 0,5 – 4,0 | 0,2 – 0,3 |
| корова | 10,8 – 15,0 | 3,6 – 5,3 | 2,5 – 4,2 | 2,0 – 3,2 | 2,7 – 5,5 | 0,6 – 0,8 |
| овець | 15,0 – 21,0 | 4,5 – 5,8 | 5,0 – 7,5 | 4,0 – 6,0 | 5,0 – 9,0 | 0,7 – 1,2 |
| козел | 10,5 – 14,5 | 4,4 – 4,8 | 3,5 – 4,5 | 2,5 – 3,5 | 2,5 – 5,0 | 0,8 – 1,0 |
| буйвол | 14,0 – 19,0 | 3,5 – 5,0 | 2,5 – 4,0 | 2,0 – 3,00,5 – 4,0 | 7,0 – 9,0 | 0,6 – 0,9 |
Молоко - унікальний продукт з точки зору харчових цінностей. Людина повинна отримувати в їжі близько 60 інгредієнтів, які організм не в змозі виробляти самостійно.
Всі ці інгредієнти містяться в молоці кожного ссавця. Молоко оцінюється як продукт з дуже високою харчовою цінністю і засвоюється майже на 100%. Калорійність молока в 100 мл залежить від його складу, головним чином жирності.
Поживна цінність коров'ячого молока з різною жирністю
| Поживна речовина | Молоко 0% | Молоко 0,5% | Молоко 1,5% | Молоко 2,0% | Молоко 3,2% |
| Енергія | 32 ккал | 39 ккал | 47 ккал | 51 ккал | 61 ккал |
| Білок | 3,2 г. | 3,4 г. | 3,3 г. | 3,3 г. | 3,2 г. |
| Жир | 0 г. | 0,5 г. | 1,5 г. | 2,0 г. | 3,2 г. |
| Вуглеводи | 4,7 г. | 5,1 г. | 5,0 г. | 4,9 г. | 4,8 г. |
- лактоза
Лактоза - це цукор, який міститься лише в молоці. Це дисахарид, що складається з молекул глюкози та галактози.Галактоза, яка є складовою мозкової тканини та центральної нервової системи, відіграє особливу роль в організмі людини і тому є важливою для їх росту та правильної форми.
Кількість лактози в молоці ссавців пропорційна вазі їх мозку, що вказує на те, що цей цукор необхідний для правильного розвитку мозку та центральної нервової системи.
У травному тракті лактоза легко перетворюється на молочну кислоту, яка підтримує ріст нормальної мікрофлори кишечника. Наявність лактози в травному тракті підтримує засвоєння кальцію, магнію та фосфору.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Непереносимість лактози - причини, симптоми та лікування
- білки
Білки молока є повноцінними білками, тобто вони містять амінокислоти, які організм не здатний виробляти. Їх фактична засвоюваність дуже висока і становить 97%. Вже 0,5 літра молока покриває потребу людини в незамінних амінокислотах. У молоці є дві групи білків - казеїн і сироватка.
Білки казеїну утворюють сирну сирну масу, тоді як білки сироватки залишаються в рідкій сироватці. Казеїн - складний білок. Це комплекс із понад 20 різних білків, що містять іони кальцію та фосфору. У коров'ячому молоці майже 40% становить казеїн-α, 30% - казеїн-β і 15% - казеїн-κ.
Білки сироватки - це прості білки. У коров’ячому молоці 50% становить β-лактоглобулін, 25% - α-лактальбумін, 15% - імуноглобуліни та сироватковий альбумін. До білкових компонентів молока належать лактоферрин, лізоцим та лактопероксидаза, які мають антибактеріальну дію.
ДОБРО ЗНАТИ: Алергія на коров’ячий білок (білок коров’ячого молока) - причини, симптоми, лікування
- ліпіди
98% жирової частки молока - це прості жири. Ще 2% становлять холестерин, фосфоліпіди, каротиноїди та вітаміни A, D, E та K. 100 мл молока містить 3,2% 10 мг холестерину.
Молочний жир дуже легко засвоюється, що обумовлено високим ступенем дисперсності (жир розщеплюється на дуже маленькі кульки) - він може всмоктуватися в шлунково-кишковому тракті без попереднього гідролізу. Фактична засвоюваність жиру становить 97-99%. Жирні кислоти в молоці складають 65% насичених жирних кислот, 29% мононенасичених і 6% поліненасичених.
Крім того, молоко від корів, які випасають на луках та годують традиційно, містить невелику кількість жирної кислоти CLA, яка має протиракові властивості та підтримує контроль ваги. Фосфоліпіди - це компоненти, які будують клітинні мембрани. Найважливіший з них - лецитин - це елемент мозку та нервової тканини.
Детальніше: Мигдальне молоко - харчові властивості та застосування
- мінерали
Мікроелементи та макроелементи в молоці переважно у формі солі. Це цитрати, карбонати, фосфати та хлориди. Крім того, в органічних сполуках присутні кальцій, фосфор і сірка.
Мінералами, що містяться в 100 мл молока, є:
- кальцій - 113 мг (11% від DV),
- магній - 10 мг (2% від добової потреби),
- фосфор - 91 мг (9% від добової потреби),
- калій - 143 мг (4% від DV),
- натрій - 40 мг (2% від добової потреби),
- цинк - 0,4 мг (3% від DV),
- селен - 3,7 мкг (5% від добової потреби).
Коров’яче молоко містить у кілька разів більше макроелементів, ніж людське.
- вітаміни
Молоко містить усі вітаміни, крім вітаміну С. Вміст окремих вітамінів у 100 мл коров’ячого молока такий:
- вітамін А - 102 МО (2% від добової потреби),
- вітамін D - 40 МО (10% добової потреби),
- вітамін Е - 0,1 мг (0% від добової потреби),
- вітамін К - 0,2 мкг (0% від добової потреби),
- тіамін (вітамін B1) - 0,04 мг (3% DV),
- рибофлавін (вітамін В2) - 0,2 мг (11% DV),
- ніацин (вітамін B3) - 0,1 мг (1% DV),
- вітамін В6 - 0,036 мг (2% від добової потреби),
- фолати - 5 мкг (1% DV),
- вітамін В12 - 0,4 мкг (7% від добової потреби),
- пантотенова кислота (вітамін b5) - 0,4 мг (4% DV).
Молоко та здоров’я. Властивості молока
Думки щодо впливу молока на здоров’я розділені між науковою спільнотою та споживачами. Перш за все, порушується питання, що людина, як єдина тварина, п’є молоко у зрілому віці, і, крім того, п’є молоко інших тварин.
Найбільша суперечка ведеться про вплив вживання молока на запобігання остеопорозу. Публікація 2016 року представляє зібрані результати високоякісних досліджень: метааналіз спостережних досліджень та рандомізовані контрольовані дослідження щодо впливу молока та споживання молочних продуктів на здоров’я. У його висновках сказано:
- споживання молока та молочних продуктів у дітей зменшує ризик ожиріння у дітей та покращує склад тіла у дорослих.
- вживання 200-300 мл молока на день не збільшує ризик серцевих захворювань.
- немає вагомих наукових доказів того, що вживання молока знижує ризик переломів кісток та остеопорозу в літньому віці.
- споживання молока та молочних продуктів, ймовірно, знижує ризик розвитку раку прямої кишки, раку сечового міхура, раку шлунка та молочної залози.
- немає зв'язку між споживанням молока та тривалістю життя.
Молоко - алергія на молоко
Молоко є одним з найпоширеніших харчових алергенів серед дітей. IgE-залежна алергія на білки молока - це тип алергії, який найбільш сильно корелює з віком і зникає у більш ніж 90% дітей. Поширеність алергії на молоко у перший рік життя є найвищою серед усіх продуктів харчування.
За оцінками, це становить 0,5% немовлят на грудному вигодовуванні та 1,9-3,2% немовлят на штучному вигодовуванні. Симптомами алергії найчастіше є шкірні висипання, діарея та болі в животі, а також риніт та астма.
Переважна більшість дітей розвиває толерантність до коров’ячого молока до 5 років. Спочатку симптоми зникають лише після вживання молока, яке пройшло інтенсивну термічну обробку, а потім і після споживання сирого молока.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
- Що пити замість МОЛОКА - якщо у вас алергія на молоко, непереносимість лактози або ви не любите молоко
- Безмолочна дієта - правила. Що можна їсти на безмолочній дієті?
- Вівсяне молоко - властивості, харчові цінності, калорії
Джерела:
- Конгерслев Торнінг Т. та ін., Молоко та молочні продукти: корисне чи шкідливе для здоров’я людини? Оцінка сукупності наукових доказів, Food Nutr Res., 2016, 60, 10.3402 / fnr.v60.32527
- https://mir.krakow.pl/resources/articles/8281/Wartosc%20odzystcza_mleko_i_przetwory_mleczne.pdf
- http://empi2.pl/images/przykladowe/A18_towar_roz.pdf
- https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
- http://milkfacts.info/Nutrition%20Facts/Nutrient%20Content.htm
- https://www.topagrar.pl/articles/rynek-mleka/polacy-wiecej-pija-mleka/
- Wąsik M. et al., Алергічні реакції на коров’яче молоко (...), Postępy Hig Med Dośw, 2018, 72, 339-348
- https://forumpediatrii.pl/artykul/alergia-na-bialka-mleka-krowiego-u-dzieci
Прочитайте більше статей цього автора
